2024-2025_36_04_02_24-1 Зоотехния (Иннов_ техн_ ПиППЖ)_plx_Современные технологии мясных и рыбных консервов
 
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования 
"Чувашский государственный аграрный университет"

(ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ)

Кафедра
Биотехнологий и переработки сельскохозяйственной продукции
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по учебной

и научной работе

 
 
Л.М. Корнилова
26.03.2024 г.
 
Б1.В.ДВ.02.02
Современные технологии мясных и рыбных консервов
Направление подготовки 36.04.02 Зоотехния

Направленность (профиль) Инновационные технологии производства и переработки продукции животноводства

рабочая программа дисциплины (модуля)
 
зачет    
Виды контроля:
самостоятельная работа
96
аудиторные занятия
48
Общая трудоемкость
Часов по учебному плану
4 ЗЕТ
Форма обучения
очная
Квалификация
Магистр
144
в том числе:
 
Распределение часов дисциплины по семестрам
Семестр

(<Курс>.<Семестр на курсе>)

1 (1.1)
Итого
Недель
12 5/6
Вид занятий
УП
РП
УП
РП
Лекции
24
24
24
24
Практические
24
24
24
24
В том числе инт.
12
12
12
12
Итого ауд.
48
48
48
48
Кoнтактная рабoта
48
48
48
48
Сам. работа
96
96
96
96
Итого
144
144
144
144
 
 
 
Программу составил(и):
канд. с.-х. наук , доц., Иванова Раиса Николаевна
 
 
1. Федеральный государственный образовательный стандарт высшего образования - магистратура по направлению подготовки 36.04.02 Зоотехния (приказ Минобрнауки России от 22.09.2017 г. № 973).
При разработке рабочей программы дисциплины (модуля) "Современные технологии мясных и рыбных консервов" в основу положены:
2. Учебный план: Направление подготовки 36.04.02 Зоотехния

Направленность (профиль) Инновационные технологии производства и переработки продукции животноводства, одобренный Ученым советом ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ от 26.03.2024 г., протокол № 12.

 
 
 
Рабочая программа дисциплины (модуля) проходит согласование с использованием инструментов электронной информационно-образовательной среды Университета.
 
Заведующий кафедрой  Мардарьева Н.В. 
Заведующий выпускающей кафедрой  Мардарьева Н.В. 
Председатель методической комиссии факультета  Мефодьев Г.А., Ефимова И.О.
Директор научно-технической библиотеки  Викторова В.А.
СОГЛАСОВАНО:
 
Оснащенность
 
 
1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
1.1
формирование у магистрантов теоретических знаний и практических навыков, необходимых для самостоятельного решения производственных задач рыбоперерабатывающей отрасли, совершенствования действующих технологических процессов, разработки новых способов комплексной и рациональной переработки сырья, обеспечивающих современные требования к качеству, пищевой ценности продукции, оптимизации технологического процесса на основе энерго- и ресурсосберегающих технологий
 
2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП
Цикл (раздел) ОПОП:
Б1.В.ДВ.02
 
2.1
Требования к предварительной подготовке обучающегося:
 
2.2
Дисциплины и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:
 
2.2.1
Безопасность сырья животного происхождения и продуктов его переработки
 
2.2.2
Гигиена и санитария пищевых производств
 
2.2.3
Производственная практика, научно-исследовательская работа
 
2.2.4
Производственная практика, технологическая практика
 
2.2.5
Биотехнологии при переработке продукции животноводства
 
2.2.6
Управление качеством сырья животного происхождения и продуктов его переработки
 
3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
 
ПК-3. Способен организовать производственные испытания новых технологий в области животноводства с целью повышения его эффективности
 
ПК-3.1 Анализирует причины возникновения дефектов пищевой продукции животного происхождения
 
 
 
ПК-3.2 Разрабатывает корректировочные мероприятия по устранению дефектов пищевой продукции животного происхождения
 
 
 
ПК-2. Способен управлять производственной деятельностью в организации в соответствии с перспективным и текущим планами развития животноводства
 
