МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования 

"Чувашский государственный аграрный университет"

(ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ)

к рабочей программе дисциплины (модуля)

АННОТАЦИЯ

Б1.В.07

Технология производства хлебобулочных и кондитерских изделий 

Направление подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Направленность (профиль) Технология производства и переработки продукции растениеводства

  зачет с оценкой   

Виды контроля

Общая трудоемкость

Часов по учебному плану

3 ЗЕТ

Квалификация

Бакалавриат

108

Дисциплина закреплена за кафедрой:

Биотехнологий и переработки сельскохозяйственной продукции

Программу составил(и): канд. с.-х. наук, доц., Чеченешкина Олеся Юрьевна

Оснащенность

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1

подготовка технологов производства и переработки сельскохозяйственной продукции к профессиональной деятельности в области современной хлебопекарной и кондитерской промышленности.

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

Цикл (раздел) ОПОП:

Б1.В

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.1.1

Продукция плодовоовощная и ягодная, соковая, консервной и овощесушильной промышленности

2.2

Дисциплины и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:

2.2.1

Виноделие

2.2.2

Производство пищевых концентратов, соли,  пищевкусовых пряностей и крахмалопаточных продуктов

2.2.3

Технология производства пива

2.2.4

Технология производства растительных масел

2.2.5

Технология свекло-сахарного производства

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

ПК-2: Способен реализовывать технологии переработки и хранения продукции растениеводства

ПК-2.1 : Реализует современные технологии переработки продукции растениеводства

ПК-2.2 : Реализует современные технологии хранения продукции растениеводства

ПК-6: Способен организовать производство сельскохозяйственной продукции

ПК-6.1 : Организует производство сельскохозяйственной продукции

ПК-6.2 : Организует производство  продукции растениеводства

ПК-7: Способен организовать хранение и переработку сельскохозяйственной продукции 

ПК-7.1 : Организует хранение сельскохозяйственной продукции

ПК-7.2 : Организует переработку сельскохозяйственной продукции

ПК-8: Способен определить экономическую эффективность производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

ПК-8.1 : Определяет экономическую эффективность производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

ПК-8.2 : Определяет экономическую эффективность производства, хранения и переработки  продукции растениеводства

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

3.1

Знать:

3.1.1

- ассортимент хлебобулочных, мучных и сахаристых кондитерских изделий;

3.1.2

- основные характеристики основных и дополнительных ингредиентов для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий;

3.1.3

- требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий;

3.1.4

- правила выбора основных и дополнительных ингредиентов для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий;

3.1.5

- основные критерии оценки качества теста, полуфабрикатов и готовых хлебобулочных и кондитерских изделий;

3.1.6

- методы приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий;

3.1.7

- температурный режим  и правила приготовления разных типов хлебобулочных и кондитерских изделий;

3.1.8

- варианты сочетания основного сырья с дополнительным для создания гармоничных хлебобулочных и кондитерских изделий;

3.1.9

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий;

3.1.10

- технологию приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий;

3.1.11

- органолептические способы определения степени готовности и качества хлебобулочных и кондитерских изделий;

3.1.12

- отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба;

3.1.13

- технику и варианты оформления хлебобулочных и кондитерских изделий;

3.1.14

- требования к безопасности хранения хлебобулочных и кондитерских изделий;

3.1.15

- актуальные направления в приготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий.

3.2

Уметь:

Оснащенность

3.2.1

- органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для отделочных полуфабрикатов;

3.2.2

- принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

3.2.3

- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;

3.2.4

- выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

3.2.5

- принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

3.2.6

- определять режимы выпечки, реализации и хранении хлебобулочных и кондитерских изделий;

3.2.7

- оценивать качества и безопасность готовой продукции различными методами;

3.2.8

- применять коммуникативные умения;

3.2.9

- выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

3.2.10

- выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий;

3.2.11

- определять режимы хранения отделочных полуфабрикатов.

3.3

Иметь навыки и (или) опыт деятельности:

3.3.1

- разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

3.3.2

- организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

3.3.3

- приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря;

3.3.4

- оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

3.3.5

- контроля качества и безопасности готовой продукции;

3.3.6

- организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов;

3.3.7

- изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря;

3.3.8

- оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами.