2024-2025_35_03_07_24-1 ТПиПСХП_ТЖ_plx_Технология переработки мяса и мясопродуктов
 
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования 
"Чувашский государственный аграрный университет"

(ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ)

Кафедра
Биотехнологий и переработки сельскохозяйственной продукции
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по учебной

и научной работе

 
 
Л.М. Корнилова
26.03.2024 г.
 
Б1.В.05
Технология переработки мяса и мясопродуктов
Направление подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Направленность (профиль) Технология производства и переработки продукции животноводства

рабочая программа дисциплины (модуля)
 
  зачет с оценкой   
Виды контроля:
самостоятельная работа
54
аудиторные занятия
54
Общая трудоемкость
Часов по учебному плану
3 ЗЕТ
Форма обучения
очная
Квалификация
Бакалавриат
108
в том числе:
 
Распределение часов дисциплины по семестрам
Семестр

(<Курс>.<Семестр на курсе>)

7 (4.1)
Итого
Недель
17 2/6
Вид занятий
УП
РП
УП
РП
Лекции
18
18
18
18
Лабораторные
36
36
36
36
В том числе инт.
12
12
12
12
В том числе в форме практ.подготовки
4
4
4
4
Итого ауд.
54
54
54
54
Кoнтактная рабoта
54
54
54
54
Сам. работа
54
54
54
54
Итого
108
108
108
108
 
 
 
Программу составил(и):
канд. с-х. наук, доц., Иванова Раиса Николаевна
 
 
1. Федеральный государственный образовательный стандарт высшего образования - бакалавриат по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции (приказ Минобрнауки России от 17.07.2017 г. № 669).
При разработке рабочей программы дисциплины (модуля) "Технология переработки мяса и мясопродуктов" в основу положены:
2. Учебный план: Направление подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Направленность (профиль) Технология производства и переработки продукции животноводства, одобренный Ученым советом ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ от 26.03.2024 г., протокол № 12.

 
 
 
Рабочая программа дисциплины (модуля) проходит согласование с использованием инструментов электронной информационно-образовательной среды Университета.
 
Заведующий кафедрой  Мардарьева Н.В. 
Заведующий выпускающей кафедрой  Мардарьева Н.В. 
Председатель методической комиссии факультета  Мефодьев Г.А.
Директор научно-технической библиотеки  Викторова В.А.
СОГЛАСОВАНО:
 
Оснащенность
 
 
1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
1.1
изучение особенностей технологии производства мясопродуктов с целью обеспечения сохранения в сырье ценных исходных качеств и производственного контроля мясных продуктов на основе физических, химических и других способов воздействия на сырье, методы лабораторного контроля качества сырья и готовых продуктов, требования нормативных документов к сырью и готовой продукции.
 
2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП
Цикл (раздел) ОПОП:
Б1.В
 
2.1
Требования к предварительной подготовке обучающегося:
2.1.1
Производственная практика, технологическая практика
2.1.2
Технология переработки и хранения продукции животноводства
2.1.3
Технология хранения продукции растениеводства
2.1.4
Учебная практика, технологическая практика
 
2.2
Дисциплины и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:
 
2.2.1
Технология производства кисломолочной продукции и творога
 
2.2.2
Технология производства рыбных изделий и копченостей
 
2.2.3
Технология производства рыбных консервов
 
2.2.4
Технология производства сыров
 
3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
 
ПК-3. Способен реализовывать технологии переработки и хранения продукции животноводства
 
ПК-3.1 Реализует  современные технологии переработки продукции животноводства
 
 
 
ПК-3.2 Реализует современные технологии хранения продукции животноводства 
 
 
 
ПК-7. Способен организовать хранение и переработку сельскохозяйственной продукции 
 
ПК-7.1 Организует хранение сельскохозяйственной продукции
 
 
 
ПК-7.2 Организует переработку сельскохозяйственной продукции
 
 
 