ПК-2.1 Применяет современные методики проведения исследований сырья, полуфабрикатов и готовой продукции для проведения контроля качества и безопасности продуктов питания животного происхождения
 
 
 
ПК-2.2 Разрабатывает новые технологические решения и технологии по производству новых видов продуктов питания животного происхождения с заданным составом и свойствами
 
 
 
ПК-2.3 Осуществляет технологические компоновки и подбор оборудования для технологических линий и участков производства продуктов питания животного происхождения
 
 
 
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
 
3.1
Знать:
3.1.1
- современные методики проведения исследований сырья, полуфабрикатов и готовой продукции для проведения контроля качества и безопасности продуктов питания животного происхождения.
 
 
3.2
Уметь:
3.2.1
- разрабатывать новые технологические решения и технологии по производству новых видов продуктов питания животного происхождения с заданным составом и свойствами.
3.2.2
- анализировать причины возникновения дефектов пищевой продукции животного происхождения.
3.2.3
- организовать производственные испытания новых технологий в области животноводства с целью повышения его эффективности;
3.2.4
- разрабатывать корректировочные мероприятия по устранению дефектов пищевой продукции животного происхождения.
 
 
3.3
Иметь навыки и (или) опыт деятельности:
3.3.1
-осуществлять технологические компоновки и подбор оборудования для технологических линий и участков производства продуктов питания животного происхождения.
 
 
Наименование разделов и тем /вид занятия/
Литература
Часов
Компетен-

ции

Семестр / Курс
Инте

ракт.

Примечание
4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
Прак.

подг.

 
 
Раздел 1. Технология мясных консервов

 
Оснащенность
 
Принципы консервирования при производстве мясных консервов. Ассортимент мясных консервов и их классификация /Лек/
Л1.1Л2.1 Л2.2

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
2
Проблемная лекция, дискуссия
0
 
Принципы консервирования при производстве мясных консервов. Ассортимент мясных консервов и их классификация /Пр/
Л1.1Л2.1 Л2.2

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Принципы консервирования при производстве мясных консервов. Ассортимент мясных консервов и их классификация /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2

8
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
Заслушивание и оценка доклада
0
 
Способы стерилизации. Методы определения консервирующего эффекта /Лек/
Л1.1Л2.1 Л2.2

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Способы стерилизации. Методы определения консервирующего эффекта /Пр/
Л1.1Л2.1 Л2.2

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
2
Круглый стол
0
 
Способы стерилизации. Методы определения консервирующего эффекта /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2

8
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
Заслушивание и оценка доклада
0
 
Современное производство натуральных консервов /Лек/
Л1.1Л2.1 Л2.2

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
2
Проблемная лекция
0
 
Современное производство натуральных консервов /Пр/
Л1.1Л2.1 Л2.2

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Современное производство натуральных консервов /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2

8
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
Заслушивание и оценка доклада
0
 
Производство мясорастительных консервов, субпродуктовых консервов /Лек/
Л1.1Л2.1 Л2.2

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Производство мясорастительных консервов, субпродуктовых консервов /Пр/
Л1.1Л2.1 Л2.2

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Производство мясорастительных консервов, субпродуктовых консервов /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2

8
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
Заслушивание и оценка доклада
0
 
Производство паштетных консервов. Дефекты мясных консервов /Лек/
Л1.1Л2.1 Л2.2

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Производство паштетных консервов. Дефекты мясных консервов /Пр/
Л1.1Л2.1 Л2.2

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
2
Круглый стол
0
 
Производство паштетных консервов. Дефекты мясных консервов /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2

8
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
Заслушивание и оценка доклада
0
 
 
Раздел 2. Технология рыбных консервов

 
Оснащенность
 
Принципы консервирования при производстве рыбных консервов и пресервов. Ассортимент консервов и пресервов их классификация /Лек/
Л1.1Л2.1 Л2.2

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
2
Проблемная лекция
0
 
Принципы консервирования при производстве рыбных консервов и пресервов. Ассортимент консервов и пресервов их классификация /Пр/
Л1.1Л2.1 Л2.2

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Принципы консервирования при производстве рыбных консервов и пресервов. Ассортимент консервов и пресервов их классификация /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2

