2024-2025_36_04_02_24-1 Зоотехния (Иннов_ техн_ ПиППЖ)_plx_Современные технологии производства мясных продуктов
 
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования 
"Чувашский государственный аграрный университет"

(ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ)

Кафедра
Биотехнологий и переработки сельскохозяйственной продукции
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по учебной

и научной работе

 
 
Л.М. Корнилова
26.03.2024 г.
 
Б1.В.ДВ.02.01
Современные технологии производства мясных продуктов
Направление подготовки 36.04.02 Зоотехния

Направленность (профиль) Инновационные технологии производства и переработки продукции животноводства

рабочая программа дисциплины (модуля)
 
зачет    
Виды контроля:
самостоятельная работа
96
аудиторные занятия
48
Общая трудоемкость
Часов по учебному плану
4 ЗЕТ
Форма обучения
очная
Квалификация
Магистр
144
в том числе:
 
Распределение часов дисциплины по семестрам
Семестр

(<Курс>.<Семестр на курсе>)

1 (1.1)
Итого
Недель
12 5/6
Вид занятий
УП
РП
УП
РП
Лекции
24
24
24
24
Практические
24
24
24
24
В том числе инт.
12
12
12
12
Итого ауд.
48
48
48
48
Кoнтактная рабoта
48
48
48
48
Сам. работа
96
96
96
96
Итого
144
144
144
144
 
 
 
Программу составил(и):
канд. с.-х. наук , доц., Иванова Раиса Николаевна
 
 
1. Федеральный государственный образовательный стандарт высшего образования - магистратура по направлению подготовки 36.04.02 Зоотехния (приказ Минобрнауки России от 22.09.2017 г. № 973).
При разработке рабочей программы дисциплины (модуля) "Современные технологии производства мясных продуктов" в основу положены:
2. Учебный план: Направление подготовки 36.04.02 Зоотехния

Направленность (профиль) Инновационные технологии производства и переработки продукции животноводства, одобренный Ученым советом ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ от 26.03.2024 г., протокол № 12.

 
 
 
Рабочая программа дисциплины (модуля) проходит согласование с использованием инструментов электронной информационно-образовательной среды Университета.
 
Заведующий кафедрой  Мардарьева Н.В. 
Заведующий выпускающей кафедрой  Мардарьева Н.В. 
Председатель методической комиссии факультета  Мефодьев Г.А., Ефимова И.О.
Директор научно-технической библиотеки  Викторова В.А.
СОГЛАСОВАНО:
 
Оснащенность
 
 
1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
1.1
формирование у будущего магистра теоретических и практических знаний в области управления технологическими процессами производства продуктов из сырья мясной промышленности, их оптимизации на основе системного подхода и использования современных технико-технологических решений, направленных на рациональное использование  сырья и получение продуктов с заданными качественными характеристиками.
 
2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП
Цикл (раздел) ОПОП:
Б1.В.ДВ.02
 
2.1
Требования к предварительной подготовке обучающегося:
 
2.2
Дисциплины и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:
 
2.2.1
Безопасность сырья животного происхождения и продуктов его переработки
 
2.2.2
Гигиена и санитария пищевых производств
 
2.2.3
Производственная практика, научно-исследовательская работа
 
2.2.4
Производственная практика, технологическая практика
 
2.2.5
Биотехнологии при переработке продукции животноводства
 
2.2.6
Управление качеством сырья животного происхождения и продуктов его переработки
 
3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
 
ПК-3. Способен организовать производственные испытания новых технологий в области животноводства с целью повышения его эффективности
 
ПК-3.1 Анализирует причины возникновения дефектов пищевой продукции животного происхождения
 
 
 
ПК-3.2 Разрабатывает корректировочные мероприятия по устранению дефектов пищевой продукции животного происхождения
 
 
 
ПК-2. Способен управлять производственной деятельностью в организации в соответствии с перспективным и текущим планами развития животноводства
 
ПК-2.1 Применяет современные методики проведения исследований сырья, полуфабрикатов и готовой продукции для проведения контроля качества и безопасности продуктов питания животного происхождения
 
 
 
ПК-2.2 Разрабатывает новые технологические решения и технологии по производству новых видов продуктов питания животного происхождения с заданным составом и свойствами
 
 
 
ПК-2.3 Осуществляет технологические компоновки и подбор оборудования для технологических линий и участков производства продуктов питания животного происхождения
 
 
 
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
 
3.1
Знать:
3.1.1
- современные методики проведения исследований сырья, полуфабрикатов и готовой продукции для проведения контроля качества и безопасности продуктов питания животного происхождения.
 