ПК-13. Способен обосновать режимы хранения сельскохозяйственной продукции
 
ПК-13.1 Знает режимы хранения сельскохозяйственной продукции
 
 
 
ПК-13.2 Обосновывает режимы хранения сельскохозяйственной продукции 
 
 
 
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
 
3.1
Знать:
3.1.1
современные технологии переработки сельскохозяйственной продукции, нормативную документацию 
 
 
3.2
Уметь:
3.2.1
обосновывать выбор конкурентноспособной технологии в области переработки и хранения продукции животноводства
 
 
3.3
Иметь навыки и (или) опыт деятельности:
3.3.1
современными технологиями в области переработки и хранения продукции  животноводства
 
 
Наименование разделов и тем /вид занятия/
Литература
Часов
Компетен-

ции

Семестр / Курс
Инте

ракт.

Примечание
4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
Прак.

подг.

 
 
Раздел 1. Введение. Комплексная переработка мясного сырья

 
Роль мясопродуктов в питании человека. Номенклатура и характеристика продукции мясоперерабатывающих предприятий. Пищевая и биологическая ценность мяса  /Лек/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
0
 
Роль мясопродуктов в питании человека. Номенклатура и характеристика продукции мясоперерабатывающих предприятий. Пищевая и биологическая ценность мяса  /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

4
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
Заслушивание и оценка доклада 
0
 
Оснащенность
 
Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности  /Лаб/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

4
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
0
 
Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности  /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

4
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
Заслушивание и оценка доклада 
0
 
Промышленная разделка туш. Схемы разделки /Лаб/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

4
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
0
 
Промышленная разделка туш. Схемы разделки /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

4
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
Заслушивание и оценка доклада 
0
 
 
Раздел 2. Холодильная обработка мяса и мясных продуктов

 
Охлаждение мяса и мясопродуктов  /Лек/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
0
 
Основные способы и режимы охлаждения. Подмораживание мяса /Лаб/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
0
 
Охлаждение мяса и мясопродуктов и хранение в охлажденном состоянии. Основные способы и режимы охлаждения. Подмораживание мяса /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

4
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
Заслушивание и оценка доклада 
0
 
Замораживание мяса и субпродуктов и хранение в за мороженном состоянии /Лек/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
2
Проблемная лекция. Учебная дискуссия.
0
 
Размораживание мяса. Сублимационная сушка мяса и мясопродуктов /Лаб/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
0
 
Замораживание мяса и субпродуктов и хранение в за мороженном состоянии. Размораживание мяса. Методы и способы. Сублимационная сушка мяса и мясопродуктов /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

4
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
Заслушивание и оценка доклада 
0
 
 
Раздел 3. Технология производства мясных полуфабрикатов

 
Производство крупнокусковых мясных полуфабрикатов /Лек/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
2
Проблемная лекция. Учебная дискуссия. Деловая игра.
0
 
Производство крупнокусковых мясных полуфабрикатов /Лаб/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
0
 
Оснащенность
 
Производство крупнокусковых мясных полуфабрикатов /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

4
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
Заслушивание и оценка доклада 
0
 
Производство порционных и мелкокусковых полуфабрикатов /Лек/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
2
Проблемная лекция. Круглый стол
0
 
Производство порционных и мелкокусковых полуфабрикатов /Лаб/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
0
 
Производство порционных и мелкокусковых полуфабрикатов /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

4
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
Заслушивание и оценка доклада 
0
 
Производство панированных и рубленых полуфабрикатов /Лаб/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
2
Круглый стол
0
 
Производство панированных и рубленых полуфабрикатов /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

4
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
Заслушивание и оценка доклада 
0
 
Производство полуфабрикатов в тесте /Лаб/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
0
 
Производство полуфабрикатов в тесте /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

4
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
Заслушивание и оценка доклада 
0
 
Производственный контроль полуфабрикатов /Лаб/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
0
 
Производственный контроль полуфабрикатов /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

4
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
Заслушивание и оценка доклада 
0
 
