(ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ)
и научной работе
Направленность (профиль) Технология продуктов питания из растительного сырья
(<Курс>.<Семестр на курсе>)
Направленность (профиль) Технология продуктов питания из растительного сырья, одобренный Ученым советом ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ от 14.06.2023 г., протокол № 17.
ции
ракт.
подг.
1) последовательность технологических операций в зерноочистительном
отделении крупозавода;
2) гидротермическая обработка зерна крупяных культур;
3) калибрование и шелушение зерна;
4) сортирование продуктов шелушения;
5) шлифование и полирование крупы;
6) дробление ядра. /Лек/
Изучение методики разработки количественного баланса зерноочистительного отделения. /Пр/
/Лаб/
Оценка технологической эффективности сепарирования зерновой смеси. /Ср/
/Ср/
2. Технологические свойства зерна.
4. Понятие о технологическом процессе.
5. Сепарирование зерновой смеси.
6. Обработка поверхности зерна сухим способом.
7. Обработка поверхности зерна мокрым способом.
8. Гидротермическая обработка зерна.
9. Измельчение зерна в вальцевых станках.
10. Сортирование продуктов измельчения зерна по добротности.
11. Сортирование продуктов измельчения зерна по крупности.
12. Измельчение компонентов комбикормов.
13. Подготовка зерна к помолу.
14. Классификация продуктов измельчения.
15. Оценка технологической эффективности процесса сортировки.
16. Оценка технологической эффективности ситовеечного процесса.
17. Методы шелушения зерна.
18. Оценка технологической эффективности процесса шелушения зерна.
19. Сепарирование продуктов шелушения зерна.
20. Методы крупоотделения.
21. Технологическая эффективность крупоотделительных машин.
22. Технологическая эффективность крупоотделения.
23. Технологические схемы шелушения зерна.
24. Шлифование крупы.
25. Полирование крупы.
26. Классификация помолов.
27. Технологический процесс подготовки пшеницы и ржи к простому помолу.
28. Технологический процесс подготовки пшеницы к сортовому помолу.
29. Сложные повторительные помолы с сокращенным процессом обогащения крупок.
30. Контроль отходов мукомольного завода.
31. Организация и ведение размольного процесса.
32. Сложные повторительные помолы с развитым процессом обогащения круп.
33. Организация и ведение шлифованного процесса.
34. Организация и ведение ситовеечного процесса.
35. Формирование сортов муки.
36. Организация и ведение размольного процесса.
37. Технология высокобелковой муки.
38. Обогащение муки витаминами.
39. Технология муки-крупчатки.
40. Ассортимент и показатели качества крупяных продуктов.
41. Производство пшена.
42. Переработка гречихи в крупу.
43. Переработка риса в крупу.
44. Переработка овса в крупу.
45. Переработка ячменя в крупу.
46. Переработка кукурузы в крупу.
47. Переработка гороха в крупу.
48. Производство крупы повышенной питательной ценности.
49. Характеристика комбикормов и сырья для их производства.
50. Подготовительные линии сырья.
2. Технологическое значение строения зерна.
3. 3. Технологические свойства компонентов комбикормов.
4. Понятие о технологическом процессе.
5. Сепарирование зерновой смеси.
6. Обработка поверхности зерна сухим способом.
7. Обработка поверхности зерна мокрым способом.
8. Гидротермическая обработка зерна.
9. Измельчение зерна в вальцевых станках.
10. Сортирование продуктов измельчения зерна по добротности.
11. Сортирование продуктов измельчения зерна по крупности.
12. Измельчение компонентов комбикормов.
13. Подготовка зерна к помолу.
14. Классификация продуктов измельчения.
15. Оценка технологической эффективности процесса сортировки.
16. Оценка технологической эффективности ситовеечного процесса.
17. Методы шелушения зерна.
18. Оценка технологической эффективности процесса шелушения зерна.
20. Методы крупоотделения.
21. Технологическая эффективность крупоотделительных машин.
22. Технологическая эффективность крупоотделения.
23. Технологические схемы шелушения зерна.
24. Шлифование крупы.
25. Полирование крупы.
26. Классификация помолов.
27. Технологический процесс подготовки пшеницы и ржи к простому помолу.
28. Технологический процесс подготовки пшеницы к сортовому помолу.
29. Сложные повторительные помолы с сокращенным процессом обогащения крупок.
30. Контроль отходов мукомольного завода.
31. Организация и ведение размольного процесса.
32. Сложные повторительные помолы с развитым процессом обогащения круп.
33. Организация и ведение шлифованного процесса.
34. Организация и ведение ситовеечного процесса.
35. Формирование сортов муки.
