МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
"Чувашский государственный аграрный университет"
(ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ)
Биотехнологий и переработки сельскохозяйственной продукции
Проректор по учебной
и научной работе
Технология производства мяса и мясных продуктов
Направление подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения
Направленность (профиль) Технология продуктов питания животного происхождения
рабочая программа дисциплины (модуля)
экзамен зачет курсовая работа
Распределение часов дисциплины по семестрам
Семестр
(<Курс>.<Семестр на курсе>)
В том числе в форме практ.подготовки
канд. с.-х. наук, доц., Иванова Раиса Николаевна
1. Федеральный государственный образовательный стандарт высшего образования - бакалавриат по направлению подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения (приказ Минобрнауки России от 11.08.2020 г. № 936).
При разработке рабочей программы дисциплины (модуля) "Технология производства мяса и мясных продуктов" в основу положены:
2. Учебный план: Направление подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения
Направленность (профиль) Технология продуктов питания животного происхождения, одобренный Ученым советом ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ от 26.03.2024 г., протокол № 12.
Рабочая программа дисциплины (модуля) проходит согласование с использованием инструментов электронной информационно-образовательной среды Университета.
Заведующий кафедрой Мардарьева Н.В.
Заведующий выпускающей кафедрой Мардарьева Н.В.
Председатель методической комиссии факультета Мефодьев Г.А.
Директор научно-технической библиотеки Викторова В.А.
1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
формирование у студентов теоретических знаний и практических умений в области управления технологическими процессами производства продуктов из сырья мясной промышленности, их оптимизации на основе системного подхода и использования современных технико-технологических решений, направленных на рациональное использование сырья и получение продуктов с заданными качественными характеристиками.
2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП
Требования к предварительной подготовке обучающегося:
Технология производства мясной продукции
Технология производства мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и копченостей
Учебная практика, технологическая практика
Учебная практика, ознакомительная практика
Дисциплины и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:
Производственная практика, преддипломная практика
3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
ПК-3. Способен разрабатывать системы мероприятий по повышению эффективности технологических процессов производства высококачественных безопасных продуктов питания животного происхождения
ПК-3.1 Готовит предложения по повышению эффективности производства и конкурентоспособности продукции, направленных на рациональное использование и сокращение расходов сырья, материалов, снижение трудоемкости производства продукции, повышение производительности труда, экономное расходование энергоресурсов в организации, внедрение безотходных и малоотходных технологий переработки животного сырья
ПК-3.2 Проводит математическое моделирование и расчет производственных и непроизводственных затрат действующих и модернизируемых производств пищевой продукции на автоматизированных технологических линиях на базе стандартных пакетов прикладных программ для оценки эффективности производства и технико-экономического обоснования строительства новых производств, реконструкции и модернизации технологических линий и участков
ПК-3.3 Организует работы по применению передовых технологий для повышения эффективности технологических процессов производства продуктов питания животного происхождения
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
- современные тенденции и приоритетные направления развития мясной отрасли в организации производственных процессов и рациональном использовании ресурсов;
- сырьевые ресурсы отрасли и современные подходы к их рациональному использованию;
- подготовку продуктов питания на основе мясного сырья;
- основные технологические процессы получения продуктов заданного качества и свойств;
- методы расчета основных технологических процессов производства мясопродуктов.
- составлять рецептуры и технологические схемы производства сбалансированных по составу биологически полноценных и безопасных мясных продуктов;
- конструировать мясные продукты на основе комбинированных белковых систем и с использованием пищевых добавок;
- анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества;
- разрабатывать мероприятия по предупреждению брака;
- разрабатывать и реализовывать мероприятия по повышению эффективности производства.
Иметь навыки и (или) опыт деятельности:
- владения приемами организации эффективного экологически безопасного производства на основе современных методов управления;
- владения теоретическими и практическими основами в области переработки мясного сырья с использованием современных достижений научно-технического прогресса,
- владения методами планирования эксперимента, средств вычислительной техники, знаниями технологических процессов переработки мяса, которые обеспечивают выпуск продукции, отвечающей требованиям к качеству;
- владения приемами совершенствования и оптимизации действующих технологических процессов.