 
Раздел 4. Технология производства мясных баночных консервов 

 
Консервное производство. Классификация мясных консервов, требования к качеству. Технология производства мясных баночных консервов /Лек/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
0
 
Консервное производство. Классификация мясных консервов, требования к качеству. Технология производства мясных баночных консервов /Лаб/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
2
Круглый стол
0
 
Оснащенность
 
Консервное производство. Классификация мясных консервов, требования к качеству. Технология производства мясных баночных консервов /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

4
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
Заслушивание и оценка доклада 
0
 
Термическая обработка мясных консервов. Стерилизация.  Производственный контроль баночных консервов /Лаб/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
0
 
Термическая обработка мясных консервов. Стерилизация.  Производственный контроль баночных консервов  /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

4
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
Заслушивание и оценка доклада 
0
 
 
Раздел 5. Технология производства колбасных изделий и копченостей

 
Технология производства колбасных изделий /Лек/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

4
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
0
 
Технология производства колбасных изделий /Лаб/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
Выполнение обучающимися определенных видов работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью.
2
 
Технология производства колбасных изделий /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
Заслушивание и оценка доклада 
0
 
Технология производства копченых изделий /Лек/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
0
 
Технология производства копченых изделий /Лаб/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

4
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
2
Круглый стол. Учебная дискуссия. Выполнение обучающимися определенных видов работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью.
2
 
Технология производства копченых изделий /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
Заслушивание и оценка доклада 
0
 
 
Раздел 6. Новые виды комбинированных продуктов

 
Оснащенность
 
Функциональные и обогащенные продукты питания /Лаб/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

4
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
0
 
Функциональные и обогащенные продукты питания /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
Заслушивание и оценка доклада 
0
 
 
Раздел 7. Контроль

 
/ЗачётСОц/
Л1.1Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

0
ПК-13.1 ПК-13.2 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-7.1 ПК-7.2
7
0
0
 
5. ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
 
5.1. Примерный перечень вопросов к зачету
1. Производство и классификация мясных консервов. 2. Классификация и ассортимент мясных консервов. Пищевая ценность. 3. Требования к качеству, маркировка, упаковка и хранение мясных консервов. 4. Мясные копчености. Свинокопчености и их пищевая ценность. 5. Особенности технологии свинокопченостей. 6. Мясные копчености. Говяжьи и бараньи продукты и их пищевая ценность. 7. Мясные копчености. Ассортимент и характеристика. 8. Мясные натуральные полуфабрикаты и их пищевая ценность. 9. Мясные панированные полуфабрикаты и их пищевая ценность. 10. Мясные рубленые полуфабрикаты и их пищевая ценность. 11. Фасованные мясные полуфабрикаты и их пищевая ценность. 12. Бескостные полуфабрикаты и их пищевая ценность. 13. Пельмени и фрикадельки. Особенности производства и пищевая ценность. 14. Требования к качеству мясных полуфабрикатов. 15. Упаковывание, маркировка и хранение мясных полуфабрикатов. 16. Натуральные полуфабрикаты из мяса крупного и мелкого рогатого скота, свиней и их пищевая ценность. 17. Рубленые полуфабрикаты из мяса птицы и их пищевая ценность. 18. Ассортимент мясных копченостей и их пищевая ценность. 19. Производство мясных копченостей. 20. Требования к качеству мясных копченостей. 21. Продукты из шпика и их пищевая ценность. Требования к качеству. 22. Копчености из мяса птицы. Пищевая ценность. Требования к качеству. 23. Мясные пищевые концентраты и их пищевая ценность. Технология производства. 24. Характеристика шпика. Характеристика и пищевая ценность. 25. Продукты из шпика. Характеристика и пищевая ценность. 26. Особенности технологии производства соленого шпика. 27. Особенности технологии производства замороженного шпика. 28. Натуральные полуфабрикаты из мяса птицы. Ассортимент и характеристика. 29. Производство фарша из мяса птицы. Характеристика и пищевая ценность. 30. Производство фарша из мяса убойных животных. Характеристика и пищевая ценность. 31. Ассортимент и  характеристика полуфабрикатов в тесте. Пищевая ценность. 32. Ассортимент и характеристика копченостей из свинины. Пищевая ценность. 33. Ассортимент и характеристика копченостей из говядины. Пищевая ценность. 34. Ассортимент и характеристика полуфабрикатов из молочной телятины. Пищевая ценность. 35. Ассортимент и характеристика копченостей из мяса птицы. Пищевая ценность.
 
