МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования 

"Чувашский государственный аграрный университет"

(ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ)

к рабочей программе дисциплины (модуля)

АННОТАЦИЯ

Б1.В.05

Технология мукомольного, крупяного и макаронного производств

Направление подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Направленность (профиль) Технология производства и переработки продукции растениеводства

экзамен    

Виды контроля

Общая трудоемкость

Часов по учебному плану

5 ЗЕТ

Квалификация

Бакалавриат

180

Дисциплина закреплена за кафедрой:

Биотехнологий и переработки сельскохозяйственной продукции

Программу составил(и): канд. с.-х. наук, доц., Чеченешкина Олеся Юрьевна

Оснащенность

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1

освоение теоретических и практических знаний, умений, навыков по вопросам технологии мукомольных, крупяных и макаронных изделий. 

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

Цикл (раздел) ОПОП:

Б1.В

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.1.1

Продукция плодовоовощная и ягодная, соковая, консервной и овощесушильной промышленности

2.2

Дисциплины и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:

2.2.1

Виноделие

2.2.2

Производство пищевых концентратов, соли,  пищевкусовых пряностей и крахмалопаточных продуктов

2.2.3

Технология производства пива

2.2.4

Технология производства растительных масел

2.2.5

Технология свекло-сахарного производства

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

ПК-2: Способен реализовывать технологии переработки и хранения продукции растениеводства

ПК-2.1 : Реализует современные технологии переработки продукции растениеводства

ПК-2.2 : Реализует современные технологии хранения продукции растениеводства

ПК-6: Способен организовать производство сельскохозяйственной продукции

ПК-6.1 : Организует производство сельскохозяйственной продукции

ПК-6.2 : Организует производство  продукции растениеводства

ПК-7: Способен организовать хранение и переработку сельскохозяйственной продукции 

ПК-7.1 : Организует хранение сельскохозяйственной продукции

ПК-7.2 : Организует переработку сельскохозяйственной продукции

ПК-8: Способен определить экономическую эффективность производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

ПК-8.1 : Определяет экономическую эффективность производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

ПК-8.2 : Определяет экономическую эффективность производства, хранения и переработки  продукции растениеводства

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

3.1

Знать:

3.1.1

- методы теоретического и экспериментального исследования в области технологии макаронных, крупяных и продукции переработки зерна;

3.1.2

- основные технологические операции по производству макаронных, крупяных и продукции переработки зерна;

3.1.3

- санитарно-гигиенические требования безопасности макаронных, крупяных и продукции переработки зерна;

3.1.4

- основные процессы, протекающие при производстве и хранении различных видов пищевых продуктов

3.2

Уметь:

3.2.1

- совершенствовать и оптимизировать действующие технологические процессы на базе системного подхода к анализу качества сырья, свойств полуфабрикатов и требований к качеству готовой продукции;

3.2.2

- производить необходимые расчеты технологического процесса;

3.2.3

- применять основные методы исследований и проводить  статистическую обработку результатов экспериментов, оценивать качество и безопасность макаронных, крупяных  и продукции переработки зерна с учетом биохимических показателей, определять их  пригодность к реализации и хранению;

3.2.4

- разбираться в сущности химических, биохимических, микробиологических, коллоидных и других процессов, протекающих при хранении, переработке сырья

3.3

Иметь навыки и (или) опыт деятельности:

3.3.1

- расчета норм вложения сырья для производства макаронных и продукции переработки зерна;

3.3.2

- расчета выхода готовой продукции при производстве макаронных крупяных и продукции переработки зерна;

3.3.3

- применять основные методы исследований и проводить  статистическую обработку результатов экспериментов, оценивать качество и безопасность макаронных, крупяных  и продукции переработки зерна с учетом биохимических показателей, определять их  пригодность к реализации и хранению;

3.3.4

- владения современными методами оценки качества макаронных, крупяных  и продукции переработки зерна