2024-2025_19_03_03_24-1_Продукты питания жив_ происхождения_plx_Пищевая микробиология молока_ мяса_ рыбы и их продуктов
 
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования 
"Чувашский государственный аграрный университет"

(ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ)

Кафедра
Биотехнологий и переработки сельскохозяйственной продукции
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по учебной

и научной работе

 
 
Л.М. Корнилова
26.03.2024 г.
 
Б1.В.07
Пищевая микробиология молока, мяса, рыбы и их продуктов
Направление подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения

Направленность (профиль) Технология продуктов питания животного происхождения

рабочая программа дисциплины (модуля)
 
экзамен зачет    
Виды контроля:
часов на контроль
36
самостоятельная работа
88
аудиторные занятия
56
Общая трудоемкость
Часов по учебному плану
5 ЗЕТ
Форма обучения
очная
Квалификация
Бакалавр
180
в том числе:
 
Распределение часов дисциплины по семестрам
Семестр

(<Курс>.<Семестр на курсе>)

7 (4.1)
8 (4.2)
Итого
Недель
15 3/6
7 4/6
Вид занятий
УП
РП
УП
РП
УП
РП
Лекции
14
14
14
14
28
28
Лабораторные
14
14
14
14
28
28
В том числе инт.
12
12
12
12
24
24
Итого ауд.
28
28
28
28
56
56
Кoнтактная рабoта
28
28
28
28
56
56
Сам. работа
44
44
44
44
88
88
Часы на контроль
36
36
36
36
Итого
72
72
108
108
180
180
 
 
 
Программу составил(и):
канд. биол. наук, доц., Щипцова Надежда Варсонофьевна
 
 
1. Федеральный государственный образовательный стандарт высшего образования - бакалавриат по направлению подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения (приказ Минобрнауки России от 11.08.2020 г. № 936).
При разработке рабочей программы дисциплины (модуля) "Пищевая микробиология молока, мяса, рыбы и их продуктов" в основу положены:
2. Учебный план: Направление подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения

Направленность (профиль) Технология продуктов питания животного происхождения, одобренный Ученым советом ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ от 26.03.2024 г., протокол № 12.

 
 
 
Рабочая программа дисциплины (модуля) проходит согласование с использованием инструментов электронной информационно-образовательной среды Университета.
 
Заведующий кафедрой  Мардарьева Н.В. 
Заведующий выпускающей кафедрой  Мардарьева Н.В. 
Председатель методической комиссии факультета  Мефодьев Г.А.
Директор научно-технической библиотеки  Викторова В.А.
СОГЛАСОВАНО:
 
Оснащенность
 
 
1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
1.1
углубленное изучение основ общей и промышленной микробиологии и микробиологии пищевых производств, формирование научного мировоззрения о роли микроорганизмов в различных процессах переработки и хранения  продуктов животного происхождения.
 
2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП
Цикл (раздел) ОПОП:
Б1.В
 
2.1
Требования к предварительной подготовке обучающегося:
2.1.1
Ветеринарно-санитарная экспертиза
2.1.2
Сырьевая база отрасли
 
2.2
Дисциплины и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:
 
3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
 
ПК-1. Способен осуществлять управление качеством, безопасностью и прослеживаемостью производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях
 
ПК-1.1 Знает входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов и продуктов питания животного происхождения для организации рационального ведения технологического процесса производства в целях разработки мероприятий по повышению эффективности производства
 
 
 
ПК-1.2 Ведет учет сырья и готовой продукции на базе стандартных и сертификационных испытаний производства продуктов питания животного происхождения в целях обеспечения нормативов выхода готовой продукции в соответствии с технологическими инструкциями
 
 
 
ПК-1.3 Контролирует технологические параметры и режимы производства продуктов питания животного происхождения на соответствие требованиям технологической и эксплуатационной документации
 
 
 
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
 
3.1
Знать:
3.1.1
- основы общей и промышленной (технической) микробиологии и микробиологии пищевых производств;
3.1.2
-  санитарно-микробиологические аспекты производства продуктов питания животного происхождения;
3.1.3
- микробиологические критерии безопасности сырья, полупродуктов и готовых изделий и методы предохранения продуктов от микробной порчи.
 
 
3.2
Уметь:
3.2.1
- вести учет сырья и готовой продукции на базе стандартных и сертификационных испытаний производства продуктов питания животного происхождения в целях обеспечения нормативов выхода готовой продукции в соответствии с технологическими инструкциями;
3.2.2
- определять срок годности пищевых продуктов по микробиологическим показателям.
 