5.2. Примерный перечень вопросов к экзамену
Не предусмотрено УП
 
5.3. Тематика курсовых работ (курсовых проектов)
Не предусмотрено УП
 
1. Характеристика сырья для производства мясных консервов. 2. Ассортимент мясных консервов. 3. Пищевая, биологическая, энергетическая ценность мясных консервов. 4. Характеристика стеклянной тары. 5. Характеристика жестяной тары.
5.4. Фонд оценочных средств для проведения текущего контроля
 
Оснащенность
 
6. Требования к сырью для производства мясных консервов. 7. Требования к вспомогательным материалам для производства мясных консервов. 8. Технология производства мясных консервов. 9. Подготовка сырья при производстве мясных консервов. 10. Порционирование сырья и порядок закладки компонентов в тару. 11. Стерилизация мясных баночных консервов. Формула стерилизации. 12. Ассортимент рубленых полуфабрикатов. Пищевая ценность. 13. Характеристика полуфабрикатов и их пищевая ценность. 14. Характеристика порционных полуфабрикатов. 15. Технология производства сырокопченых изделий из свинины. 16. Технология технологию производства сырокопченых изделий из говядины 17. Разделка свиных полутуш для производства копченостей (схема). 18. Схема разделки говяжьей туши при производстве копченостей. 19. Характеристика порционных полуфабрикатов из свинины. Пищевая ценность
 
6. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
6.1. Рекомендуемая литература
 
6.1.1. Основная литература
 
Авторы, составители
Заглавие
Издательство, год
Колич-во
 
Л1.1
Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П.
Общая технология мяса и мясопродуктов: к изучению дисциплины
М.: Колос, 2000
10
 
6.1.2. Дополнительная литература
 
Авторы, составители
Заглавие
Издательство, год
Колич-во
 
Л2.1
Сенченко Б. С., Рогов И. А., Забашта А. Г., Бондаренко В. И.
Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей: [к изучению дисциплины]
Ростов н/Д: МарТ, 2001
1
 
Л2.2
Рогов И. А., Куцакова В. Е., Филиппов В. И., Фролов С. В.
Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы): учебное пособие для вузов
М.: КолосС, 2002
0
 
Л2.3
Забашта А. Г., Молочников М. В., Подвойская И. А., Ефремова А. С.
Разделка мяса: к изучению дисциплины
М.: КолосС, 2010
1
 
Л2.4
Забашта А. Г.
Технология мясных и мясосодержащих консервов: учебное пособие
М.: КолосС, 2012
1
 
6.3.1 Перечень программного обеспечения
 
6.3.1.1
ОС Windows XP
6.3.1.2
SuperNovaReaderMagnifier
6.3.1.3
1С: Предприятие 8. Сельское хозяйство. Комплект для обучения в высших и средних УЗ.
6.3.1.4
MozillaFirefox
6.3.1.5
7-Zip
6.3.1.6
Справочная правовая система КонсультантПлюс
6.3.1.7
Электронный периодический справочник «Система Гарант»
6.3.1.8
ОС Windows 10
6.3.1.9
OfficeStandard 2010
 