8
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
Заслушивание и оценка доклада
0
 
Производство консервов из бланшированной рыбы, копченой и обжаренной рыбы.  Производство рыборастительных консервов /Лек/
Л1.1Л2.1 Л2.2

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Производство консервов из бланшированной рыбы, копченой и обжаренной рыбы.  Производство рыборастительных консервов /Пр/
Л1.1Л2.1 Л2.2

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
2
Круглый стол
0
 
Производство консервов из бланшированной рыбы, копченой и обжаренной рыбы.  Производство рыборастительных консервов /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2

8
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
Заслушивание и оценка доклада
0
 
Производство консервов «Фарш рыбный» и «Паштет рыбный». Дефекты рыбных консервов /Лек/
Л1.1Л2.1 Л2.2

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Производство консервов «Фарш рыбный» и «Паштет рыбный». Дефекты рыбных консервов /Пр/
Л1.1Л2.1 Л2.2

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Производство консервов «Фарш рыбный» и «Паштет рыбный». Дефекты рыбных консервов /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2

8
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
Заслушивание и оценка доклада
0
 
Производство пресервов специального и пряного посола /Лек/
Л1.1Л2.1 Л2.2

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Производство пресервов специального и пряного посола /Пр/
Л1.1Л2.1 Л2.2

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Производство пресервов специального и пряного посола /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2

8
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
Заслушивание и оценка доклада
0
 
Производство пресервов в масле и маринаде /Лек/
Л1.1Л2.1 Л2.2

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Производство пресервов в масле и маринаде /Пр/
Л1.1Л2.1 Л2.2

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Производство пресервов в масле и маринаде /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2

8
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
Заслушивание и оценка доклада
0
 
Производство пресервов в соусах и заливках /Лек/
Л1.1Л2.1 Л2.2

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Оснащенность
 
Производство пресервов в соусах и заливках /Пр/
Л1.1Л2.1 Л2.2

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Производство пресервов в соусах и заливках /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2

8
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
Заслушивание и оценка доклада
0
 
Производство пастовых пресервов. Производство пресервов с термической обработкой. Дефекты пресервов  /Лек/
Л1.1Л2.1 Л2.2

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Производство пастовых пресервов. Производство пресервов с термической обработкой. Дефекты пресервов  /Пр/
Л1.1Л2.1 Л2.2

2
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
Производство пастовых пресервов. Производство пресервов с термической обработкой. Дефекты пресервов  /Ср/
Л1.1Л2.1 Л2.2

8
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
Заслушивание и оценка доклада
0
 
/Зачёт/
Л1.1Л2.1 Л2.2

0
ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3
1
0
0
 
5. ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
 
5.1. Примерный перечень вопросов к зачету
1. Теоретические основы методов консервирования пищевых продуктов.

2. Физические методы консервирования.

3. Физико-химические методы консервирования.

4. Биохимические методы консервирования.

5. Химические методы консервирования.

6. Ассортимент мясных баночных консервов.

7. Требования к мясным баночным консервам.

8. Требования к таре для мясных баночных консервов.

9. Технология производства натурально-кусковых мясных консервов.

10. Технология производства фаршевых мясных консервов.

11. Технология производства мясо-растительных консервов.

12. Подготовка мясного сырья для мясных консервов

13. Подготовка субпродуктов для мясных консервов.

14. Подготовка вспомогательных материалов.

15. Подготовка тары для мясных консервов.

16. Порционирование и закатка банок мясных консервов.

17. Проверка герметичности закатанных банок.

18. Теоретические основы термообработки мясных консервов.

19. Влияние нагрева на микрофлору.

20. Изменения в мясе при высокотемпературном нагреве.

21. Тепловые режимы и формула стерилизации мясных и рыбных консервов.

22. Техника стерилизации мясных и рыбных консервов.

23. Сущность процесса пастеризации.

24. Сущность процесса тиндализации.

25. Сортировка, охлаждение, упаковывание мясных консервов.

26. Хранение и отгрузка мясных консервов.

27. Ассортимент консервов для детского и диетического питания.