 
3.3
Иметь навыки и (или) опыт деятельности:
3.3.1
- контроля технологических параметров и режимов производства продуктов питания животного происхождения на соответствие требованиям технологической и эксплуатационной документации.
 
 
Наименование разделов и тем /вид занятия/
Литература
Часов
Компетен-

ции

Семестр / Курс
Инте

ракт.

Примечание
4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
Прак.

подг.

 
 
Раздел 1. Основы общей и промышленной (технической) микробиологии и микробиологии пищевых производств.

 
Основные группы микроорганизмов, встречающиеся в пищевых продуктах и вызываемые ими процессы /Лек/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
7
0
0
 
Представители технически полезной микрофлоры и их использование  /Лек/
Л1.1Л2.1

4
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
7
2
интегрированная лекция
0
 
Представители технически вредной микрофлоры  /Лек/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
7
2
проблемная лекция
0
 
Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы /Лек/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
7
0
0
 
Оснащенность
 
Производство и использование промышленных высокоактивных штаммов микроорганизмов в пищевых производствах /Лек/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
7
0
0
 
Группы микробиологических критериев безопасности пищевых продуктов /Лек/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
7
2
интегрированная лекция
0
 
Молочнокислые бактерии и дрожжи /Лаб/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
7
2
деловая игра
0
 
Уксуснокислые и пропионовокислые бактерии /Лаб/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
7
0
0
 
Бифидобактерии /Лаб/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
7
0
0
 
Гнилостные бактерии. Основные продукты аэробного и анаэробного гниения и характеристика возбудителей гниения. /Лаб/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
7
2
учебная дискуссия
0
 
Микроскопические грибы. Роль микроскопических грибов в процессах порчи пищевых продуктов /Лаб/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
7
2
круглый стол
0
 
Бактериофаги, их характеристика. /Лаб/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
7
0
0
 
Патогенные микроорганизмы и условно-патогенные микроорганизмы.– /Лаб/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
7
0
0
 
Представители технически полезной микрофлоры и их использование /Ср/
Л1.1Л2.1

17
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
7
0
подготовка сообщения
0
 
Представители технически вредной микрофлоры /Ср/
Л1.1Л2.1

17
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
7
0
устный опрос
0
 
Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы /Ср/
Л1.1Л2.1

10
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
7
0
подготовка сообщения
0
 
 
Раздел 2. Санитарно-микробиологические аспекты производства продуктов питания. Микробиологические критерии безопасности сырья, полупродуктов и готовых изделий

 
Микробиология сырого и питьевого молока /Лек/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
8
2
проблемная лекция
0
 
Микробиология заквасок и кисломолочных продуктов /Лек/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
8
0
0
 
Микробиология мяса и мясопродуктов /Лек/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
8
0
0
 
Микробиология колбасных изделий /Лек/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
8
2
проблемная лекция
0
 
Микробиология рыбы и рыбных продуктов /Лек/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
8
0
0
 
Виды порчи рыбных продуктов /Лек/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
8
0
0
 
Взаимоотношения микроорганизмов друг с другом и макромолекулами /Лек/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
8
2
лекция с заранее запланированными ошибками
0
 
Санитарная оценка пищевых продуктов по микробиологическим показателям: КМАФАнМ и наличию БГКП. БГКП как санитарно-показательные микроорганизмы. Требования, предъявляемые к санитарно-показа-тельным микроорганизмам. /Лаб/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
8
2
деловая игра
0
 
Микробиология сыров. Значение микроорганизмов в сыроделии. Микробиологический контроль производства сыров. /Лаб/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
8
2
круглый стол
0
 
Оснащенность
 
Микробиология мясопродуктов. Значение и методы посола мясопродуктов. Микрофлора мясопродуктов при сушке и в условиях вакуума. Микрофлора мясных полуфабрикатов. /Лаб/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
8
0
0
 
Санитарно-микробиологический контроль в производстве мяса и мясопродуктов. /Лаб/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
8
2
учебная дискуссия
0
 
Микробиология соленой, копченой и вяленой рыбы. /Лаб/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
8
0
0
 
Микробиология консервов и пресервов. /Лаб/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
8
0
0
 
Микробиология мясных и рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Личная гигиена работников. /Лаб/
Л1.1Л2.1

2
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
8
0
0
 
Основы промышленной санитарии на предприятиях молочной промышленности /Ср/
Л1.1Л2.1

12
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
8
0
устные ответы на вопросы
0
 
Механизмы микробиологических процессов в мясе и их влияние на качество мяса и мясопродуктов. /Ср/
Л1.1Л2.1

16
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
8
0
подготовка сообщения
0
 
Микробиологические основы заготовки, консервирования и хранения рыбы и продуктов их переработки. /Ср/
Л1.1Л2.1

16
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
8
0
подготовка доклада
0
 
 
Раздел 3. Контроль

 
Контроль /Зачёт/
Л1.1Л2.1

0
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
7
0
0
 
Контроль /Экзамен/
Л1.1Л2.1

36
ПК-1.1 ПК-1.2 ПК-1.3
8
0
0
 
5. ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
 
5.1. Примерный перечень вопросов к зачету

1. История развития микробиологии, основные направления и ее роль в народном хозяйстве.

