МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования 

"Чувашский государственный аграрный университет"

(ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ)

к рабочей программе дисциплины (модуля)

АННОТАЦИЯ

Б1.О.30

Реометрия пищевого сырья и продуктов

Направление подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья

Направленность (профиль) Технология продуктов питания из растительного сырья

экзамен    

Виды контроля

Общая трудоемкость

Часов по учебному плану

5 ЗЕТ

Квалификация

Бакалавр

180

Дисциплина закреплена за кафедрой:

Математики, физики и информационных технологий

Программу составил(и): канд. биол. наук, зав.к., Мардарьева Наталия Валерьевна

Оснащенность

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1

формирование компетенций, позволяющих специалисту проектировать и эксплуатировать технологическое оборудование с учетом физико- механических свойств перерабатываемых пищевых масс.

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

Цикл (раздел) ОПОП:

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.1.1

Пищевые добавки и технологические вспомогательные средства

2.1.2

Производственная практика, организационно-управленческая практика

2.1.3

Производственная практика, технологическая практика

2.1.4

Бизнес-планирование и управление проектами (Project)

2.1.5

Основы нутрициологии

2.1.6

Растительное сырье в технологии продуктов питания

2.1.7

Экология (промышленная)

2.1.8

Биохимия пищевых продуктов

2.1.9

Микробиология

2.1.10

Учебная практика, технологическая практика

2.1.11

Экология

2.1.12

Биология

2.1.13

Физика

2.1.14

Физическая и коллоидная химия

2.1.15

Математика с основами моделирования в профессиональной деятельности

2.1.16

Органическая химия

2.1.17

Неорганическая химия

2.1.18

Основы профессиональной деятельности

2.2

Дисциплины и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

ОПК-2: Способен применять основные законы и методы исследований естественных наук для решения задач профессиональной деятельности

ОПК-2.1 : Демонстрирует знание основных законов математических и естественных наук, необходимых для решения типовых задач профессиональной деятельности

ОПК-2.2 : Использует знания основных законов математических и естественных наук для решения стандартных задач технологии продуктов питания из растительного сырья

ОПК-2.3 : Владеет навыками теоретического и экспериментального исследования объектов профессиональной деятельности

ОПК-4: Способен применять принципы организации производства в условиях обеспечения технологического контроля качества готовой продукции

ОПК-4.1 : Демонстрирует знания сущности технологических процессов производства продуктов из растительного сырья

ОПК-4.2 : Осуществляет контроль технологического процесса, качества и безопасности сырья и готовой продукции

ОПК-4.3 : Использует основные технологические процессы производства продуктов питания из растительного сырья

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

3.1

Знать:

3.1.1

- основные понятия реологии, изучающей физические явления, происходящие в процессах переработки и использования сыпучих, вязкоупругих и вязкопластичных материалов;

3.1.2

- реологические характеристики сырья, полуфабрикатов и готовых изделий и их влияние на показатели качества готовой продукции;

3.1.3

- о влиянии реологических свойств сырья и полуфабрикатов при выборе и использовании технологического оборудования;

3.1.4

- о развитии технологических процессов и оборудования хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств на современном этапе.

3.2

Уметь:

3.2.1

- оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из растительного сырья с учётом реологических свойств сырья полуфабрикатов и заготовок кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий и предлагать новые конкурентоспособные продукты

Оснащенность

3.2.2

- применять полученные знания в дальнейшей самостоятельной работе в промышленности и научно-исследовательских организациях;

3.2.3

- осуществлять обоснованный выбор технологического оборудования с учетом реологических свойств сырья и полуфабрикатов;

3.2.4

- использовать связь между реологическими свойствами и качеством готовой продукции.

3.3

Иметь навыки и (или) опыт деятельности:

3.3.1

-участвовать в производственных испытаниях и внедрении результатов исследований и разработок с учётом реологических свойств сырья полуфабрикатов и заготовок кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий в промышленное производство;

3.3.2

- определения реологических свойств полуфабрикатов и заготовок изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств в лабораторных условиях.