(ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ)
Направленность (профиль) Общеклиническая ветеринария (отраслевая направленность АПК)
(<Курс>.<Семестр на курсе>)
Направленность (профиль) Общеклиническая ветеринария (отраслевая направленность АПК), одобренный Ученым советом ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ от 16.06.2026 г., протокол № 13.
ции
ракт.
подг.
Общие положения и правила ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и рыбопродуктов.
Ветеринарно-санитарная экспертиза здоровой рыбы.
Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при заразных болезнях.
Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы временно ядовитой, при незаразных болезнях и отравлениях.
Ветеринарно-санитарная экспертиза икры различных видов рыб.
Ветеринарно-санитарная экспертиза беспозвоночных и водорослей.
Ветеринарно-санитарная экспертиза охлажденной и мороженной рыбы.
Ветеринарно-санитарная экспертиза соленой и маринованной рыбы. /Лек/
Правила отбора проб, требования к упаковке и транспортировке.
Оценка внешнего вида, запаха, консистенции и вкуса.
Определение содержания влаги, жира, белка, соли, концентрации водородных ионов, остаточных количеств продуктов первичного распада белков.
Определение общей бактериальной обсемененности, выявление патогенных микроорганизмов.
Паразитарные болезни, бактериальные инфекции, вирусные заболевания.
Автолиз, гниение, окисление жиров.
Ветеринарные свидетельства, сертификаты соответствия, декларации о соответствии.
Определение степени свежести рыбы по органолептическим показателям.
Определение свежести рыбы по химическим показателям.
Определение степени свежести рыбы по микробиологическим показателям.
Определение возбудителей паразитарных заболеваний в рыбной продукции.
Определение возбудителей бактериальных заболеваний в рыбной продукции.
Оценка упаковки, маркировки и внешнего вида рыбной продукции. /Лаб/
Требования к упаковке и маркировке проб для микробиологических, химических и паразитологических исследований.
Условия транспортировки проб: температурный режим, сроки доставки, использование консервантов.
Особенности отбора проб живой, охлаждённой, мороженой и переработанной рыбы.
Определение степени свежести рыбы по органолептическим показателям: ГОСТ 7631‑2008 (внешний вид, запах, консистенция, цвет жабр и глаз).
Шкалы оценки свежести рыбы: балльная система и её применение.
Влияние способа обработки (охлаждение, заморозка, посол) на органолептические показатели.
Типичные органолептические признаки порчи рыбы: гниение, окисление жиров, автолиз.
Методы определения содержания влаги в рыбной продукции (высушивание, рефрактометрия).
Анализ содержания белка: методы Кьельдаля, Лоури, Бредфорда.
Определение массовой доли жира: экстракция по Сокслету, рефрактометрический метод.
Контроль содержания соли: аргентометрический метод (по Мору).
Определение pH рыбной продукции и его связь со свежестью.
Выявление продуктов первичного распада белков: реакция с сернокислой медью, определение летучих оснований.
Автолиз рыбы: биохимические механизмы, скорость процесса в зависимости от условий хранения.
Гниение рыбы: микробиологические и биохимические аспекты, признаки.
Окисление жиров: перекисное число, кислотное число, анизидиновое число как показатели порчи.
Влияние условий хранения (температура, влажность, упаковка) на скорость порчи рыбной продукции.
Методы замедления процессов порчи: заморозка, вакуумная упаковка, консерванты. /Ср/
2. Перечислите основные документы, подлежащие проверке при обследовании рыбоводного хозяйства.
3. Укажите параметры водной среды (гидрохимические, микробиологические), которые необходимо
4. Охарактеризуйте требования к состоянию водоёмов, оборудования и инфраструктуры рыбоводного хозяйства с точки зрения ветеринарно санитарных норм.
5. Объясните, как организовать мониторинг здоровья рыб в рыбоводном хозяйстве.
6. Составьте план профилактических ветеринарно санитарных мероприятий для рыбоводного хозяйства.
7. Приведите примеры нарушений ветеринарно санитарных правил в рыбоводных хозяйствах и опишите меры их устранения.
8. Перечислите цели и задачи ветеринарно санитарной экспертизы рыбы и рыбопродуктов.
9. Опишите нормативно правовую базу, регулирующую проведение ветеринарно санитарной экспертизы в РФ.
10. Объясните порядок отбора проб рыбы и рыбопродуктов для лабораторных исследований.
11. Укажите основные показатели, оцениваемые при ветеринарно санитарной экспертизе.