Наименование разделов и тем /вид занятия/
4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
Морфологический и химический состав мяса. Пищевая ценность мяса. Изучение нормативно-технической документации на мясо /Лек/
Проблемная лекция, дискуссия
Морфологический и химический состав мяса. Пищевая ценность мяса. Изучение нормативно-технической документации на мясо /Лаб/
Морфологический и химический состав мяса. Пищевая ценность мяса. Изучение нормативно-технической документации на мясо /Ср/
Заслушивание и оценка докладов
Убой и первичная обработка крупного, мелкого рогатого скота и свиней, птиц. Автолитические изменения мяса /Лек/
Убой и первичная обработка крупного, мелкого рогатого скота и свиней, птиц. Автолитические изменения мяса /Лаб/
Убой и первичная обработка крупного, мелкого рогатого скота и свиней, птиц. Автолитические изменения мяса /Ср/
Заслушивание и оценка докладов
Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Промышленная разделка туш, схемы разделки /Лек/
Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Промышленная разделка туш, схемы разделки /Лаб/
Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Промышленная разделка туш, схемы разделки /Ср/
Заслушивание и оценка докладов
Раздел 2. Холодильная обработка мяса и мясных продуктов. Технология сублимирования
Охлаждение мяса и мясопродуктов. Подмораживание мяса /Лек/
Проблемная лекция, дискуссия
Охлаждение мяса и мясопродуктов. Подмораживание мяса /Лаб/
Охлаждение мяса и мясопродуктов. Подмораживание мяса /Ср/
Заслушивание и оценка докладов
Замораживание мяса и мясопродуктов. Размораживание мяса /Лек/
Проблемная лекция, дискуссия
Замораживание мяса и мясопродуктов. Размораживание мяса /Лаб/
Замораживание мяса и мясопродуктов. Размораживание мяса /Ср/
Заслушивание и оценка докладов
Технология сушки мяса и мясопродуктов /Лаб/
Технология сушки мяса и мясопродуктов /Ср/
Заслушивание и оценка докладов
Раздел 3. Технология производства полуфабрикатов
Технология производства полуфабрикатов /Лек/
Проблемная лекция, дискуссия
Технология производства полуфабрикатов /Лаб/
Технология производства полуфабрикатов /Ср/
Заслушивание и оценка докладов
Раздел 4. Технология производства мясных баночных консервов
Технология производства мясных баночных консервов /Лек/
Проблемная лекция, дискуссия
Технология производства мясных баночных консервов /Лаб/
Технология производства мясных баночных консервов /Ср/
Заслушивание и оценка докладов
Раздел 5. Технология производства колбасных изделий и копченостей
Технология производства колбасных и копченых изделий /Лек/
Проблемная лекция, дискуссия
Технология производства колбасных и копченых изделий /Лаб/
Круглый стол.
Выполнение обучающимися определенных видов работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью.
Технология производства колбасных и копченых изделий /Ср/
Заслушивание и оценка докладов
Раздел 6. Курсовая работа
Выполнение курсовой работы /Ср/
5. ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
5.1. Примерный перечень вопросов к зачету
1. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность мяса.
2. Убой и первичная обработка крупного, мелкого рогатого скота и свиней, птиц.
3. Автолитические превращения в тканях мяса.
4. Требования к качеству мяса. Дефекты мяса.
5. Методы определения свежести мяса.
6. Показатели свежести мяса убойных животных и мяса птицы.
7. Классификация оборудования для разделки туш, обвалки и жиловки мяса. Конвейер универсальный для обвалки и жиловки мяса. Оборудование для дообвалки мяса.
8. Схемы разделки мяса для колбасного производства.
9. Технология процесса обвалки мяса. Механизация процесса.
10. Вертикальная обвалка. Механическая дообвалка кости и обвалка тушек птицы.
11. Жиловка мяса. Выход жилованного мяса в зависимости от упитанности туш.
12. Виды и способы консервирования мяса.
13. Охлаждение мяса и мясопродуктов.