2. Использование продуктов микробного синтеза для кормления животных.

3. Распространение микроорганизмов в природе.

4. Основные признаки классов грибов.

5. Роль грибов в природе и народном хозяйстве.

6. Вирусы. Морфология, принципы классификации.

7. Бактериофаги, их роль в природе, сельском хозяйстве.

8. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы.

9. Рост и размножение микроорганизмов. Способы и скорость размножения.

10. Наследственность микроорганизмов. Мутации. Возможные области применения генной инженерии.

11. Характер взаимоотношений между организмами. Практическое использование этих явлений в народном хозяйстве.

12. Основы консервирования сырья и продуктов на принципах биоза, абиоза, анабиоза, и ценоанабиоза.

13. Микрофлора тела животных.

14. Микрофлора воды и воздуха.

15. Превращение микроорганизмами соединений фосфора, серы и железа.

16. Антибиотики и их продуценты, использование антибиотиков в сельском хозяйстве.

17. Возбудители микозов и микотоксикозов.

19. Микробиологические процессы в навозе.

20. Микрофлора различных компостов.

21. Микрофлора торфяных подстилок.

22. Основные методы обеззараживания сырья животного происхождения.

23. Микроорганизмы – вредители производства.

 
5.2. Примерный перечень вопросов к экзамену
1. Микрофлора организма животных и ее роль в обсеменении мяса микроорганизмами.

2. Эндогенный путь обсеменения мяса. Причины, условия, меры предотвращения.

3. Экзогенный путь обсеменения. Источники, причины, меры профилактики.

4. Микробиология охлажденного мяса. Виды порчи, возбудители, условия возникновения

5. Микробиология замороженного мяса (замораживание, хранение, дефростация).

6. Микробиология вареных колбас. Источники микрофлоры, методы уменьшения обсеменения микроорганизмами. 

 
Оснащенность
 
Микробиологические нормативы.

7. Сравнительная стойкость в хранении разных видов колбас и других мясопродуктов.

8. Микробиология сыровяленых, сырокопченых, варенокопченых колбас.

9. Микробиология посола и соленых мясопродуктов. Санитарные требования к рассолам.

10. Микробиология мясных консервов. Источники микрофлоры. Стерилизация. Промышленная стерильность. Остаточная микрофлора консервов. Микробиологические показатели.

11. Микробиологический контроль консервов до и после стерилизации.

12. Микробиологический контроль колбас (обязательный, плановый). Показатели, нормативы, методы определения.

13. Микробиологические критерии безопасности пищевых продуктов.

14. Микробиологическое исследование мяса. Определение свежести мяса бактериологическим методом.

15. Методы термической обработки, применяемые в мясоперерабатывающих производствах.

16. Влияние технологических факторов (посол, копчение, сушка) на микроорганизмы в мясных продуктах.

17. Санитарно-показательные микроорганизмы, их характеристика.

18. Санитарно-бактериологический контроль на предприятиях пищевой промышленности.

19.  Видовой состав поверхностной микрофлоры рыбы в зависимости от района питания.

20.  Естественная микрофлора рыбы.

21.  Нормальная микрофлора кожи, жаберных пластинок и слизистых оболочек органов пищеварения рыб.

22.  Микрофлора жабр, внутренних органов, желудочно-кишечного тракта, мышечной ткани.

23.  Носители патогенных микроорганизмов среди рыб.

24.  Рыбы - носители возбудителей инфекционных болезней и токсикоинфекций.

25.  Микробиологические процессы при посмертном изменении тканей рыбы.

26.  Возбудители гнилостного распада тканей рыбы.

27.  Хранение рыбы подо льдом.

28.  Изменение количественного и видового состава микроорганизмов в зависимости от температуры и времени выдержки.

29.  Хранение рыбы в охлажденной морской воде с добавлением антибиотиков.

30.  Изменение микрофлоры в динамике при хранении рыбы.

 
5.3. Тематика курсовых работ (курсовых проектов)
Не предусмотрено учебным планом.
 

Тесты:

1. Как называются холодолюбивые микроорганизмы?