36. Организация и ведение размольного процесса.
37. Технология высокобелковой муки.
38. Обогащение муки витаминами.
39. Технология муки-крупчатки.
40. Ассортимент и показатели качества крупяных продуктов.
41. Производство пшена.
42. Переработка гречихи в крупу.
43. Переработка риса в крупу.
44. Переработка овса в крупу.
45. Переработка ячменя в крупу.
46. Переработка кукурузы в крупу.
47. Переработка гороха в крупу.
48. Производство крупы повышенной питательной ценности.
49. Характеристика комбикормов и сырья для их производства.
50. Подготовительные линии сырья.
1. Ассортимент продукции вырабатываемой на мельнице.
2. Влияние качества зерна на качество и выход муки.
3. Подготовка зерна к помолу.
4. Влияние гидротермической обработки на выход и качество муки.
5. Расчет помольной смеси.
6. Расчет оборудования для построения технологической схемы простого помола пшеницы.
7. Расчет оборудования для построения технологической схемы сортового помола пшеницы.
8. Расчет оборудования для построения технологической схемы помола ржи.
9. Расчет оборудования зерноочистительного отделения мельницы.
10. Современные мукомольные предприятия.
Тема курсовых работ по разделу "Технология крупяного производства"
1. Ассортимент продукции вырабатываемой на крупозаводах.
2. Влияние качества зерна на качество и выход крупы.
3.Подготовка зерна к переработке. (в зависимости от культуры)
4.Влияние гидротермической обработки на выход и качество крупы.
5.Переработка зерна в крупу. (культура по выбору)
6.Особенности переработки риса в крупу.
7. Современные крупозаводы.
8. Новые технологии в производстве крупы.
9. Система автоматизации на крупозаводах.
10.Расчет оборудования крупозавода.
1. Мукомольная промышленность для производства хлебопекарной муки использует …вида зерна.
а): четыре
б): три
+ в): два
2. Зерно используемое для производства муки содержит в большем количестве … .
а): белки
б): жиры
+ в): углеводы
Задание 2.Выберите правильный вариант ответа.
3. Мукомольные свойства зерна характеризуют показатели:
+ а): зольность
+ б): натура
в): пленчатость
г): цвет и блеск
+ д): стекловидность
4. По хлебопекарным свойствам зерно мягкой пшеницы делят на группы:
+ а): зерно, пригодное как для самостоятельного использования, так и в качестве улучшителя при смешивании;
+ б): зерно, пригодное лишь для самостоятельного использования;
в): зерно, для смешивания с зерном другой культуры;
+ г): зерно, нуждающееся в добавлении улучшителя;
д): зерно, нуждающееся как в добавлении улучшителя так и в добавлении зерна другой культуры.
5. Сорта пшеничной муки:
+ а): обойная
+ б): высший
+ в): первый
+ г): второй
д): третий
6. Сорт пшеничной муки имеющий самую высокую зольность
+ а): обойная
б): высший
в): первый
г): второй
д): третий
7. Сорт пшеничной муки с наиболее высоким содержание клейковины согласно ГОСТ.
а): высший
+ б): первый
в): второй
8. Прибор для определения стекловидности зерна
+ а): диафаноскоп
б): влагомер
в): ИДК - 1
г): весы
д): литровая пурка
9. Белок, входящий в состав клейковины пшеницы.
а): анилин
б): зеин
в): лейкозин
+ г): глиадин
Тема 2.2. Технология формирования помольных партий зерна.
Задание 1. Выберите правильный ответ.
11. Под помольной партией понимают:
а): количество хранящегося зерна
б): количество измельченного зерна
в): партию зерна, поступившую в элеватор на хранение
+ г): партию зерна, составленную в соответствии с рецептурой на основе имеющихся данных о качестве и количестве хранящегося зерна.
12. Смешиванию подвергают зерно:
а): различное по засорённости
+ б): высокозольное с низкозольным
в): зараженное с незараженным
+ г): различной стекловидности
+ д): с разными показателями клейковины
13. Методы составления помольной смеси.
+ а): аналитический
+ б): графический
в): цифровой
г): ограничительный
14. В помольную смесь не подсортировывают зерно:
а): поврежденное клопом-черепашкой
б): морозобойное
в): проросшее
+ г): повреждённое при сушке
15. Мукомольные свойства помольных смесей определяют
+ а): на лабораторных мельницах
б): на лабораторных ситах
в): в моечных машинах
г): в зерноочистительных сепараторах
Тема 2.3. Технология подготовки зерна к помолу.