14. Замораживание мяса и мясопродуктов.
15. Подмораживание мяса.
16. Размораживание мясного сырья.
17. Способы и методы размораживания мяса и их сравнительная оценка.
Вопросы на проверку понимания
1. Какие физико-химические и биохимические процессы протекают в мясе после убоя животных?
2. Какие процессы происходят в мясе в период окоченения?
3. Какие процессы происходят в мясе в период созревания?
4. Какие факторы влияют на созревание мяса?
5. Какая продолжительность созревания мяса разных видов животных и птицы?
6. Какие процессы происходят в созревшем мясе при хранении в незамороженном состоянии.
7. Охарактеризуйте пороки мяса.
8. Какие принципы положены в основу консервирования мяса?
9. Какие недостатки быстрого и медленного охлаждения мяса?
10. Какие температурные режимы используются при замораживании мяса в одну и две стадии?
11. Какие процессы происходят при хранении мяса в подмороженноми замороженном состоянии?
12. Назовите способы, которые используются для размораживания мяса.
5.2. Примерный перечень вопросов к экзамену
Вопросы для оценки знаний теоретического курса
1. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность мяса.
2. Убой и первичная обработка крупного, мелкого рогатого скота и свиней, птиц.
3. Автолитические превращения в тканях мяса.
4. Требования к качеству мяса. Дефекты мяса.
5. Методы определения свежести мяса.
6. Показатели свежести мяса убойных животных и мяса птицы.
7. Классификация оборудования для разделки туш, обвалки и жиловки мяса. Конвейер универсальный для обвалки и жиловки мяса. Оборудование для дообвалки мяса.
8. Схемы разделки мяса для колбасного производства.
9. Технология процесса обвалки мяса. Механизация процесса.
10. Вертикальная обвалка. Механическая дообвалка кости и обвалка тушек птицы.
11. Жиловка мяса. Выход жилованного мяса в зависимости от упитанности туш.
12. Виды и способы консервирования мяса.
13. Охлаждение мяса и мясопродуктов.
14. Замораживание мяса и мясопродуктов.
15. Подмораживание мяса.
16. Размораживание мясного сырья.
17. Способы и методы размораживания мяса и их сравнительная оценка.
18. Схемы разделки полутуш для производства полуфабрикатов.
19. Классификация оборудования для производства мясных полуфабрикатов. Упаковывание, хранение и транспортирование полуфабрикатов.
20. Упаковочные материалы для полуфабрикатов и предъявляемые требования к ним.
21. Упаковывание полуфабрикатов в термоусадочную пленку. Применение барьерных технологий.
22. Виды консервов.
23. Мясо и жиры используемые для приготовления консервов.
24. Мясо не пригодное для использования в производстве консервов.
25. Технология производства мясных баночных консервов.
26. Операции при изготовлении консервов.
27. Бланшировка и обжарка при изготовлении консервов.
28. Проверка на герметичность закатанные банки.
29. Внешние дефекты металлической банки.
30. Виды бомбажа и их причины.
31. Подготовка шпика для колбасного производства.
32. Подготовка сырья для приготовления ливерных колбас, зельца, студня. Контроль технологических процессов в сырьевом отделении.
33. Способы и режимы посола.
34. Посолочные ингредиенты.
35. Совмещение процесса посола с процессом приготовления фарша. Измельчение мясного сырья.
36. Продолжительность выдержки мяса в посоле в зависимости от степени измельчения и метода посола.
37. Изменения составных частей мяса, его свойств при посоле.
38. Контроль технологических процессов в цехе посола мяса для колбасного производства.
39. Классификация оборудования для измельчения сырья перед посолом.
40. Основные рецептуры колбас.
41. Технология приготовления фарша для различных видов колбас.
42. Условия и технологические режимы приготовления фарша, обеспечивающие высокое качество колбасных изделий.
43. Контроль технологических процессов в отделении приготовления фарша. Оборудование для перемешивания фарша.
44. Машины для тонкого измельчения: куттера, коллоидные мельницы.
45. Виды колбасной оболочки.