12. Охарактеризуйте методы органолептической оценки качества рыбы.
13. Сравните требования к экспертизе живой, охлаждённой и переработанной рыбы.
14. Составьте алгоритм действий ветеринарного специалиста при проведении плановой экспертизы партии рыбы.
15. Опишите внешние признаки здоровой рыбы, выявляемые при осмотре.
16. Перечислите органолептические показатели, подтверждающие доброкачественность рыбы.
17. Объясните, какие лабораторные исследования подтверждают отсутствие патогенов у рыбы.
18. Охарактеризуйте требования к маркировке и упаковке здоровой рыбы при реализации.
19. Укажите условия транспортировки, обеспечивающие сохранение качества здоровой рыбы.
20. Сравните критерии оценки здоровья у разных видов рыб (карп, форель, осётр).
21. Составьте чек лист для ветеринарного специалиста по осмотру партии здоровой рыбы.
22. Перечислите заразные болезни рыб, при которых запрещена реализация продукции без специальной обработки.
23. Опишите характерные патолого анатомические изменения у рыб при бактериальных, вирусных и паразитарных заболеваниях.
24. Объясните порядок действий при обнаружении признаков заразной болезни в партии рыбы.
25. Укажите методы лабораторной диагностики заразных болезней рыб.
26. Охарактеризуйте способы утилизации или обеззараживания рыбы, заражённой опасными патогенами.
27. Сравните ветеринарно санитарные требования к рыбе, больной аэромонозом и ихтиофтириозом.
28. Составьте инструкцию по карантинированию рыбы при подозрении на заразную болезнь.
29. Приведите примеры видов рыб, способных накапливать токсины, и укажите условия, при которых это происходит.
30. Опишите клинические и патолого анатомические признаки отравления рыб.
31. Объясните методы выявления токсинов и тяжёлых металлов в тканях рыбы.
32. Перечислите критерии, по которым рыба признаётся временно ядовитой.
33. Охарактеризуйте порядок утилизации или переработки рыбы с признаками отравления.
34. Сравните подходы к экспертизе рыбы при отравлении пестицидами и аммиаком.
35. Составьте памятку для рыбоводов по профилактике отравлений рыб в хозяйствах.
36. Опишите органолептические показатели доброкачественной икры.
37. Перечислите виды дефектов икры и укажите причины их возникновения.
38. Объясните методы определения фальсификации икры (искусственная, подкрашенная).
39. Охарактеризуйте микробиологические показатели безопасности икры.
40. Сравните требования к экспертизе зернистой, паюсной и ястычной икры.
41. Укажите условия хранения и транспортировки икры, обеспечивающие её качество.
42. Составьте протокол ветеринарно санитарной экспертизы партии икры.
43. Перечислите виды беспозвоночных (моллюски, ракообразные) и водорослей, подлежащих ветеринарно санитарной экспертизе.
44. Опишите признаки доброкачественности живых и переработанных беспозвоночных.
45. Объясните методы контроля содержания токсичных элементов (например, кадмия в мидиях).
46. Охарактеризуйте особенности экспертизы водорослей, используемых в пищевой промышленности.
47. Сравните требования к качеству свежих и замороженных беспозвоночных.
48. Укажите критерии выбраковки продукции при обнаружении паразитов у ракообразных.
49. Составьте рекомендации по хранению и транспортировке беспозвоночных гидробионтов.
50. Опишите критерии оценки качества охлаждённой рыбы (запах, цвет, консистенция).
51. Перечислите дефекты мороженой рыбы, возникающие при нарушении технологии заморозки.
52. Объясните методы определения повторного замораживания рыбы.
53. Охарактеризуйте требования к температуре хранения охлаждённой и мороженой рыбы.
54. Сравните органолептические и лабораторные показатели свежей и дефростированной рыбы.
55. Укажите допустимые сроки хранения охлаждённой и мороженой рыбы разных видов.
56. Составьте инструкцию для персонала по приёмке партии мороженой рыбы на склад.
57. Опишите органолептические признаки доброкачественной солёной рыбы.
58. Перечислите пороки солёной и маринованной рыбы (ржавчина, загар, омыление) и укажите причины их появления.
59. Объясните методы контроля содержания соли и консервантов в продукции.
60. Охарактеризуйте микробиологические показатели безопасности солёной рыбы.
61. Сравните требования к экспертизе слабосолёной и крепкосолёной рыбы.