28. Требования к сырью консервов для детского и диетического питания.

29. Технология производства детских мясных консервов.

30. Контроль качества консервов для детского и диетического питания.                                

31. Производство натуральных рыбных консервов.

32. Производство рыбных консервов в масле.

33. Производство рыбо-овощных консервов.

34. Ассортимент, типы консервов рыбных консервов.

35. Сырье для производства пресервов.

36. Технология приготовления пресервов.

37. Сущность процессов размораживания и мойки рыбы.

38. Сущность процесса сортировки рыбного сырья.

 
Оснащенность
 
39. Удаление чешуи рыбного сырья.

40. Сущность процессов разделки рыбы.

41. Удаление внутренностей рыбного сырья.

42. Сущность процесса порционирования рыбы.

43. Посол в производстве рыбных консервов.

44. Предварительная тепловая обработка рыбных консервов.

45. Сущность процесса обжаривания в производстве рыбных консервов.

46. Сущность процесса бланширования в производстве рыбных консервов.

47. Сущность процесса пропекания при производстве рыбных консервов.

48. Горячее и мокрое копчение при производстве рыбных консервов.

49. Расфасовка рыбы при производстве рыбных консервов.

50. Сущность процесса эксгаустирование.

51. Сущность операции закатка.

52. Хранение и транспортирование рыбных консервов.

53. Внешние дефекты рыбных консервов.

54. Внутренние дефекты рыбных консервов.

55. Консервирование икры.

56. Пастеризованная и паюсная икра.

57. Пасты из икры и морской капусты.

58. Паштеты из рыбы и других гидробионтов.

59. Рыбные масла и кремы.

60. Рыбные соусы и маринады.

 
5.2. Примерный перечень вопросов к экзамену
Не предусмотрено УП.
 
5.3. Тематика курсовых работ (курсовых проектов)
Не предусмотрено УП.
 
1. Производство пресервов из нерыбных объектов промысла.

2. Применение ферментных препаратов и других ускорителей созревания.

3. Применение искусственных ароматизаторов в производстве пресервов.

4. Производство пастовых пресервов.

5. Производство пресервов с предварительной термообработкой сырья.

6. Дефекты пресервов.

7. Производство консервов из нерыбных объектов промысла.

8. Дефекты консервов.

9. Факторы, определяющие термостойкость микрофлоры при стерилизации. Прогревание консервируемых продуктов.

5.4. Фонд оценочных средств для проведения текущего контроля
 
6. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
6.1. Рекомендуемая литература
 
6.1.1. Основная литература
 
Авторы, составители
Заглавие
Издательство, год
Колич-во
 
Л1.1
Васюкова А. Т.
Переработка рыбы и морепродуктов: учебное пособие
М.: Дашков и К, 2013
Электронный ресурс
 
6.1.2. Дополнительная литература
 
Авторы, составители
Заглавие
Издательство, год
Колич-во
 
Л2.1
Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П.
Общая технология мяса и мясопродуктов: к изучению дисциплины
М.: Колос, 2000
10
 
Л2.2
Забашта А. Г., Молочников М. В., Подвойская И. А., Ефремова А. С.
Разделка мяса: к изучению дисциплины
М.: КолосС, 2010
0
 
6.3.1 Перечень программного обеспечения
 
6.3.1.1
SuperNovaReaderMagnifier
6.3.1.2
ОС Windows XP
6.3.1.3
Office 2007 Suites
6.3.1.4
MozillaFirefox
6.3.1.5
MozillaThinderbird
6.3.1.6
7-Zip
6.3.1.7
Справочная правовая система КонсультантПлюс
 
Оснащенность
 
6.3.1.8
Электронный периодический справочник «Система Гарант»
6.3.1.9
OfficeStandard 2010
6.3.1.10
OfficeStandard 2013
6.3.1.11
LibreOffice
6.3.1.12
ОС Windows Vista
6.3.1.13
ОС Windows 7
6.3.1.14
ОС Windows 8
6.3.1.15
ОС Windows 10
6.3.1.16
Ubuntu (Mint)
6.3.1.17
OpenOffice 4.1.1
 