1. психрофильными

2. мезофильными

3. термофильными

4. оптимальными

2. Вид молочнокислого брожения, при котором образуется только молочная кислота?

1. гомоферментативное

2. гетероферментативное

3. смешанное

4. пропионовокислое

3. Гниение, разложение белковых веществ это:

1. денитрификация

2. азотофиксация

3. аммонификация

4. нитрификация

4. Молоко приобретает горький вкус, образуются газы под действием микробов:

1. маслянокислых

2. аммонификаторов

3. нитрификаторов

4. плесневых грибов

5. При производстве какого кисломолочного напитка используют чистые культуры дрожжей?

1. кефир

2. кумыс

3. ацидофилин

4. тан

6. Продукты смешанного брожения:

5.4. Фонд оценочных средств для проведения текущего контроля
 
Оснащенность
 
1. простокваша

2. ряженка

3. кумыс

4. сметана

7. Вспучивание сыра вызывают бактерии:

1. молочнокислые

2. пропионовокислые

3. сахаромицеты

4. кишечная палочка

8. Содержание спирта в кумысе в %

1. 5-6

2. 7-8

3. 1-2,5

4. 3-4

 
6. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
6.1. Рекомендуемая литература
 
6.1.1. Основная литература
 
Авторы, составители
Заглавие
Издательство, год
Колич-во
 
Л1.1
Соболева О. М.
Микробиология продуктов животного происхождения: учебное пособие
Кемерово: Кузбасская ГСХА, 2017
Электронный ресурс
 
6.1.2. Дополнительная литература
 
Авторы, составители
Заглавие
Издательство, год
Колич-во
 
Л2.1
Емцев В. Т., Мишустин Е. Н.
Микробиология: учебник
М.: Дрофа, 2005
45
 
6.3.1 Перечень программного обеспечения
 
6.3.1.1
ОС Windows XP
6.3.1.2
Office 2007 Suites
6.3.1.3
GIMP
6.3.1.4
MozillaFirefox
6.3.1.5
MozillaThinderbird
6.3.1.6
7-Zip
6.3.1.7
Справочная правовая система КонсультантПлюс
6.3.1.8
OfficeStandard 2010
6.3.1.9
OfficeStandard 2013
6.3.1.10
LibreOffice
6.3.1.11
ОС Windows 7
6.3.1.12
ОС Windows 8
6.3.1.13
ОС Windows 10
6.3.1.14
OpenOffice 4.1.1
 
6.3.2 Перечень информационных справочных систем
 
6.3.2.1
Электронная библиотечная система «ЭБС ЮРАЙТ www.biblio-online.ru». Полнотекстовая электронная библиотека. Индивидуальный неограниченный доступ через фиксированный внешний IP адрес академии неограниченному количеству пользователей из любой точки, в которой имеется доступ к сети Интернет. https://www.biblio-online.ru/
6.3.2.2
Электронно-библиотечная система ZNANIUM.COM. Полнотекстовая электронная библиотека. Индивидуальный неограниченный доступ через фиксированный внешний IP адрес академии неограниченному количеству пользователей из любой точки, в которой имеется доступ к сети Интернет. http://znanium.com/
 
Оснащенность
 
6.3.2.3
Электронная библиотека технического ВУЗа (ЭБС «Консультант студента»). Полнотекстовая электронная библиотека.  Индивидуальный неограниченный доступ через фиксированный внешний IP адрес академии неограниченному количеству пользователей из любой точки, в которой имеется доступ к сети Интернет. http://www.studentlibrary.ru
6.3.2.4
Электронная библиотечная система издательства «Лань». Полнотекстовая электронная библиотека. Индивидуальный неограниченный доступ через фиксированный внешний IP адрес академии неограниченному количеству пользователей из любой точки, в которой имеется доступ к сети Интернет.http://e.lanbook.com
 
7. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
 
Аудитория
Назначение
Оснащенность
Вид работ
 
315
Учебная аудитория
Демонстрационное оборудование (проектор Acer (1 шт.),  интерактивная доска (1 шт.), моноблок  Acer Aspire С22-865 (1 шт.)) и учебно-наглядные пособия, столы (28 шт.), стулья ученические (54 шт.), стул для преподавателя (1 шт.), трибуна. 
Лек
 
305
Учебная аудитория
Столы (12 шт.), стулья ученические (24 шт.), демонстрационное оборудование (проектор Acer X128H DLP XGA1024*768 (1 шт.), моноблок Acer Aspire C22-865 21.5” FHD Core (1 шт.),  интерактивная доска (1 шт.)) и учебно-наглядные пособия 
Лаб
 
123
Помещение для самостоятельной работы
Компьютерная техника с возможностью подключения к сети "Интернет" и обеспечением доступа в электронную информационно-образовательную среду организации(19 шт.), столы (17 шт.), компьютерный стол 6-и местный (3 шт.), стулья ученические (34 шт.), стулья п/м (18 шт.), стеллажи с литературой, видеоувеличитель Optelec Wide Screen (1 шт.)
СР
 
8. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ОСВОЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
Методика изучения курса предусматривает наряду с лекциями и лабораторными занятиями, организацию самостоятельной работы студентов, проведение консультаций, руководство докладами студентов для выступления на научно-практических конференциях, осуществление текущего, промежуточного форм контроля.