Задание 1. Выберите неправильный ответ
16. Под подготовкой зерна к помолу понимают:
+ а): сушку зерна
б): очистку зерна от примесей
в): обработку зерна в моечных машинах
+ г): активное вентилирование зерна
17. При подготовке зерна к помолу применяют способы:
а): гидротермической обработки
б): сепарирование
в): триерование
+ г): шелушение
+ д): измельчение
Задание 2. Выберите правильный ответ.
18. Машина, выделяющая из зерновой массы примеси отличающиеся от основного зерна аэродинамическими свойствами.
+ а): воздушный сепаратор
б): триеры
в): ситовой сепаратор
г): камнеотделительная машина
д): моечная машина
е): энтолейтор
19. Машина для выделения из зерновой массы примесей отличающиеся от основного зерна шириной и толщиной.
а): воздушный сепаратор
б): триеры
+ в): ситовой сепаратор
г): камнеотделительная машина
д): моечная машина
е): энтолейтор
20. Обеззараживание зерна проводят в-
а): воздушном сепараторе
б): триере
в): ситовом сепараторе
г): камнеотделительной машине
д): моечной машине
+ е): энтолейторе
21. Моечная машина предназначена для:
+ а): увлажнения зерна
+ б): очистки поверхности зерна от пыли и грязи
+ в): выделения тяжелых и лёгких примесей
+ г): отжима ибыточной влаги и шелушения с частичным отделением плодовой оболочки, бородки и зародыша.
22. Полученные в результате подготовки зерна к помолу отходы делят на
+ а): категории
б): группы
в): фракции
Задание 3. Вставьте пропущенное слова.
23. Зерно перемещаясь в аспирационной колонке подвергается интенсивному воздействию … … .
а): силы трения
+ б): воздушного потока
в): пара
24. Для очистки зерна от примесей используют … сита с треугольными, круглыми и продолговатыми отверстиями.
+ а): металлотканые
б): шелковые
в): капроновые
25. Существует два способа кондиционирования зерна … и … .
а): теплое и холодное
б): горячее и мокрое
+ в): холодное и горячее
Тема 2.4. Технология измельчения зерна и промежуточных продуктов.
Задание 1. Выберите правильный ответ.
27.Под измельчением понимается
а): процесс подвергания зерна многократным ударам;
б): процесс воздействия на зерно твёрдых тел;
+ в): процесс разрушения твёрдых тел под действием ударно-истирающих внешних сил.
28. Различают два вида измельчения
+ а): простой и сложный
б): однофазный и двухфазный
в): медленное и скоростное
29. Избирательность процесса измельчения связана с необходимостью выделения максимального количества
а): отходов
+ б): эндосперма
в): клейковины
30. Существуют следующие виды помолов
+ а): сортовые
+ б): обойные
в): крупяные
31. Процессы измельчения.
а): водного, шлифовочного, размольного;
б): драного, эфективного, размольного;
+ в): драного, шлифовочного, размольного;
Задание 2. Заполните схему.
32. Классификация помолов.
Задание 3. Вставьте пропущенное слово.
33. На мукомольных заводах для измельчения зерна и промежуточных продуктов применяют … … .
а): молотковую дробилку
б): вальцедековый станок
+ в): вальцовый станок
34. Главным измельчающим механизмом в вальцовом станке являются … .
а): бичевой ротор
б): жернова
+ в): вальцы
35. Наибольшее влияние на эффективность процесса измельчения в вальцовых станках оказывают … и … зерновой массы.
+ а): влажность и стекловидность
б): засорённость и стекловидность
в): влажность и засорённость.
Задание 4. Расставьте буквенные обозначения соответственно рисунку.
36. Определите взаимное расположение граней рифлей вальцов.
Варианты взаиморасположения рифлей
а): спинка по острию – г)
б): спинка по спинке -в)
в): остриё по острию – б)
г): остриё по спинке - а)
Тема 2.4. Технология сепарирования промежуточных продуктов измельчения зерна по крупности и качеству.
Задание 1. Выберите неверный вариант ответа.
