(ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ)
и научной работе
Направленность (профиль) Технология производства и переработки продукции животноводства
(<Курс>.<Семестр на курсе>)
Направленность (профиль) Технология производства и переработки продукции животноводства, одобренный Ученым советом ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ от 26.03.2024 г., протокол № 12.
ции
ракт.
подг.
2. Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов
3. Машинно-аппаратурная схема производства томатного пюре мощно- стью 1 т в сутки
4. Производство консервов
5. Cырьё, материалы, способы изготовления упаковочных материалов и тары из металла для мясных консервов
6. Прогрессивные методы консервирования плодов и овощей
7. Современные методы консервирования плодов и овощей
8. Хозяйственно-ботанические сорта овощей и плодов, выращиваемых для переработки
9. Размещение плодов и овощей на хранение
10. Условия хранения плодов и овощей
11. Созревание плодов и овощей. Стадии зрелости сырья
12. Газовый состав атмосферы при хранении плодов и овощей
13. Хранение плодов и овощей в малогабаритной таре
14.Потребительские свойства, химический состав и показатели качества консервов
15. Основные этапы производства данного вида консервов 16.Требования к сырью при производстве консервов
17. Характеристика потребительской тары, маркировки, и хранения пло- доовощных консервов
18. Возможные причины порчи консервов
19. Практическая часть
20. Цель работы, объекты и методы исследования
21. Правила приемки и отбора проб для анализа качества консервов
22. Оценка органолептических показателей продукта
23. Результаты сенсорного анализа
24. Анализ физико-химических показателей качества
Вопросы на оценку понимания/умений студента
1. Сырье, материалы и тара для овощных консервов.
2. Доставка, приемка и хранение овощного сырья.
3. Пищевая ценность переработанных плодов и овощей.
4. Классификаций перерабатываемых плодов и овощей.
5. Приемка и отбор проб.
6. Отбор проб от фасованной продукции.
7. Отбор проб продукции, упакованной в транспортную тару.
8. Контроль качества фасованной продукции.
9. Контроль качества продукции, упакованной в транспортную тару.
10. Методы экспертизы качества.
11. Классификация и ассортимент консервов.
12. Технологические схемы производства овощных консервов.
13. Особенности отдельных видов овощных консервов.
14. Качество овощных консервов и контроль производства.
15. Технологические линии производства овощных консервов.
16. Основные принципы и способы консервирования пищевых продуктов.
17. Какие общие технологические приемы используют при консервирова- нии плодов и овощей?
18. Основные виды плодоовощных консервов.
19. Требования, предъявляемые к сырью, используемому для производства продуктов детского питания
20. Ассортимент продукции детского питания.
21. Назовите основные виды плодово-ягодных консервов.
22. Из чего готовят желе
23. Что такое джем
24. Конфитюр. Способы его приготовления
1. Технология производства и потребительские свойства переработанных плодов и овощей
2. Технология сушки плодов и овощей
3. Переработка продукции растениеводства
5. Процессы, протекающие при хранении плодоовощных товаров
6. Физиологические и технологические основы обеспечения качества плодов яблони при производстве, хранении и доведении до потребителя
7. Основы современной системы производства высококачественных и конкурентоспособных плодов яблони.
8. Современные технологии хранения отдельных видов плодов и овощей.
9. Пути снижения потерь продукции на этапах товародвижения.
10.Современные технологии и режимы дозаривания плодов и овощей.
12.Современные виды потребительской упаковки товаров.
13.Хранение плодов и овощей в газовых средах. Способы создания и влияние на качество и сохраняемость.
14.Изменение пищевой ценности плодов и овощей при длительном хранении.
15.Предреализационная обработка плодов и овощей.
16.Микробиологические заболевания, возникающие при хранении отдельных видов плодов и овощей.
17.Физиологические повреждения плодов и овощей при хранении
Система знаний по дисциплине формируется в ходе аудиторных и внеаудиторных (самостоятельных) занятий. Используя лекционный материал, учебники и учебные пособия, дополнительную литературу, проявляя творческий подход, бакалавр готовится к практическим занятиям, рассматривая их как пополнение, углубление, систематизацию своих теоретических знаний.
Для освоения дисциплины студентами необходимо:
1. Посещать лекции, на которых в сжатом и системном виде излагаются основы дисциплины: даются определения понятий, законов, которые должны знать студенты. Студенту важно понять, что лекция есть своеобразная творческая форма самостоятельной работы. Надо пытаться стать активным соучастником лекции: думать, сравнивать известное с вновь получаемыми знаниями, войти в логику изложения материала лектором, следить за ходом его мыслей, за его аргументацией, находить в ней кажущиеся вам слабости. Во время лекции можно задать лектору вопрос, желательно в письменной форме, чтобы не мешать и не нарушать логики проведения лекции. Слушая лекцию, следует зафиксировать основные идеи, положения, обобщения, выводы. Работа над записью лекции завершается дома. На свежую голову (пока еще лекция в памяти) надо уточнить то, что записано, обогатить запись тем, что не удалось зафиксировать в ходе лекции, записать в виде вопросов то, что надо прояснить, до конца понять. Важно соотнести материал лекции с темой учебной программы и установить, какие ее вопросы нашли освещение в прослушанной лекции. Тогда полезно обращаться и к учебнику. Лекция и учебник не заменяют, а дополняют друг друга.
2. Посещать практические занятия, к которым следует готовиться и активно на них работать. Задание к занятию выдает преподаватель. Задание включает в себя основные вопросы, задачи, тесты и рефераты для самостоятельной работы, литературу. Практические занятия начинаются с вступительного слова преподавателя, в котором называются цель, задачи и вопросы занятия. В процессе проведения занятий преподаватель задает основные и дополнительные вопросы, организует их обсуждение. На занятиях решаются конкретные задачи, разбираются тестовые задания и задания, выданные для самостоятельной работы, заслушиваются реферативные выступления. Студенты, пропустившие занятие, или не подготовившиеся к нему, приглашаются на консультацию к преподавателю. Занятие заканчивается подведением итогов: выводами по теме и выставлением оценок.
3. Систематически заниматься самостоятельной работой, которая включает в себя изучение нормативных документов, материалов учебников и статей, решение задач, написание докладов, рефератов, эссе. Задания для самостоятельной работы выдаются преподавателем.
4. Под руководством преподавателя заниматься научно-исследовательской работой, что предполагает выступления с докладами на научно-практических конференциях и публикацию тезисов и статей по их результатам.
5. При возникающих затруднениях при освоении дисциплины, для неуспевающих студентов и студентов, не посещающих занятия, проводятся еженедельные консультации, на которые приглашаются неуспевающие студенты, а также студенты, испытывающие потребность в помощи преподавателя при изучении дисциплины.
Требования, предъявляемые к выполнению контрольных заданий. При выполнении контрольных заданий следует:
1. Получить четкий ответ на все вопросы, содержащиеся в контрольном задании.
2. Максимально четко изложить способ выполнения контрольного задания.
3. Оформить задание в соответствии с предъявленными требованиями.
4. По возможности, осуществить проверку полученных результатов.
в 20___ /20___ учебном году
в 20___ /20___ учебном году
в 20___ /20___ учебном году
в 20___ /20___ учебном году
в 20___ /20___ учебном году
в 20___ /20___ учебном году