46. Технология подготовки кишечной и искусственной оболочки.
47. Фаршеѐмкость оболочек.
48. Технология формования колбасных изделий.
49. Механизация процессов формования колбасных изделий.
50. Вязка колбасных батонов.
51. Штриковка колбасных батонов.
52. Навешивание колбасных батонов на палки и рамы.
53. Паспортизация рам.
54. Контроль технологических процессов в отделении шприцевания фарша. Машины для формообразования и дозирования колбасных изделий. Устройство шприцов периодического и непрерывного действия.
55. Технология термической обработки колбасных изделий, еѐ назначение и режимы.
56. Физико-химические процессы, протекающие в колбасных изделиях при термической обработке.
57. Изменения составных частей мяса, его свойств при тепловой обработке.
58. Виды брака при термической обработке колбасных изделий.
59. Контроль технологических процессов в термическом отделении.
60. Дефекты колбасных изделий и причины их возникновения.
61. Пароварочные камеры для колбасных изделий.
62. Фасование, упаковывание, хранение и транспортирование готовой продукции.
63. Контроль упаковывания и технологических режимов хранения колбасных изделий.
64. Технологическое оборудование для упаковки колбасных изделий.
65. Технология посола сырья.
66. Способы и методы посола мяса для производства копченых изделий. Сущность процесса.
67. Шприцевание. Интенсивные способы обработки сырья при посоле.
68. Подготовка к тепловой обработке.
69. Оборудование для посола свинокопченостей. Одно- и многоигольчатые инъекторы для введения рассола.
70. Безигольные инъектирование.
71. Аппараты для выдержки посоленного мяса.
72. Способы интенсификации посола, механическое массирование в атмосфере и в вакууме.
73. Методы и способы варки и запекания мясных продуктов.
74. Изменения, происходящие в мясных продуктах при варке и запекании; охлаждение мясных продуктов после варки и запекания.
75. Сущность копчения мясных продуктов. Способы и методы копчения. Изменения мясных продуктов при копчении.
76. Условия и режимы сушки мясных продуктов после копчения.
77. Оборудование для термической обработки копченых изделий.
78. Сырье, специи и материалы, используемые для производства полуфабрикатов.
79. Использование парного мяса.
80. Ассортимент копченых изделий. Технологические процессы производства копченых изделий.
Вопросы на оценку понимания/умений студента
1. Какие физико-химические и биохимические процессы протекают в мясе после убоя животных?
2. Какие процессы происходят в мясе в период окоченения?
3. Какие процессы происходят в мясе в период созревания?
4. Какие факторы влияют на созревание мяса?
5. Какая продолжительность созревания мяса разных видов животных и птицы?
6. Какие процессы происходят в созревшем мясе при хранении в незамороженном состоянии.
7. Охарактеризуйте пороки мяса.
8. Какие принципы положены в основу консервирования мяса?
9. Какие недостатки быстрого и медленного охлаждения мяса?
10. Какие температурные режимы используются при замораживании мяса в одну и две стадии?
11. Какие процессы происходят при хранении мяса в подмороженноми замороженном состоянии?
12. Назовите способы, которые используются для размораживания мяса.
13. На какие группы подразделяют мясные натуральные полуфабрикаты из говядины и свинины по способу приготовления и по способу разделки?
14. Какое сырье используют для полуфабрикатов из свинины, говядины и баранины и какое сырье не рекомендуется
применять?
15. Дайте характеристику крупнокусковых полуфабрикатов и крупнокусковых полуфабрикатов.
16. Дайте характеристику порционных (непанированных и панированных) полуфабрикатов.
17. Какие изделия из говядины и свинины относят крупнокусковым бескостным и мясокостным полуфабрикатам?
18. Назовите особенности технологического процесса рубленых полуфабрикатов.
19. Дайте характеристику полуфабрикатов из мяса кур.
20. Дайте характеристику полуфабрикатов из мяса цыплят.
21. Охарактеризуйте способы предварительной тепловой обработки при производстве консервов. Какими изменениями они сопровождаются?
22. Какие дефекты консервов вы знаете?
