(ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ)

и научной работе

Направленность (профиль) Технология производства и переработки продукции животноводства

(<Курс>.<Семестр на курсе>)

Направленность (профиль) Технология производства и переработки продукции животноводства, одобренный Ученым советом ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ от 26.03.2024 г., протокол № 12.

ции

ракт.

подг.

2. Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов

3. Машинно-аппаратурная схема производства томатного пюре мощно- стью 1 т в сутки

4. Производство консервов

5. Cырьё, материалы, способы изготовления упаковочных материалов и тары из металла для мясных консервов

6. Прогрессивные методы консервирования плодов и овощей

7. Современные методы консервирования плодов и овощей

8. Хозяйственно-ботанические сорта овощей и плодов, выращиваемых для переработки

9. Размещение плодов и овощей на хранение

10. Условия хранения плодов и овощей

11. Созревание плодов и овощей. Стадии зрелости сырья

12. Газовый состав атмосферы при хранении плодов и овощей

13. Хранение плодов и овощей в малогабаритной таре

14.Потребительские свойства, химический состав и показатели качества консервов

15. Основные этапы производства данного вида консервов 16.Требования к сырью при производстве консервов

17. Характеристика потребительской тары, маркировки, и хранения пло- доовощных консервов

18. Возможные причины порчи консервов

19. Практическая часть

20. Цель работы, объекты и методы исследования

21. Правила приемки и отбора проб для анализа качества консервов

22. Оценка органолептических показателей продукта

23. Результаты сенсорного анализа

24. Анализ физико-химических показателей качества

Вопросы на оценку понимания/умений студента

1. Сырье, материалы и тара для овощных консервов.

2. Доставка, приемка и хранение овощного сырья.

3. Пищевая ценность переработанных плодов и овощей.

4. Классификаций перерабатываемых плодов и овощей.

5. Приемка и отбор проб.

6. Отбор проб от фасованной продукции.

7. Отбор проб продукции, упакованной в транспортную тару.

8. Контроль качества фасованной продукции.

9. Контроль качества продукции, упакованной в транспортную тару.

10. Методы экспертизы качества.

11. Классификация и ассортимент консервов.

12. Технологические схемы производства овощных консервов.

13. Особенности отдельных видов овощных консервов.

14. Качество овощных консервов и контроль производства.

15. Технологические линии производства овощных консервов.

16. Основные принципы и способы консервирования пищевых продуктов.

17. Какие общие технологические приемы используют при консервирова- нии плодов и овощей?

18. Основные виды плодоовощных консервов.

19. Требования, предъявляемые к сырью, используемому для производства продуктов детского питания

20. Ассортимент продукции детского питания.

21. Назовите основные виды плодово-ягодных консервов.

22. Из чего готовят желе

23. Что такое джем

24. Конфитюр. Способы его приготовления

Образцы тестовых заданий

Вопрос 1: В каких случаях при приемке плодоовощной продукции не составляется коммерческий акт?

- при выявлении повреждения груза;

- при несоблюдении правил перевозки;

- при несоблюдении сроков доставки;

- при несоответствии наименования груза данным маркировки и сопроводительных документов;

- при сортировании принятой продукции по помологическим, товарным сортам и видам тары.

- при приемке плодоовощной продукции контроль качества из поло-

манных, деформированных ящиков, а также продукции высыпавшейся из тары производится отдельно.

- при приемке плодоовощной продукции средняя проба формируется из отдельных точечных проб, отобранных равномерно, как из неповрежденной, так и из поломанной тары.

- при приемке плодоовощной продукции формируется средняя проба, состоящая из точечных проб, отобранных от неповрежденной тары.

- при приемке плодоовощной продукции для проведения экспертизы качества формируется средняя проба от каждого контейнера отдельно.

Вопрос 3: Сколько упаковок будет отобрано в выборку при контроле качества плодоовощной продукции, если она расфасована в потребительскую  тару массой по 2 кг, а количество упаковок в партии - 480 шт.?

- 15;

- 12;

- 14;

- 21.

Вопрос 4: К подклассу плодовых овощей не относятся:

- тыквенные овощи;

- капустные овощи;

- томатные овощи;

- зернобобовые овощи;

Вопрос 5: К какому товарному сорту будет относиться партия моркови, если корнеплоды свежие, целые, здоровые, гладкие, размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру 2,0 - 7,0 см, масса 50,0...310,0 гр.

- второй;

- каротель;

- экстра;

- высший;

- первый.

Вопрос 6: Какие товарные сорта не выделяют у корнеплодов моркови

- экстра;

- высший;

- первый;

- второй;

- столовый.

Вопрос 7: Чем на разрезе отличаются томаты находящиеся в молочной (бланжевой) степени зрелости от томатов, находящихся в зеленой степени зрелости:

- имеют светло - зеленую, беловатую окраску;

- имеют большее количество камер;

- имеют большее количество семян;

- не имеют ослизнения вокруг семян.