 
3.2
Уметь:
3.2.1
- разрабатывать новые технологические решения и технологии по производству новых видов продуктов питания животного происхождения с заданным составом и свойствами.
3.2.2
- анализировать причины возникновения дефектов пищевой продукции животного происхождения.
3.2.3
- организовать производственные испытания новых технологий в области животноводства с целью повышения его эффективности;
3.2.4
- разрабатывать корректировочные мероприятия по устранению дефектов пищевой продукции животного происхождения.
 
 
3.3
Иметь навыки и (или) опыт деятельности:
3.3.1
- осуществлять технологические компоновки и подбор оборудования для технологических линий и участков производства продуктов питания животного происхождения.
 
 
Наименование разделов и тем /вид занятия/
Литература
Часов
Компетен-

ции

Семестр / Курс
Инте

ракт.

Примечание
4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
Прак.

подг.

 
 
Раздел 1. Производство мясных продуктов

 
Оснащенность
 
Пищевая и промышленная ценность мясопродуктов /Лек/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Пищевая и промышленная ценность мясопродуктов /Ср/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

10
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
Заслушивание и оценка доклада
0
 
Технологические процессы влияющие на водосвязывающую способность и структурно-механические свойства мясопродуктов /Лек/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
2
Проблемная лекция, дискуссия
0
 
Технологические процессы влияющие на водосвязывающую способность и структурно-механические свойства мясопродуктов /Пр/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Технологические процессы влияющие на водосвязывающую способность и структурно-механические свойства мясопродуктов /Ср/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

10
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
Заслушивание и оценка доклада
0
 
Совершенствование ферментативных и микробиальных процессов в мясном производстве  /Лек/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Совершенствование ферментативных и микробиальных процессов в мясном производстве  /Пр/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
2
Круглый стол
0
 
Совершенствование ферментативных и микробиальных процессов в мясном производстве  /Ср/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

10
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
Заслушивание и оценка доклада
0
 
Совершенствование технологических процессов замораживание мяса и мясопродуктов /Лек/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
2
Проблемная лекция
0
 
Совершенствование технологических процессов замораживание мяса и мясопродуктов /Пр/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Совершенствование технологических процессов замораживание мяса и мясопродуктов /Ср/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

10
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
Заслушивание и оценка доклада
0
 
Совершенствование технологических процессов посола мяса и других продуктов убоя животных /Лек/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Совершенствование технологических процессов посола мяса и других продуктов убоя животных /Пр/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

4
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
2
Круглый стол
0
 
Совершенствование технологических процессов посола мяса и других продуктов убоя животных /Ср/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

10
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
Заслушивание и оценка доклада
0
 
Совершенствование технологических процессов тепловой обработки мясопродуктов /Лек/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Совершенствование технологических процессов тепловой обработки мясопродуктов /Пр/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Оснащенность
 
Совершенствование технологических процессов тепловой обработки мясопродуктов /Ср/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

10
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
Заслушивание и оценка доклада
0
 
Совершенствование технологических процессов копчение мясопродуктов /Лек/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Совершенствование технологических процессов копчение мясопродуктов /Пр/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
2
Круглый стол
0
 
Совершенствование технологических процессов копчение мясопродуктов /Ср/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

10
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
Заслушивание и оценка доклада
0
 
Совершенствование технологических процессов сушки мясопродуктов /Лек/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Совершенствование технологических процессов сушки мясопродуктов /Пр/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Совершенствование технологических процессов сушки мясопродуктов /Ср/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

10
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
Заслушивание и оценка доклада
0
 
Новые методы технологической обработки мясопродуктов /Лек/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

8
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
2
Проблемная лекция
0
 
Новые методы технологической обработки мясопродуктов /Пр/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

8
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Новые методы технологической обработки мясопродуктов /Ср/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

16
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
Заслушивание и оценка доклада
0
 
/Зачёт/
Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3 Л2.4

0
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
5. ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
 
5.1. Примерный перечень вопросов к зачету
1. Принципы и способы интенсификации созревания и улучшения консистенции мяса. 2. Изменение в мясе под влиянием микроорганизмов. 3. Направленное использование микрофлоры при производстве колбасных изделий. 4. Автолитические изменения в мясе с нормальным характером изменения рН. 5. Специфика автолиза в мясе с признаками DFD. 6. Специфика автолиза в мясе с признаками PSE. 7. Стабилизация окраски мясопродуктов. 8. Принципы получения стабильных мясных систем. 9. Принципы выбора рецептуры. 10. Требования к основному сырью. 11. Посол сырья. 12. Физико-химическая сущность процесса приготовление мясных эмульсий. 13. Специфика измельчения жировой ткани. 14. Практика приготовления гомогенных мясных эмульсий. 15. Принципы изменения рецептур мясопродуктов с применением белковых препаратов. 16. Сущность процесса формования колбасных батонов. 17. Классификация колбасных оболочек.
 