6.3.2 Перечень информационных справочных систем
 
6.3.2.1
Национальная электронная библиотека. Доступ посредством использования сети «Интернет» на 32 терминала доступа. https://нэб.рф/
6.3.2.2
Электронная библиотечная система «ЭБС ЮРАЙТ www.biblio-online.ru». Полнотекстовая электронная библиотека. Индивидуальный неограниченный доступ через фиксированный внешний IP адрес академии неограниченному количеству пользователей из любой точки, в которой имеется доступ к сети Интернет. https://www.biblio-online.ru/
6.3.2.3
Электронно-библиотечная система ZNANIUM.COM. Полнотекстовая электронная библиотека. Индивидуальный неограниченный доступ через фиксированный внешний IP адрес академии неограниченному количеству пользователей из любой точки, в которой имеется доступ к сети Интернет. http://znanium.com/
 
Оснащенность
 
6.3.2.4
Электронная библиотека технического ВУЗа (ЭБС «Консультант студента»). Полнотекстовая электронная библиотека.  Индивидуальный неограниченный доступ через фиксированный внешний IP адрес академии неограниченному количеству пользователей из любой точки, в которой имеется доступ к сети Интернет. http://www.studentlibrary.ru
6.3.2.5
Электронная библиотечная система издательства «Лань». Полнотекстовая электронная библиотека. Индивидуальный неограниченный доступ через фиксированный внешний IP адрес академии неограниченному количеству пользователей из любой точки, в которой имеется доступ к сети Интернет.http://e.lanbook.com
 
7. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
 
Аудитория
Назначение
Оснащенность
Вид работ
 
308а
Учебная аудитория
Доска классная (1 шт.), стол (9 шт.),  стулья ученические (16 шт.), стенд (2 шт.)
Лаб
 
315
Учебная аудитория
Демонстрационное оборудование (проектор Acer (1 шт.),  интерактивная доска (1 шт.), моноблок  Acer Aspire С22-865 (1 шт.)) и учебно-наглядные пособия, столы (28 шт.), стулья ученические (54 шт.), стул для преподавателя (1 шт.), трибуна. 
Лек
 
123
Помещение для самостоятельной работы
Компьютерная техника с возможностью подключения к сети "Интернет" и обеспечением доступа в электронную информационно-образовательную среду организации(19 шт.), столы (17 шт.), компьютерный стол 6-и местный (3 шт.), стулья ученические (34 шт.), стулья п/м (18 шт.), стеллажи с литературой, видеоувеличитель Optelec Wide Screen (1 шт.)
СР
 
8. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ОСВОЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
Методика изучения курса предусматривает наряду с лекциями и лабораторными занятиями, организацию самостоятельной работы студентов, проведение консультаций, руководство докладами студентов для выступления на научно-практических конференциях, осуществление текущего и промежуточного форм контроля.

Система знаний по дисциплине «Технология переработки мяса и мясопродуктов» формируется в ходе аудиторных и внеаудиторных (самостоятельных) занятий. Используя лекционный материал, учебники и учебные пособия, дополнительную литературу, проявляя творческий подход, бакалавр готовится к  занятиям, рассматривая их как пополнение, углубление, систематизацию своих теоретических знаний.

Для освоения дисциплины студентами необходимо:

1. Посещать лекции, на которых в сжатом и системном виде излагаются основы дисциплины: даются определения понятий, законов, которые должны знать студенты; раскрывается сущность дисциплины. Студенту важно понять, что лекция есть своеобразная творческая форма самостоятельной работы. Надо пытаться стать активным соучастником лекции: думать, сравнивать известное с вновь получаемыми знаниями, войти в логику изложения материала лектором, следить за ходом его мыслей, за его аргументацией, находить в ней кажущиеся вам слабости. Во время лекции можно задать лектору вопрос, желательно в письменной форме, чтобы не мешать и не нарушать логики проведения лекции. Слушая лекцию, следует зафиксировать основные идеи, положения, обобщения, выводы. Работа над записью лекции завершается дома. На свежую голову (пока еще лекция в памяти) надо уточнить то, что записано, обогатить запись тем, что не удалось зафиксировать в ходе лекции, записать в виде вопросов то, что надо прояснить, до конца понять. Важно соотнести материал лекции с темой учебной программы и установить, какие ее вопросы нашли освещение в прослушанной лекции. Тогда полезно обращаться и к учебнику. Лекция и учебник не заменяют, а дополняют друг друга.