23. Приведите ассортимент мясных стерилизованных консервов.
24. Приведите технологию производства мясных консервов (тушенки, паштета).
25. Какими факторами обусловливается режим стерилизации?
26. На каком биологическом принципе основан процесс производства стерилизованных консервов?
27. Какую тару применяют для производства консервов?
28. Как подготавливают тару перед укладкой в нее полуфабриката?
29. Какие изменения происходят с полуфабрикатом при стерилизации?
30. Что такое эксгаустирование?
31. Какие способы эксгаустирования вы знаете?
32. Для каких консервов применяют вакуум-закаточные машины?
33. Безвакуумные машины?
34. Какие требования предъявляют к вареным колбасам, сосисками сарделькам по микробиологическим показателям?
35. Назовите сроки хранения вареных колбас, сосисок и сарделек.
36. Какое сырье не допускается для выработки колбас, сосисок и сарделек?
37. Дайте характеристику физико-химических показателей ливерных колбас.
38. Назовите ограничения по применяемому сырью при производстве полукопченых колбас.
39. Назовите содержание влаги, белка и жира в полукопченых колбасах.
40. Назовите особенности полукопченых колбас по первому и второму способу.
41. Какие особенности термической обработки полукопченых колбас в стационарных, комбинированных камерах и термоагрегатах непрерывного действия?
42. Какие приняты сроки годности полукопченых колбас при различных температурных режимах?
43. Чем отличается технология изготовления варено-копченых колбас от технологии изготовления полукопченых колбас?
44. Охарактеризуйте способы изготовления варено-копченых колбас.
45. Какое сырье используют для производства сырокопченых колбас?
46. Какое сырье не допускают для изготовления сухих и полусухих сырокопченых колбас?
47. Какие особенности производства сырокопченых колбас?
48. Назовите сроки годности сырокопченых колбас при различных температурных режимах.
49. Из-за каких дефектов колбасные изделия не допускаются к реализации?
50. Какие копчености производят из свинины и говядины?
51. Из каких операций состоит технологический процесс приготовления продуктов из свинины и говядины?
52. Из какого сырья нельзя изготовить свиные копчености?
53. Как рекомендуют использовать мясо с различной величиной pH?
54. С какой целью массируют мясо?
55. Назовите параметры термической обработки изготовления продуктов: вареных, вареных ветчин, копчено-вареных, копчено-запеченных, сырокопченых, сыровяленых.
56. Назовите, как изготавливают шпик соленый, копченый, венгерский, сало белорусское?
57. Какие сроки хранения продуктов из свинины и говядины.
58. Какая доля обваленного (кускового) мяса птицы должна быть в рулетах и вареных рубленых ветчинах?
59. Какие приняты сроки годности разных продуктов из мяса птицы при разных температурных режимах?
60. Какая массовая доля поваренной соли допускается в рулетах, вареных рубленых ветчинах и изделиях из тушек или частей тушек птицы?
61. Какое количество мезофильных аэробных факультативно-анаэробных микроорганизмов допускается для копченых видов мяса?
62. Какое применяют сырье для изготовления продуктов из мяса птицы?
63. Какое мясо не допускается для изготовления продуктов из мяса птицы?
64. Назовите основные операции технологического процесса при изготовлении: копченых изделий из тушек или частей тушек; копчено-вареных изделий из тушек или частей тушек; копчено-вареных рулетов и вареных рубленых ветчин.
65. Как действует поваренная соль на аромато стойкость мяса при хранении?
66. Какие применяются способы посола мяса?
67. Какая древесина используется при копчении мяса?
68. Какие вещества дыма и как действуют на мясо?
69. На каких принципах основана сублимационная сушка?
70. Чем отличаются применяемые способы консервирования мяса высокими температурами?
5.3. Тематика курсовых работ (курсовых проектов)
Примерные темы курсовых работ
1. Технология производства продукции колбасного цеха по выработке вареных колбас мощностью 5000 кг в смену.
2. Технология производства продукции колбасного цеха по выработке полукопчёных колбас мощностью 7000 кг в смену.