Оснащенность
 
18. Термическая обработка колбасных изделий. 19. Сущность процесса осадки. 20. Сущность процесса обжарки. 21. Сущность процесса варки. 22. Влияние процесса варки на микрофлору колбас. 23. Изменения структуры мясной эмульсии при варке колбасных изделий. 24. Изменения органолептических показателей при варке колбасных изделий. 25. Изменения пищевой и биологической ценности мясной эмульсии при варке колбасных изделий. 26. Сущность процесса запекания. 27. Сущность процесса охлаждения. 28. Сущность процесса копчения. 29. Механизм процесса копчения. 30. Хранение вареных колбасных изделий. 31. Упаковка вареных колбасных изделий. 32. Посолочные материалы, используемые при производстве вареных колбас. 33. Пряности и другие ингредиенты, используемые при производстве вареных колбас. 34. Технологические функции основных компонентов рецептур. 35. Термическое состояние мяса. 36. Функциональные свойства белковых продуктов и их регулирование. 37. Эмульсионные свойства белковых продуктов. 38. Гелеобразующие свойства белковых продуктов. 39. Классификация белковых продуктов. 40. Пищевая ценность белковых продуктов. 41. Сущность процесса стабилизации окраски мясных продуктов. 42. Факторы, влияющие на реакцию цветообразования. 43. Ароматизаторы используемые при производстве мясных продуктов. 44. Водосвязывающая способность мяса и мясопродуктов. 45. Факторы влияющие на водосвязывающую способность мяса и мясопродуктов.
 
5.2. Примерный перечень вопросов к экзамену
Не предусмотрено УП.
 
5.3. Тематика курсовых работ (курсовых проектов)
Не предусмотрено УП.
 
1. Значение мяса и мясопродуктов в системе продовольственного обеспечения страны. 2. Источники сырья для переработки мяса и мясных продуктов. Классификация продуктов убоя. 3. Химический состав и биологическая ценность мышечной, жировой и соединительной ткани. 4. Способы и обоснование массирования и тендеризации мясного сырья и субпродуктов. Ферментная обработка и микробная ферментация. 5. Характеристики фосфатов и фосфатно-солевых комплексов. 6. Виды белковых добавок растительного происхождения, используемых в колбасном производстве. 7. Виды белковых добавок животного происхождения, используемых в колбасном производстве. 8. Каррагенаны. Классификация и  использование в колбасном и ветчинном производстве. 9. Преимущество использования стартовых культур микроорганизмов перед ЛДС. 10. Основные технологические свойства мяса, их изменения в ходе автолиза.
5.4. Фонд оценочных средств для проведения текущего контроля
 
6. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
6.1. Рекомендуемая литература
 
6.1.1. Основная литература
 
Авторы, составители
Заглавие
Издательство, год
Колич-во
 
Л1.1
Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П.
Общая технология мяса и мясопродуктов: к изучению дисциплины
М.: Колос, 2000
10
 
Л1.2
Технология мясных продуктов
М.: КолосС, 2009
15
 
6.1.2. Дополнительная литература
 
Авторы, составители
Заглавие
Издательство, год
Колич-во
 
Л2.1
Сенченко Б. С., Рогов И. А., Забашта А. Г., Бондаренко В. И.
Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей: [к изучению дисциплины]
Ростов н/Д: МарТ, 2001
0
 
Л2.2
Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А.
Методы исследования мяса и мясных продуктов: учебник
М.: Колос, 2001
10
 
Оснащенность
 
Авторы, составители
Заглавие
Издательство, год
Колич-во
 
Л2.3
Рогов И. А., Куцакова В. Е., Филиппов В. И., Фролов С. В.
Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы): учебное пособие для вузов
М.: КолосС, 2002
0
 