2. Посещать лабораторные занятия, к которым следует готовиться и активно на них работать. Задание к лабораторным  занятиям выдает преподаватель. Задание включает в себя основные вопросы, задачи, тесты и доклады для самостоятельной работы, литературу. Лабораторные  занятия начинаются с вступительного слова преподавателя, в котором называются цель, задачи и вопросы занятия. В процессе проведения занятий преподаватель задает основные и дополнительные вопросы, организует их обсуждение. На лабораторных занятиях решаются конкретные задачи, разбираются тестовые задания и задания, выданные для самостоятельной работы, заслушиваются выступления. Студенты, пропустившие занятие, или не подготовившиеся к нему, приглашаются на консультацию к преподавателю. Лабораторное занятие заканчивается подведением итогов: выводами по теме и выставлением оценок.

3. Систематически заниматься самостоятельной работой, которая включает в себя изучение нормативных документов, материалов учебников и статей из научной литературы, решение задач, написание докладов. Задания для самостоятельной работы выдаются преподавателем.

4. Под руководством преподавателя заниматься научно-исследовательской работой, что предполагает выступления с докладами на научно-практических конференциях и публикацию тезисов и статей по их результатам.

5. При возникающих затруднениях при освоении дисциплины «Технология переработки мяса и мясопродуктов», для неуспевающих студентов и студентов, не посещающих занятия, проводятся еженедельные консультации, на которые приглашаются неуспевающие студенты, а также студенты, испытывающие потребность в помощи преподавателя при изучении дисциплины.

При изучении дисциплины «Технология переработки мяса и мясопродуктов» следует усвоить:

- характеристики и свойства сырья и готовой продукции;

- основные режимы и способы хранения сырья и готовой продукции;

- основные технологические процессы;

- назначения и характеристики основного технологического оборудования;

 
Оснащенность
 
- критериев и методик оценки отдельных технологических операций.

- содержание основных законодательных и нормативных актов, прямо или косвенно касающихся в области «Технология переработки мяса и мясопродуктов».

Требования, предъявляемые к выполнению контрольных заданий. При выполнении контрольных заданий следует:

1. Получить четкий ответ на все вопросы, содержащиеся в контрольном задании.

2. Максимально четко изложить способ выполнения контрольного задания.

3. Оформить задание в соответствии с предъявленными требованиями.

4. По возможности, осуществить проверку полученных результатов.

По согласованию с преподавателем или по его заданию студенты могут готовить доклады по отдельным темам дисциплины. Основу докладов составляет, как правило, содержание подготовленных студентами информации. Качество учебной работы студентов преподаватель оценивает по результатам тестирования и зачета с оценкой. Тестирование организовывается в компьютерных классах. Все вопросы тестирования обсуждаются на лекционных и лабораторных занятиях. Подготовка к зачету с оценкой предполагает изучение конспектов лекций, рекомендуемой литературы и других источников, повторение материалов лабораторных  занятий.

 
ПРИЛОЖЕНИЯ
 
Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол №  ___   от _____________________
Заведующий выпускающей кафедрой  _________________________________
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ

в 20___ /20___ учебном году

ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ

в 20___ /20___ учебном году

ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ

в 20___ /20___ учебном году

Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол №  ___   от  _____________________
Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол №  ___   от  _____________________
Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол №  ___   от  _____________________
Заведующий выпускающей кафедрой  _________________________________
Заведующий выпускающей кафедрой  _________________________________
Заведующий выпускающей кафедрой  _________________________________
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ

в 20___ /20___ учебном году

Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол №  ___   от  _____________________
Заведующий выпускающей кафедрой  _________________________________
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ

в 20___ /20___ учебном году

Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол №  ___   от  _____________________
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ

в 20___ /20___ учебном году

Заведующий выпускающей кафедрой  _________________________________