6.3.2 Перечень информационных справочных систем
 
6.3.2.1
Национальная электронная библиотека. Доступ посредством использования сети «Интернет» на 32 терминала доступа. https://нэб.рф/
6.3.2.2
Электронный периодический справочник «Система ГАРАНТ». Полнотекстовый, обновляемый. Доступ по локальной сети академии
6.3.2.3
Электронная библиотечная система «ЭБС ЮРАЙТ www.biblio-online.ru». Полнотекстовая электронная библиотека. Индивидуальный неограниченный доступ через фиксированный внешний IP адрес академии неограниченному количеству пользователей из любой точки, в которой имеется доступ к сети Интернет. https://www.biblio-online.ru/
6.3.2.4
Электронно-библиотечная система ZNANIUM.COM. Полнотекстовая электронная библиотека. Индивидуальный неограниченный доступ через фиксированный внешний IP адрес академии неограниченному количеству пользователей из любой точки, в которой имеется доступ к сети Интернет. http://znanium.com/
6.3.2.5
Электронная библиотека технического ВУЗа (ЭБС «Консультант студента»). Полнотекстовая электронная библиотека.  Индивидуальный неограниченный доступ через фиксированный внешний IP адрес академии неограниченному количеству пользователей из любой точки, в которой имеется доступ к сети Интернет. http://www.studentlibrary.ru
6.3.2.6
Электронная библиотечная система издательства «Лань». Полнотекстовая электронная библиотека. Индивидуальный неограниченный доступ через фиксированный внешний IP адрес академии неограниченному количеству пользователей из любой точки, в которой имеется доступ к сети Интернет.http://e.lanbook.com
 
7. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
 
Аудитория
Назначение
Оснащенность
Вид работ
 
315
Учебная аудитория
Демонстрационное оборудование (проектор Acer (1 шт.),  интерактивная доска (1 шт.), моноблок  Acer Aspire С22-865 (1 шт.)) и учебно-наглядные пособия, столы (28 шт.), стулья ученические (54 шт.), стул для преподавателя (1 шт.), трибуна. 
 
123
Помещение для самостоятельной работы
Компьютерная техника с возможностью подключения к сети "Интернет" и обеспечением доступа в электронную информационно-образовательную среду организации(19 шт.), столы (17 шт.), компьютерный стол 6-и местный (3 шт.), стулья ученические (34 шт.), стулья п/м (18 шт.), стеллажи с литературой, видеоувеличитель Optelec Wide Screen (1 шт.)
 
308а
Учебная аудитория
Доска классная (1 шт.), стол (9 шт.),  стулья ученические (16 шт.), стенд (2 шт.)
 
8. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ОСВОЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
Методика изучения курса предусматривает наряду с лекциями и практическими занятиями, организацию самостоятельной работы студентов, проведение консультаций, руководство докладами студентов для выступления на научно-практических конференциях, осуществление текущего, промежуточного  форм контроля.

Система знаний по дисциплине «Современные технологии мясных и рыбных консервов» формируется в ходе аудиторных и внеаудиторных (самостоятельных) занятий. Используя лекционный материал, учебники и учебные пособия, дополнительную литературу, проявляя творческий подход, студент готовится к практическим занятиям, рассматривая их как пополнение, углубление, систематизацию своих теоретических знаний.

 
Оснащенность
 
Для освоения дисциплины студентами необходимо:

1. Посещать лекции, на которых в сжатом и системном виде излагаются основы дисциплины: даются определения понятий,  которые должны знать студенты. Студенту важно понять, что лекция есть своеобразная творческая форма самостоятельной работы. Надо пытаться стать активным соучастником лекции: думать, сравнивать известное с вновь получаемыми знаниями, войти в логику изложения материала лектором, следить за ходом его мыслей, за его аргументацией, находить в ней кажущиеся вам слабости. Во время лекции можно задать лектору вопрос, желательно в письменной форме, чтобы не мешать и не нарушать логики проведения лекции. Слушая лекцию, следует зафиксировать основные идеи, положения, обобщения, выводы. Работа над записью лекции завершается дома. На свежую голову (пока еще лекция в памяти) надо уточнить то, что записано, обогатить запись тем, что не удалось зафиксировать в ходе лекции, записать в виде вопросов то, что надо прояснить, до конца понять. Важно соотнести материал лекции с темой учебной программы и установить, какие ее вопросы нашли освещение в прослушанной лекции. Тогда полезно обращаться и к учебнику. Лекция и учебник не заменяют, а дополняют друг друга.