Вопрос 8: По какому признаку сушеные плоды косточковых делятся на группы АБ и В

- по количеству плодов в 1 кг;

- по массе ста плодов;

- в зависимости от товарного сорта;

- в зависимости от степени повреждения;

- в зависимости от вида косточковых;

- в зависимости от влажности плодов.

Вопрос 9: С каким содержанием сухих веществ вырабатывается соленая томатная паста?

- 27, 32 и 37%;

- 12, 15 и 20% ;

- 40 + - 2 %;

- не менее 29%;

- 25,30,35,40,45 и 50%;

- 23, 27 и 32%.

Вопрос 10: Какие товарные сорта не выделяют при экспертизе качества замороженной плодоовощной продукции

- экстра;

- высший;

- первый;

- столовый.

Вопрос 11: Какие из перечисленных ниже дефектов овощных консервов имеют химическую причину возникновения?

- наличие мутной заливки;

- ослизнение, наличие пены;

- нарушение лакового покрытия, превышение нормируемого содержания алюминия, олова, железа;

- запах масляной кислоты.

Вопрос 12: С какой целью применяется разрушающий контроль при экспертизе качества свежей плодоовощной продукции?

- для определения скрытых, не имеющих внешнего проявления форм повреждений;

- для определения степени зрелости;

- для определения индекса формы;

- для определения цвета основной и покровной окраски при идентификации;

- для оценки вкуса.

Вопрос 13: Какой показатель при экспертизе качества плодоовощной продукции не относятся к определяющим?

- внешний вид

- состояние морфологических элементов;

- форма;

- вкус и запах;

Вопрос 14: Какой показатель при экспертизе качества плодоовощной продукции не относятся к специфическим?

- внутреннее строение;

- состояние морфологических элементов;

- степень зрелости;

- вкус и запах;

Вопрос 15: Какие дефекты при экспертизе качества свежей плодоовощной продукции относятся к незначительным?

- царапины;

- несоответствие по размеру;

- нажимы и градобоины;

- микробиологические повреждения менее, чем на 50% мякоти плода;

- нетипичная окраска;

- повреждения вредителями.

Вопрос 16: По каким показателям нормативными документами не предусматривается наличие допустимых отклонений при оценке качества

плодоовощной продукции?

- отклонения от норм, установленных ГОСТами, не допускаются;

- по форме;

- по содержанию механически поврежденных экземпляров;

- по содержанию экземпляров с физиологическими и микробиологическими заболеваниями;

- по содержанию экземпляров, поврежденных грызунами;

Вопрос 17: При маркировке яблок позднего срока созревания не должны быть указаны:

- наименование отправителя, дата упаковки, номер партии;

- наименование продукции, помологического и товарного сортов;

- размер плодов (средняя масса плодов, г);

- размер плодов (крупные, средние, мелкие);

- этикетка должна иметь окантовку, по цвету соответствующую определенному товарному сорту.

Вопрос 18: При транспортировке винограда гроздь разорвана на две части, к какой фракции она будет отнесена при экспертизе качества?

- к целым гроздям если на ней более 15 ягод;

- к нецелым гроздям;

- к горошащимся ягодам;

- к целым гроздям если на ней более 18 ягод.

Вопрос 19: Как проводится разрушающий контроль наличия клубней картофеля, пораженных фитофторозом или железистой пятнистостью?

- разрезают 50 клубней объединенной пробы. При обнаружении пораженных клубней разрезают дополнительно не менее 10 % объединенной пробы;

- разрезают в продольном направлении не менее 20 клубней;

- разрезают 10 % клубней от массы объединенной пробы;

- разрезают 3 % клубней от массы объединенной пробы;

- от объединенной пробы отбирают и разрезают 20 ± 2 % клубней при транспортировании в вагонах, автомашинах, 10 ± 1 % - при

транспортировании

Вопрос 20: Укажите допустимые дефекты плодоовощной продукции.

- плоды яблок с 1,2 засохшими повреждениями плодожоркой, не более 2 % от массы партии;

- содержание плодов томатов с незарубцевавшимися трещинами, зеленых, мятых, увядших, подмороженных, с прилипшей землей;

- содержание корнеплодов с отклонениями от установленных по диаметру размеров более, чем на 0,5 см;

- содержание корнеплодов разветвленных, треснувших с открытой сердцевиной, частей корнеплодов длиной менее 7 см;

Вопрос 21: Какие пищевые добавки, используемые при переработке плодоовощной продукции, являются консервантами?

- пирофосфат натрия;

- бензойная кислота;

- хлористый кальции;

- каррагинан;

- низин;

- сернистая кислота.

Вопрос 22: В отношении каких видов плодоовощной продукции законодательными актами РФ не предусмотрена ее обязательная сертификация, а соответствие может быть подтверждено декларацией о соответствии?

- соки, напитки, сиропы фруктовые и ягодные;

- сухие: овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы;

- овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы быстрозамороженные;

- джемы, варенье, повидло, конфитюры, сиропы, плоды и ягоды протертые с сахаром;

- продукты для детского питания на плодоовощной основе;

- экстракты плодовые и ягодные для розничной торговли.