Л2.4
Рогов И. А., Лисицын А. Б.
Мясная промышленность: Россия и мир: к изучению дисциплины
М., 2005
0
 
6.3.1 Перечень программного обеспечения
 
6.3.1.1
ОС Windows XP
6.3.1.2
SuperNovaReaderMagnifier
6.3.1.3
MozillaThinderbird
6.3.1.4
7-Zip
6.3.1.5
Справочная правовая система КонсультантПлюс
6.3.1.6
Электронный периодический справочник «Система Гарант»
6.3.1.7
OfficeStandard 2010
6.3.1.8
OfficeStandard 2013
6.3.1.9
LibreOffice
6.3.1.10
ОС Windows Vista
6.3.1.11
ОС Windows 7
6.3.1.12
ОС Windows 8
6.3.1.13
Ubuntu (Mint)
 
6.3.2 Перечень информационных справочных систем
 
6.3.2.1
Национальная электронная библиотека. Доступ посредством использования сети «Интернет» на 32 терминала доступа. https://нэб.рф/
6.3.2.2
Электронный периодический справочник «Система ГАРАНТ». Полнотекстовый, обновляемый. Доступ по локальной сети академии
6.3.2.3
Электронная библиотечная система «ЭБС ЮРАЙТ www.biblio-online.ru». Полнотекстовая электронная библиотека. Индивидуальный неограниченный доступ через фиксированный внешний IP адрес академии неограниченному количеству пользователей из любой точки, в которой имеется доступ к сети Интернет. https://www.biblio-online.ru/
6.3.2.4
Электронно-библиотечная система ZNANIUM.COM. Полнотекстовая электронная библиотека. Индивидуальный неограниченный доступ через фиксированный внешний IP адрес академии неограниченному количеству пользователей из любой точки, в которой имеется доступ к сети Интернет. http://znanium.com/
6.3.2.5
Электронная библиотека технического ВУЗа (ЭБС «Консультант студента»). Полнотекстовая электронная библиотека.  Индивидуальный неограниченный доступ через фиксированный внешний IP адрес академии неограниченному количеству пользователей из любой точки, в которой имеется доступ к сети Интернет. http://www.studentlibrary.ru
6.3.2.6
Электронная библиотечная система издательства «Лань». Полнотекстовая электронная библиотека. Индивидуальный неограниченный доступ через фиксированный внешний IP адрес академии неограниченному количеству пользователей из любой точки, в которой имеется доступ к сети Интернет.http://e.lanbook.com
 
7. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
 
Аудитория
Назначение
Оснащенность
Вид работ
 
315
Учебная аудитория
Демонстрационное оборудование (проектор Acer (1 шт.),  интерактивная доска (1 шт.), моноблок  Acer Aspire С22-865 (1 шт.)) и учебно-наглядные пособия, столы (28 шт.), стулья ученические (54 шт.), стул для преподавателя (1 шт.), трибуна. 
 
308а
Учебная аудитория
Доска классная (1 шт.), стол (9 шт.),  стулья ученические (16 шт.), стенд (2 шт.)
 
123
Помещение для самостоятельной работы
Компьютерная техника с возможностью подключения к сети "Интернет" и обеспечением доступа в электронную информационно-образовательную среду организации(19 шт.), столы (17 шт.), компьютерный стол 6-и местный (3 шт.), стулья ученические (34 шт.), стулья п/м (18 шт.), стеллажи с литературой, видеоувеличитель Optelec Wide Screen (1 шт.)
 
Оснащенность
 
8. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ОСВОЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
Методика изучения курса предусматривает наряду с лекциями и практическими занятиями, организацию самостоятельной работы студентов, проведение консультаций, руководство докладами студентов для выступления на научно-практических конференциях, осуществление текущего, промежуточного  форм контроля.

Система знаний по дисциплине «Современные технологии производства мясных продуктов» формируется в ходе аудиторных и внеаудиторных (самостоятельных) занятий. Используя лекционный материал, учебники и учебные пособия, дополнительную литературу, проявляя творческий подход, студент готовится к практическим занятиям, рассматривая их как пополнение, углубление, систематизацию своих теоретических знаний.