3. Технология производства продукции колбасного цеха по выработке копченых колбас мощностью 3000 кг в смену.
4. Технология производства продукции колбасного цеха по выработке сырокопченых колбас мощностью 4000 кг в смену.
5. Технология производства продукции колбасного цеха по выработке ливерных колбас мощностью 3000 кг в смену.
6. Технология производства продукции цеха мясных полуфабрикатов по выработке рубленых полуфабрикатов мощностью 8000 кг в смену.
7. Технология производства продукции цеха мясных полуфабрикатов по выработке полуфабрикатов в тесте мощностью 5000 кг в смену.
8. Технология производства продукции цеха мясных полуфабрикатов по выработке натуральных полуфабрикатов мощностью 5000 кг в смену.
9. Технология производства продукции цеха мясных полуфабрикатов по выработке крупнокусковых полуфабрикатов мощностью 5000 кг в смену.
10. Технология производства продукции цеха мясных полуфабрикатов по выработке мелкокусковых полуфабрикатов мощностью 5000 кг в смену.
Темы докладов
1. Технология производства продуктов из говядины.
2. Технология производства продуктов из баранины.
3. Технология производства продуктов из свинины.
4. Разделка свиных полутуш для производства продуктов из свинины.
5. Нормы выхода продукции, получаемой при разделке свиных полутуш на производство продуктов из свинины.
6. Разделка говядины и баранины для производства солено-копченых изделий.
7. Технология производства зельцев, мясных студней и холодцов.
8. Технология производства кровяных колбас.
9. Технология производства сырокопченых и сыровяленых колбас.
10. Технология производства полукопченных и варено-копченых колбас.
5.4. Фонд оценочных средств для проведения текущего контроля
6. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
6.1. Рекомендуемая литература
6.1.1. Основная литература
Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П.
Общая технология мяса и мясопродуктов: к изучению дисциплины
Технология производства мясных полуфабрикатов: учебное пособие
6.1.2. Дополнительная литература
Сенченко Б. С., Рогов И. А., Забашта А. Г., Бондаренко В. И.
Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей: [к изучению дисциплины]
Забашта А. Г., Молочников М. В., Подвойская И. А., Ефремова А. С.
Разделка мяса: к изучению дисциплины
Технология мясных и мясосодержащих консервов: учебное пособие
6.3.1 Перечень программного обеспечения
Справочная правовая система КонсультантПлюс
Электронный периодический справочник «Система Гарант»
6.3.2 Перечень информационных справочных систем
Национальная электронная библиотека. Доступ посредством использования сети «Интернет» на 32 терминала доступа. https://нэб.рф/
Электронная библиотечная система «ЭБС ЮРАЙТ www.biblio-online.ru». Полнотекстовая электронная библиотека. Индивидуальный неограниченный доступ через фиксированный внешний IP адрес академии неограниченному количеству пользователей из любой точки, в которой имеется доступ к сети Интернет. https://www.biblio-online.ru/
Электронно-библиотечная система ZNANIUM.COM. Полнотекстовая электронная библиотека. Индивидуальный неограниченный доступ через фиксированный внешний IP адрес академии неограниченному количеству пользователей из любой точки, в которой имеется доступ к сети Интернет. http://znanium.com/
Электронная библиотека технического ВУЗа (ЭБС «Консультант студента»). Полнотекстовая электронная библиотека. Индивидуальный неограниченный доступ через фиксированный внешний IP адрес академии неограниченному количеству пользователей из любой точки, в которой имеется доступ к сети Интернет. http://www.studentlibrary.ru
Электронная библиотечная система издательства «Лань». Полнотекстовая электронная библиотека. Индивидуальный неограниченный доступ через фиксированный внешний IP адрес академии неограниченному количеству пользователей из любой точки, в которой имеется доступ к сети Интернет.http://e.lanbook.com
7. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
Демонстрационное оборудование (проектор Acer (1 шт.), интерактивная доска (1 шт.), моноблок Acer Aspire С22-865 (1 шт.)) и учебно-наглядные пособия, столы (28 шт.), стулья ученические (54 шт.), стул для преподавателя (1 шт.), трибуна.