62. Укажите условия хранения, предотвращающие порчу солёной продукции.
63. Составьте алгоритм действий при обнаружении партии солёной рыбы с признаками порчи.
1. Опишите этапы проведения ветеринарно санитарного обследования рыбоводного хозяйства.
2. Перечислите основные документы, подлежащие проверке при обследовании рыбоводного хозяйства.
3. Укажите параметры водной среды (гидрохимические, микробиологические), которые необходимо контролировать, и объясните их значение для здоровья рыб.
4. Охарактеризуйте требования к состоянию водоёмов, оборудования и инфраструктуры рыбоводного хозяйства с точки зрения ветеринарно санитарных норм.
5. Объясните, как организовать мониторинг здоровья рыб в рыбоводном хозяйстве.
6. Составьте план профилактических ветеринарно санитарных мероприятий для рыбоводного хозяйства.
7. Приведите примеры нарушений ветеринарно санитарных правил в рыбоводных хозяйствах и опишите меры их устранения.
8. Перечислите цели и задачи ветеринарно санитарной экспертизы рыбы и рыбопродуктов.
9. Опишите нормативно правовую базу, регулирующую проведение ветеринарно санитарной экспертизы в РФ.
10. Объясните порядок отбора проб рыбы и рыбопродуктов для лабораторных исследований.
Система знаний по дисциплине формируется в ходе аудиторных и внеаудиторных (самостоятельных) занятий. Используя лекционный материал, учебники и учебные пособия, дополнительную литературу, проявляя творческий подход, студент готовится к занятиям, рассматривая их как пополнение, углубление, систематизацию своих теоретических знаний.
Для освоения дисциплины студентами необходимо:
1. Посещать лекции, на которых в сжатом и системном виде излагаются основы дисциплины: даются определения понятий, которые должны знать студенты. Студенту важно понять, что лекция есть своеобразная творческая форма самостоятельной работы. Надо пытаться стать активным соучастником лекции: думать, сравнивать известное с вновь получаемыми знаниями, войти в логику изложения материала лектором, следить за ходом его мыслей, за его аргументацией, находить в ней кажущиеся вам слабости. Во время лекции можно задать лектору вопрос, желательно в письменной форме, чтобы не мешать и не нарушать логики проведения лекции. Слушая лекцию, следует зафиксировать основные идеи, положения, обобщения, выводы. Работа над записью лекции завершается дома. На свежую голову (пока еще лекция в памяти) надо уточнить то, что записано, обогатить запись тем, что не удалось зафиксировать в ходе лекции, записать в виде вопросов то, что надо прояснить, до конца понять. Важно соотнести материал лекции с темой учебной программы и установить, какие ее вопросы нашли освещение в прослушанной лекции. Тогда полезно обращаться и к учебнику. Лекция и учебник не заменяют, а дополняют друг друга.
2. Посещать лабораторные занятия, к которым следует готовиться и активно на них работать. Задание к лабораторному занятию выдает преподаватель. Задание включает в себя основные вопросы, тесты и рефераты для самостоятельной работы, литературу. Лабораторные занятия начинаются с вступительного слова преподавателя, в котором называются цель, задачи и вопросы занятия. В процессе проведения занятий преподаватель задает основные и дополнительные вопросы, организует их обсуждение. На лабораторных занятиях разбираются тестовые задания и задания, выданные для самостоятельной работы, ставятся практические опыты. Студенты, пропустившие занятие, или не подготовившиеся к нему, приглашаются на консультацию к преподавателю. Лабораторное занятие заканчивается подведением итогов: выводами по теме и выставлением оценок.
3. Систематически заниматься самостоятельной работой, которая включает в себя изучение нормативных документов, материалов учебников и статей из научной литературы, написание докладов, рефератов. Задания для самостоятельной
4. Под руководством преподавателя заниматься научно-исследовательской работой, что предполагает выступления с докладами на научно-практических конференциях и публикацию тезисов и статей по их результатам.
5. При возникающих затруднениях при освоении дисциплины, для неуспевающих студентов и студентов, не посещающих занятия, проводятся консультации, на которые приглашаются неуспевающие студенты, а также студенты, испытывающие потребность в помощи преподавателя при изучении дисциплины.
в 20___ /20___ учебном году
в 20___ /20___ учебном году
в 20___ /20___ учебном году
в 20___ /20___ учебном году
в 20___ /20___ учебном году
в 20___ /20___ учебном году