Вопрос 23: Какие их перечисленных ниже видов плодоовощной продукции не переходят в состояние покоя после уборки?

- картофель;

- косточковые плоды;

- корнеплоды;

- луковые овощи;

- капустные овощи.

Темы докладов:

1. Технология производства и потребительские свойства переработанных плодов и овощей

2. Технология сушки плодов и овощей

3. Переработка продукции растениеводства

5. Процессы, протекающие при хранении плодоовощных товаров

6. Физиологические и технологические основы обеспечения качества плодов яблони при производстве, хранении и доведении до потребителя

7. Основы современной системы производства высококачественных и конкурентоспособных плодов яблони.

8. Современные технологии хранения отдельных видов плодов и овощей.

9. Пути снижения потерь продукции на этапах товародвижения.

10.Современные технологии и режимы дозаривания плодов и овощей.

11.Современные технологии и функции упаковки при товародвижении плодов и овощей.

12.Современные виды потребительской упаковки товаров.

13.Хранение плодов и овощей в газовых средах. Способы создания и влияние на качество и сохраняемость.

14.Изменение пищевой ценности плодов и овощей при длительном хранении.

15.Предреализационная обработка плодов и овощей.

16.Микробиологические заболевания, возникающие при хранении отдельных видов плодов и овощей.

Система знаний по дисциплине формируется в ходе аудиторных и внеаудиторных (самостоятельных) занятий. Используя лекционный материал, учебники и учебные пособия, дополнительную литературу, проявляя творческий подход, бакалавр готовится к практическим занятиям, рассматривая их как пополнение, углубление, систематизацию своих теоретических знаний.

Для освоения дисциплины студентами необходимо:

1. Посещать лекции, на которых в сжатом и системном виде излагаются основы дисциплины: даются определения понятий, законов, которые должны знать студенты. Студенту важно понять, что лекция есть своеобразная творческая форма самостоятельной работы. Надо пытаться стать активным соучастником лекции: думать, сравнивать известное с вновь получаемыми знаниями, войти в логику изложения материала лектором, следить за ходом его мыслей, за его аргументацией, находить в ней кажущиеся вам слабости. Во время лекции можно задать лектору вопрос, желательно в письменной форме, чтобы не мешать и не нарушать логики проведения лекции. Слушая лекцию, следует зафиксировать основные идеи, положения, обобщения, выводы. Работа над записью лекции завершается дома. На свежую голову (пока еще лекция в памяти) надо уточнить то, что записано, обогатить запись тем, что не удалось зафиксировать в ходе лекции, записать в виде вопросов то, что надо прояснить, до конца понять. Важно соотнести материал лекции с темой учебной программы и установить, какие ее вопросы нашли освещение в прослушанной лекции. Тогда полезно обращаться и к учебнику. Лекция и учебник не заменяют, а дополняют друг друга.

2. Посещать практические занятия, к которым следует готовиться и активно на них работать. Задание к занятию выдает преподаватель. Задание включает в себя основные вопросы, задачи, тесты и рефераты для самостоятельной работы, литературу. Практические занятия начинаются с вступительного слова преподавателя, в котором называются цель, задачи и вопросы занятия. В процессе проведения занятий преподаватель задает основные и дополнительные вопросы, организует их обсуждение. На занятиях решаются конкретные задачи, разбираются тестовые задания и задания, выданные для самостоятельной работы, заслушиваются реферативные выступления. Студенты, пропустившие занятие, или не подготовившиеся к нему, приглашаются на консультацию к преподавателю. Занятие заканчивается подведением итогов: выводами по теме и выставлением оценок.

3. Систематически заниматься самостоятельной работой, которая включает в себя изучение нормативных документов, материалов учебников и статей, решение задач, написание докладов, рефератов, эссе. Задания для самостоятельной работы выдаются преподавателем.

4. Под руководством преподавателя заниматься научно-исследовательской работой, что предполагает выступления с докладами на научно-практических конференциях и публикацию тезисов и статей по их результатам.

5. При возникающих затруднениях при освоении дисциплины, для неуспевающих студентов и студентов, не посещающих занятия, проводятся еженедельные консультации, на которые приглашаются неуспевающие студенты, а также студенты, испытывающие потребность в помощи преподавателя при изучении дисциплины.

Требования, предъявляемые к выполнению контрольных заданий. При выполнении контрольных заданий следует:

1. Получить четкий ответ на все вопросы, содержащиеся в контрольном задании.

2. Максимально четко изложить способ выполнения контрольного задания.

3. Оформить задание в соответствии с предъявленными требованиями.

4. По возможности, осуществить проверку полученных результатов. 

в 20___ /20___ учебном году

в 20___ /20___ учебном году

в 20___ /20___ учебном году

в 20___ /20___ учебном году

в 20___ /20___ учебном году

в 20___ /20___ учебном году