Для освоения дисциплины студентами необходимо:

1. Посещать лекции, на которых в сжатом и системном виде излагаются основы дисциплины: даются определения понятий,  которые должны знать студенты. Студенту важно понять, что лекция есть своеобразная творческая форма самостоятельной работы. Надо пытаться стать активным соучастником лекции: думать, сравнивать известное с вновь получаемыми знаниями, войти в логику изложения материала лектором, следить за ходом его мыслей, за его аргументацией, находить в ней кажущиеся вам слабости. Во время лекции можно задать лектору вопрос, желательно в письменной форме, чтобы не мешать и не нарушать логики проведения лекции. Слушая лекцию, следует зафиксировать основные идеи, положения, обобщения, выводы. Работа над записью лекции завершается дома. На свежую голову (пока еще лекция в памяти) надо уточнить то, что записано, обогатить запись тем, что не удалось зафиксировать в ходе лекции, записать в виде вопросов то, что надо прояснить, до конца понять. Важно соотнести материал лекции с темой учебной программы и установить, какие ее вопросы нашли освещение в прослушанной лекции. Тогда полезно обращаться и к учебнику. Лекция и учебник не заменяют, а дополняют друг друга.

2. Посещать практические занятия, к которым следует готовиться и активно на них работать. Задание к практическому занятию выдает преподаватель. Задание включает в себя основные вопросы, задания, тесты и доклады для самостоятельной работы, литературу. Практические занятия начинаются с вступительного слова преподавателя, в котором называются цель, задачи и вопросы занятия. В процессе проведения занятий преподаватель задает основные и дополнительные вопросы, организует их обсуждение. На практических занятиях решаются конкретные задачи , разбираются тестовые задания и задания, выданные для самостоятельной работы, заслушиваются выступления. Студенты, пропустившие занятие, или не подготовившиеся к нему, приглашаются на консультацию к преподавателю. Практическое занятие заканчивается подведением итогов: выводами по теме и выставлением оценок.

3. Систематически заниматься самостоятельной работой, которая включает в себя изучение нормативных документов, материалов учебников и статей из литературы, решение задач, написание докладов. Задания для самостоятельной работы выдаются преподавателем.

4. Под руководством преподавателя заниматься научно-исследовательской работой, что предполагает выступления с докладами на научно-практических конференциях и публикацию тезисов и статей по их результатам.

5. При возникающих затруднениях при освоении дисциплины «Современные технологии производства мясных продуктов», для неуспевающих студентов и студентов, не посещающих занятия, проводятся еженедельные консультации, на которые приглашаются неуспевающие студенты, а также студенты, испытывающие потребность в помощи преподавателя при изучении дисциплины.

При изучении дисциплины «Современные технологии производства мясных продуктов» следует усвоить:

- ключевые понятия, виды, методы, способы и этапы современной технологии производства мясных продуктов;

- технологии производства продукции животноводства;

- порядок технологических операций производства продукции животноводства;

- содержание основных законодательных и нормативных актов, прямо или косвенно касающихся деятельности хозяйствующих субъектов.

Требования, предъявляемые к выполнению контрольных заданий. При выполнении контрольных заданий следует:

1. Получить четкий ответ на все вопросы, содержащиеся в контрольном задании.

2. Максимально четко изложить способ выполнения контрольного задания.

3. Оформить задание в соответствии с предъявленными требованиями.

4. По возможности, осуществить проверку полученных результатов.

По согласованию с преподавателем или по его заданию студенты могут готовить доклады по отдельным темам дисциплины. Основу докладов составляет, как правило, содержание подготовленных студентами. Качество учебной работы студентов преподаватель оценивает по результатам тестирования и зачета. Тестирование организовывается в компьютерных классах. Все вопросы тестирования обсуждаются на лекционных и практических занятиях. Подготовка к зачету предполагает изучение конспектов лекций, рекомендуемой литературы и других источников, повторение материалов практических занятий.

 
ПРИЛОЖЕНИЯ
 
Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол №  ___   от _____________________
Заведующий выпускающей кафедрой  _________________________________
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ

в 20___ /20___ учебном году

ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ

в 20___ /20___ учебном году

ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ

в 20___ /20___ учебном году

Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол №  ___   от  _____________________
Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол №  ___   от  _____________________
Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол №  ___   от  _____________________
Заведующий выпускающей кафедрой  _________________________________
Заведующий выпускающей кафедрой  _________________________________
Заведующий выпускающей кафедрой  _________________________________
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ

в 20___ /20___ учебном году

Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол №  ___   от  _____________________
Заведующий выпускающей кафедрой  _________________________________
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ

в 20___ /20___ учебном году

Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол №  ___   от  _____________________
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ

в 20___ /20___ учебном году

Заведующий выпускающей кафедрой  _________________________________