Система знаний по дисциплине «Пищевая микробиология молока, мяса, рыбы и их продуктов» формируется в ходе аудиторных и внеаудиторных (самостоятельных) занятий. Используя лекционный материал, учебники и учебные пособия, дополнительную литературу, проявляя творческий подход, бакалавр готовится к практическим занятиям, рассматривая их как пополнение, углубление, систематизацию своих теоретических знаний.

Для освоения дисциплины студентами необходимо:

1. Посещать лекции, на которых в сжатом и системном виде излагаются основы дисциплины: даются определения понятий, законов, которые должны знать студенты. Студенту важно понять, что лекция есть своеобразная творческая форма самостоятельной работы. Надо пытаться стать активным соучастником лекции: думать, сравнивать известное с вновь получаемыми знаниями, войти в логику изложения материала лектором, следить за ходом его мыслей, за его аргументацией, находить в ней кажущиеся вам слабости. Во время лекции можно задать лектору вопрос, желательно в письменной форме, чтобы не мешать и не нарушать логики проведения лекции. Слушая лекцию, следует зафиксировать основные идеи, положения, обобщения, выводы. Работа над записью лекции завершается дома. На свежую голову (пока еще лекция в памяти) надо уточнить то, что записано, обогатить запись тем, что не удалось зафиксировать в ходе лекции, записать в виде вопросов то, что надо прояснить, до конца понять. Важно соотнести материал лекции с темой учебной программы и установить, какие ее вопросы нашли освещение в прослушанной лекции. Тогда полезно обращаться и к учебнику. Лекция и учебник не заменяют, а дополняют друг друга.

2. Посещать  лабораторные занятия, к которым следует готовиться и активно на них работать. Задание к  лабораторному занятию выдает преподаватель. Задание включает в себя основные вопросы, тесты и рефераты для самостоятельной работы, литературу. Лабораторные занятия начинаются с вступительного слова преподавателя, в котором называются цель, задачи и вопросы занятия. В процессе проведения занятий преподаватель задает основные и дополнительные вопросы, организует их обсуждение. На лабораторных занятиях разбираются тестовые задания и задания, выданные для самостоятельной работы, заслушиваются реферативные выступления. Студенты, пропустившие занятие, или не подготовившиеся к нему, приглашаются на консультацию к преподавателю. Лабораторные занятия заканчиваются подведением итогов: выводами по теме и выставлением оценок.

3. Систематически заниматься самостоятельной работой, которая включает в себя изучение нормативных документов, материалов учебников и статей, написание докладов, рефератов. Задания для самостоятельной работы выдаются преподавателем.

4. Под руководством преподавателя заниматься научно-исследовательской работой, что предполагает выступления с докладами на научно-практических конференциях и публикацию тезисов и статей по их результатам.

5. При возникающих затруднениях при освоении дисциплины «Пищевая микробиология молока, мяса, рыбы и их продуктов», для неуспевающих студентов и студентов, не посещающих занятия, проводятся еженедельные консультации, на которые приглашаются неуспевающие студенты, а также студенты, испытывающие потребность в помощи преподавателя при изучении дисциплины.

 
ПРИЛОЖЕНИЯ
 
Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол №  ___   от _____________________
Заведующий выпускающей кафедрой  _________________________________
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ

в 20___ /20___ учебном году

ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ

в 20___ /20___ учебном году

ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ

в 20___ /20___ учебном году

Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол №  ___   от  _____________________
Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол №  ___   от  _____________________
Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол №  ___   от  _____________________
Заведующий выпускающей кафедрой  _________________________________
Заведующий выпускающей кафедрой  _________________________________
Заведующий выпускающей кафедрой  _________________________________
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ

в 20___ /20___ учебном году

Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол №  ___   от  _____________________
Заведующий выпускающей кафедрой  _________________________________
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ

в 20___ /20___ учебном году

Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол №  ___   от  _____________________
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ

в 20___ /20___ учебном году

Заведующий выпускающей кафедрой  _________________________________