МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования 

"Чувашский государственный аграрный университет"

(ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ)

к рабочей программе дисциплины (модуля)

АННОТАЦИЯ

Б1.В.ДВ.07.01

Технология производства сыров

Направление подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Направленность (профиль) Технология производства и переработки продукции животноводства

экзамен    

Виды контроля

Общая трудоемкость

Часов по учебному плану

5 ЗЕТ

Квалификация

Бакалавриат

180

Дисциплина закреплена за кафедрой:

Биотехнологий и переработки сельскохозяйственной продукции

Программу составил(и): д-р биол. наук, проф., Ларионов Геннадий Анатольевич

Оснащенность

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1

приобретение компетенций, необходимых для приемки, хранения молока и производства сыров; осуществления контроля качества и безопасности молока и сыров; эксплуатации технологического оборудования, используемого в производстве сыров.

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

Цикл (раздел) ОПОП:

Б1.В.ДВ.07

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.1.1

Проектирование перерабатывающих предприятий в АПК

2.1.2

Технология переработки молока

2.1.3

Технология переработки мяса и мясопродуктов

2.1.4

Технология переработки рыбы и рыбных продуктов

2.1.5

Технология производства колбасных изделий и копченостей

2.1.6

Технология производства мясных полуфабрикатов

2.1.7

Продукция плодовоовощная и ягодная, соковая, консервной и овощесушильной промышленности

2.2

Дисциплины и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

ПК-3: Способен реализовывать технологии переработки и хранения продукции животноводства

ПК-3.1 : Реализует  современные технологии переработки продукции животноводства

ПК-3.2 : Реализует современные технологии хранения продукции животноводства 

ПК-6: Способен организовать производство сельскохозяйственной продукции

ПК-6.1 : Организует производство сельскохозяйственной продукции

ПК-6.2 : Организует производство продукции животноводства

ПК-7: Способен организовать хранение и переработку сельскохозяйственной продукции 

ПК-7.1 : Организует хранение сельскохозяйственной продукции

ПК-7.2 : Организует переработку сельскохозяйственной продукции

ПК-8: Способен определить экономическую эффективность производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

ПК-8.1 : Определяет экономическую эффективность производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

ПК-8.2 : Определяет экономическую эффективность производства, хранения и переработки  продукции животноводства

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

3.1

Знать:

3.1.1

состав и физико-химические свойства молока и сыра; технологию производства сыров; возможные пороки сыра и методы их предупреждения; требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и сыра; нормы расхода используемых сырья и материалов; правила ведения учета и отчетности.

3.2

Уметь:

3.2.1

пользоваться технологическими процессами производства и методами контроля качества молока и сыров.

3.3

Иметь навыки и (или) опыт деятельности:

3.3.1

приготовления рабочих растворов хлористого кальция, калия (натрия) азотнокислого; подготовки сухой закваски и жидких молокосвертывающих препаратов.