37. В процессе поэтапного измельчения зерна образуются частицы различающиеся
+ а): по влажности
б): по форме
в): по плотности
г): по размерам
38. Сортирование промежуточных продуктов размола происходит
а): на ситах сепаратора
+ б): на ситах рассевов
в): на дисках триеров
г): в пневмоканале аспиратора
39. Зольность выражается
а): миллиграммах
+ б): в процентах
в): в градусах
40. В результате размола зерна образуются следующие промежуточные продукты
а): крупки
+ б): оболочки
в):дунсты
+ г): мучки
Задание 2. Выберите правильный вариант ответа
41. Для разделения продуктов размола по крупности на мукомольных заводах применяют
а): ситовеечные машины
б): просеивающие машины
+ в): рассевы
г): крупоотделительные машины
42. Для разделения продуктов размола по качеству на мукомольных заводах применяют
+ а): ситовеечные машины
б): просеивающие машины
в): рассевы
г): крупоотделительные машины
43. Для сортирования продуктов измельчения используют сита
+ а): капроновые
+ б): металлотканые
в): нитчатые
+ г): шелковые
44. В рассев поступает исходная смесь которая в результате просеивания делится на фракции
+ а): сходовый продукт
б): уходовый продукт
+ в): проходовый продукт
г): приходовый продукт
45. Полученные в процессе крупообразования крупки и дунсты различаются
а): влажностью
б): засорёностью
+ в): зольностью
Задание 3. Встав.те пропущенное слово
46. Все крупки по качеству можно разделить на … группы.
а): четыре
б): три
+ в): две
Тема 2.5. Затаривание готовой мукомольной продукции.
Задание 1. Выберите правильный вариант ответа.
47. Готовая продукция из размольного отделения мельницы поступает
а): в склад готовой продукции
+ б): в выбойное отделение мельницы
в): в заготовительное отделение
48. Для затаривания муки в мешки применяют
а): совки
+ б): карусельные установки
в): ковши
49.Муку упаковывают в
+ а): капроновые мешки
+ б): джутовые мешки
+ в): бумажные пакеты
г):жестяные коробки
д):стеклянные банки
50. На каждую упаковочную единицу крепят
а): печать
б): ярмо
+ в): ярлык
+ г): этикетку
д): заклёпку
Тесты по теме 1.
Тест 1. Наибольшей пленчатостью характеризуется:
а) просо;
б) гречиха;
в) овес;
г) ячмень;
д) рис.
Тест 2. Крупяная культура, наиболее богатая белком:
а) просо;
б) гречиха;
в) овес;
г) горох;
д) ячмень.
Тест 3. Укажите крупяные культуры, богатые крахмалом:
а) просо;
б) гречиха;
в) овес;
г) кукуруза;
д) ячмень;
е) рис.
Тест 4. Перечислите основные показатели качества крупы из целого ядра:
а) влажность;
б) содержание примесей;
в) содержание доброкачественного ядра;
г) содержание нешелушеных зерен.
Тест 5. Крупяные культуры, из которых вырабатывают недробленую крупу из целого ядра:
а) просо;
б) гречиха;
в) овес;
д) ячмень;
е) рис.
Тесты по теме 2.
Тест 1. Последовательность процессов при подготовке зерна к переработке в крупу:
а) гидротермическая обработка;
б) фракционирование зерна;
в) очистка зерна от примесей.
Тест 2. Крупные и мелкие примеси выделяют из зерна крупяных культур в:
а) триерах;
б) сито-воздушных сепараторах;
в) просеивающих машинах.
Тест 3. Принцип работы камнеотделителя основан на различии свойств зерна и
минеральной примеси по:
а) геометрической характеристике;
б) плотности;
в) скорости витания;
г) коэффициенту трения.
Тест 4. Принцип работы фотоэлектронных сепараторов основан на различии свойств
зерна и примеси по:
а) плотности;
б) цвету;
в) коэффициенту трения;
г) линейным размерам.
Тест 5. При нормальной работе зерноочистительных машин содержание зерна в
отходах не должно превышать (%) от массы отходов:
а) 1;
б) 2;
в) 3.
Тесты по теме 3.
Тест 1. Определите, для каких крупяных культур применяют «пропаривание» зерна:
а) рис;
б) гречиха;
в) ячмень;
г) овес;
д) просо;
е) горох.
Тест 2. Укажите последовательность операций при ГТО овса, гороха, гречихи:
а) сушка;
б) охлаждение;
в) пропаривание;
г) отволаживание.
Тест 3. В процессе ГТО овса, гороха, гречихи методом пропаривания достигается:
а) упрочнение ядра;
б) упрочнение пленок (оболочек);
в) разрыхление ядра;
г) повышение хрупкости пленок.
Тест 4. В процессе ГТО пшеницы и кукурузы под влиянием воды обеспечивается:
а) пластичность;
б) разрыхление эндосперма;
в) ослабление связи оболочек и эндосперма;
г) увлажнение зародыша.
Тест 5. Назовите гречневую крупу, выработанную с использованием ГТО зерна:
а) ядрица;
б) ядрица быстроразваривающаяся.
Тесты по теме 4.
Тест 1. Определите последовательность процессов и операций при производстве
а) крупоотделение;
б) шелушение зерна;
в) фракционирование зерна;
г) шлифование ядра;
д) контроль крупы;
е) полирование ядра.