Доска классная (1 шт.), стол (9 шт.), стулья ученические (16 шт.), стенд (2 шт.)
Помещение для самостоятельной работы
Компьютерная техника с возможностью подключения к сети "Интернет" и обеспечением доступа в электронную информационно-образовательную среду организации(19 шт.), столы (17 шт.), компьютерный стол 6-и местный (3 шт.), стулья ученические (34 шт.), стулья п/м (18 шт.), стеллажи с литературой, видеоувеличитель Optelec Wide Screen (1 шт.)
8. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ОСВОЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
Методика изучения курса предусматривает наряду с лекциями и лабораторными занятиями, организацию самостоятельной работы студентов, проведение консультаций, руководство докладами студентов для выступления на научно-практических конференциях, осуществление текущего, промежуточного форм контроля.
Система знаний по дисциплине «Технология производства мяса и мясных продуктов» формируется в ходе аудиторных и внеаудиторных (самостоятельных) занятий. Используя лекционный материал, учебники и учебные пособия, дополнительную литературу, проявляя творческий подход, бакалавр готовится к лабораторным занятиям, рассматривая их как пополнение, углубление, систематизацию своих теоретических знаний.
Для освоения дисциплины студентами необходимо:
1. Посещать лекции, на которых в сжатом и системном виде излагаются основы дисциплины: даются определения понятий, которые должны знать студенты; раскрывается сущность дисциплины. Студенту важно понять, что лекция есть своеобразная творческая форма самостоятельной работы. Надо пытаться стать активным соучастником лекции: думать, сравнивать известное с вновь получаемыми знаниями, войти в логику изложения материала лектором, следить за ходом его мыслей, за его аргументацией, находить в ней кажущиеся вам слабости. Во время лекции можно задать лектору вопрос, желательно в письменной форме, чтобы не мешать и не нарушать логики проведения лекции. Слушая лекцию, следует зафиксировать основные идеи, положения, обобщения, выводы. Работа над записью лекции завершается дома. На свежую голову (пока еще лекция в памяти) надо уточнить то, что записано, обогатить запись тем, что не удалось зафиксировать в ходе лекции, записать в виде вопросов то, что надо прояснить, до конца понять. Важно соотнести материал лекции с темой учебной программы и установить, какие ее вопросы нашли освещение в прослушанной лекции. Тогда полезно обращаться и к учебнику. Лекция и учебник не заменяют, а дополняют друг друга.
2. Посещать лабораторные занятия, к которым следует готовиться и активно на них работать. Задание к занятию выдает преподаватель. Задание включает в себя основные вопросы, тесты и доклады для самостоятельной работы, литературу. Лабораторные занятия начинаются с вступительного слова преподавателя, в котором называются цель, задачи и вопросы занятия. В процессе проведения занятий преподаватель задает основные и дополнительные вопросы, организует их обсуждение. На лабораторных занятиях решаются конкретные задачи, разбираются тестовые задания и задания, выданные для самостоятельной работы, заслушиваются реферативные выступления. Студенты, пропустившие занятие, или не подготовившиеся к нему, приглашаются на консультацию к преподавателю. Занятие заканчивается подведением итогов: выводами по теме и выставлением оценок.
Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол № ___ от _____________________
Заведующий выпускающей кафедрой _________________________________
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ
в 20___ /20___ учебном году
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ
в 20___ /20___ учебном году
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ
в 20___ /20___ учебном году
Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол № ___ от _____________________
Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол № ___ от _____________________
Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол № ___ от _____________________
Заведующий выпускающей кафедрой _________________________________
Заведующий выпускающей кафедрой _________________________________
Заведующий выпускающей кафедрой _________________________________
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ
в 20___ /20___ учебном году
Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол № ___ от _____________________
Заведующий выпускающей кафедрой _________________________________
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ
в 20___ /20___ учебном году
Актуализированная рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании выпускающей кафедры, протокол № ___ от _____________________
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ
в 20___ /20___ учебном году
Заведующий выпускающей кафедрой _________________________________