2. Посещать практические занятия, к которым следует готовиться и активно на них работать. Задание к практическому занятию выдает преподаватель. Задание включает в себя основные вопросы, задания, тесты и доклады для самостоятельной работы, литературу. Практические занятия начинаются с вступительного слова преподавателя, в котором называются цель, задачи и вопросы занятия. В процессе проведения занятий преподаватель задает основные и дополнительные вопросы, организует их обсуждение. На практических занятиях решаются конкретные задачи , разбираются тестовые задания и задания, выданные для самостоятельной работы, заслушиваются выступления. Студенты, пропустившие занятие, или не подготовившиеся к нему, приглашаются на консультацию к преподавателю. Практическое занятие заканчивается подведением итогов: выводами по теме и выставлением оценок.

3. Систематически заниматься самостоятельной работой, которая включает в себя изучение нормативных документов, материалов учебников и статей из научной литературы, решение задач, написание докладов, рефератов, эссе. Задания для самостоятельной работы выдаются преподавателем.

4. Под руководством преподавателя заниматься научно-исследовательской работой, что предполагает выступления с докладами на научно-практических конференциях и публикацию тезисов и статей по их результатам.

5. При возникающих затруднениях при освоении дисциплины «Современные технологии мясных и рыбных консервов», для неуспевающих студентов и студентов, не посещающих занятия, проводятся еженедельные консультации, на которые приглашаются неуспевающие студенты, а также студенты, испытывающие потребность в помощи преподавателя при изучении дисциплины.

При изучении дисциплины «Современные технологии мясных и рыбных консервов» следует усвоить:

- ключевые понятия, виды, методы, способы и этапы современной технологии производства мясных и рыбных консервов;

- технологии производства продукции животноводства;

- порядок технологических операций производства продукции;

- содержание основных законодательных и нормативных актов, прямо или косвенно касающихся деятельности хозяйствующих субъектов.

Требования, предъявляемые к выполнению контрольных заданий. При выполнении контрольных заданий следует:

1. Получить четкий ответ на все вопросы, содержащиеся в контрольном задании.

2. Максимально четко изложить способ выполнения контрольного задания.

3. Оформить задание в соответствии с предъявленными требованиями.

4. По возможности, осуществить проверку полученных результатов.

По согласованию с преподавателем или по его заданию студенты могут готовить доклады по отдельным темам дисциплины. Основу докладов составляет, как правило, содержание подготовленных студентами. Качество учебной работы студентов преподаватель оценивает по результатам тестирования и зачета. Тестирование организовывается в компьютерных классах. Все вопросы тестирования обсуждаются на лекционных и практических занятиях. Подготовка к зачету предполагает изучение конспектов лекций, рекомендуемой литературы и других источников, повторение материалов практических занятий.

 
ПРИЛОЖЕНИЯ
 
Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол №  ___   от _____________________
Заведующий выпускающей кафедрой  _________________________________
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ

в 20___ /20___ учебном году

ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ

в 20___ /20___ учебном году

ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ

в 20___ /20___ учебном году

Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол №  ___   от  _____________________
Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол №  ___   от  _____________________
Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол №  ___   от  _____________________
Заведующий выпускающей кафедрой  _________________________________
Заведующий выпускающей кафедрой  _________________________________
Заведующий выпускающей кафедрой  _________________________________
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ

в 20___ /20___ учебном году

Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол №  ___   от  _____________________
Заведующий выпускающей кафедрой  _________________________________
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ

в 20___ /20___ учебном году

Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол №  ___   от  _____________________
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ

в 20___ /20___ учебном году

Заведующий выпускающей кафедрой  _________________________________