Тест 2. Определить последовательность процессов и операций при производстве
дробленой номерной крупы:
а) дробление ядра;
б) шелушение зерна;
в) сортирование продуктов дробления;
г) сортирование продуктов шелушения;
д) контроль крупы;
е) шлифование крупы;
ж) полирование крупы.
Тест 3. «Конвейерный» способ шелушения применяют при производстве крупы из:
а) ячменя;
б) проса;
в) гречихи;
г) овса.
Тест 4. Биологическая ценность крупы в процессе шлифования и полирования:
а) снижается;
б) повышается.
Тест 5. Операцию шлифования ядра не применяют при выработке круп из:
а) риса;
б) проса;
в) гречихи;
г) ячменя.
Система знаний по дисциплине формируется в ходе аудиторных и внеаудиторных (самостоятельных) занятий. Используя лекционный материал, учебники и учебные пособия, дополнительную литературу, проявляя творческий подход, бакалавр готовится к занятиям, рассматривая их как пополнение, углубление, систематизацию своих теоретических знаний.
Для освоения дисциплины студентами необходимо:
1. Посещать лекции, на которых в сжатом и системном виде излагаются основы дисциплины: даются определения понятий, законов, которые должны знать студенты. Студенту важно понять, что лекция есть своеобразная творческая форма самостоятельной работы. Надо пытаться стать активным соучастником лекции: думать, сравнивать известное с вновь получаемыми знаниями, войти в логику изложения материала лектором, следить за ходом его мыслей, за его аргументацией, находить в ней кажущиеся вам слабости. Во время лекции можно задать лектору вопрос, желательно в письменной форме, чтобы не мешать и не нарушать логики проведения лекции. Слушая лекцию, следует зафиксировать основные идеи, положения, обобщения, выводы. Работа над записью лекции завершается дома. На свежую голову (пока еще лекция в памяти) надо уточнить то, что записано, обогатить запись тем, что не удалось зафиксировать в ходе лекции, записать в виде вопросов то, что надо прояснить, до конца понять. Важно соотнести материал лекции с темой учебной программы и установить, какие ее вопросы нашли освещение в прослушанной лекции. Тогда полезно обращаться и к учебнику. Лекция и учебник не заменяют, а дополняют друг друга.
2. Посещать лабораторные и практические занятия, к которым следует готовиться и активно на них работать. Задание к занятию выдает преподаватель. Задание включает в себя основные вопросы, задачи, тесты и рефераты для самостоятельной работы, литературу. Лабораторные и практические занятия начинаются с вступительного слова преподавателя, в котором называются цель, задачи и вопросы занятия. В процессе проведения занятий преподаватель задает основные и дополнительные вопросы, организует их обсуждение. На лабораторных занятиях решаются конкретные задачи, разбираются тестовые задания и задания, выданные для самостоятельной работы, заслушиваются реферативные выступления. Студенты, пропустившие занятие, или не подготовившиеся к нему, приглашаются на консультацию к преподавателю. Лабораторное и практическое занятие заканчивается подведением итогов: выводами по теме и выставлением оценок.
3. Систематически заниматься самостоятельной работой, которая включает в себя изучение нормативных документов, материалов учебников и статей из научной литературы, решение задач, написание докладов, рефератов, эссе. Задания для самостоятельной работы выдаются преподавателем.
4. Под руководством преподавателя заниматься научно-исследовательской работой, что предполагает выступления с докладами на научно-практических конференциях и публикацию тезисов и статей по их результатам.
5. При возникающих затруднениях при освоении дисциплины, для неуспевающих студентов и студентов, не посещающих занятия, проводятся еженедельные консультации, на которые приглашаются неуспевающие студенты, а также студенты, испытывающие потребность в помощи преподавателя при изучении дисциплины.
При изучении дисциплины, следует усвоить:
- технологические этапы подготовки и хранения зерна;
- технологические этапы производства муки;
- технологические этапы производства крупы;
- требования, предъявляемые к качеству сырья;
- способы транспортировки и хранения готовой продукции.
Требования, предъявляемые к выполнению контрольных заданий. При выполнении контрольных заданий следует:
1. Получить четкий ответ на все вопросы, содержащиеся в контрольном задании.
2. Максимально четко изложить способ выполнения контрольного задания.
3. Оформить задание в соответствии с предъявленными требованиями.
4. По возможности, осуществить проверку полученных результатов.
в 20___ /20___ учебном году
в 20___ /20___ учебном году
в 20___ /20___ учебном году
в 20___ /20___ учебном году
в 20___ /20___ учебном году
в 20___ /20___ учебном году