МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования 

"Чувашский государственный аграрный университет"

(ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ)

к рабочей программе дисциплины (модуля)

АННОТАЦИЯ

ФТД.02

Гигиена и санитария пищевых производств

Направление подготовки 36.04.02 Зоотехния

Направленность (профиль) Инновационные технологии производства и переработки продукции животноводства

зачет    

Виды контроля

Общая трудоемкость

Часов по учебному плану

2 ЗЕТ

Квалификация

Магистр

72

Дисциплина закреплена за кафедрой:

Биотехнологий и переработки сельскохозяйственной продукции

Программу составил(и): канд. биол. наук, доц., Щипцова Надежда Варсонофьевна

Оснащенность

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1

формирование у обучающихся системы компетенций по формированию знаний и умений в области гигиены и санитарии пищевых производств, а также практических навыков их применения на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности по переработке продукции животноводства. 

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

Цикл (раздел) ОПОП:

ФТД

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.1.1

Безотходные технологии переработки молока

2.1.2

Инновационные технологии  в сыроделии

2.1.3

Инновационные технологии производства, переработки и контроль качества молока

2.1.4

Современные технологии мясных и рыбных консервов

2.1.5

Современные технологии производства кисломолочных продуктов

2.1.6

Современные технологии производства мясных продуктов

2.1.7

Учебная практика, научно-исследовательская работа (получение первичных навыков научно-исследовательской работы)

2.2

Дисциплины и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:

2.2.1

Биотехнологии при переработке продукции животноводства

2.2.2

Управление качеством сырья животного происхождения и продуктов его переработки

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

ПК-3: Способен организовать производственные испытания новых технологий в области животноводства с целью повышения его эффективности

ПК-3.1 : Анализирует причины возникновения дефектов пищевой продукции животного происхождения

ПК-3.2 : Разрабатывает корректировочные мероприятия по устранению дефектов пищевой продукции животного происхождения

ПК-2: Способен управлять производственной деятельностью в организации в соответствии с перспективным и текущим планами развития животноводства

ПК-2.1 : Применяет современные методики проведения исследований сырья, полуфабрикатов и готовой продукции для проведения контроля качества и безопасности продуктов питания животного происхождения

ПК-2.2 : Разрабатывает новые технологические решения и технологии по производству новых видов продуктов питания животного происхождения с заданным составом и свойствами

ПК-2.3 : Осуществляет технологические компоновки и подбор оборудования для технологических линий и участков производства продуктов питания животного происхождения

ПК-4: Способен проводить научные исследования по отдельным разделам (этапам, заданиям) темы, анализировать результаты, формулировать выводы)

ПК-4.1 : Знает структуру научной работы и правила ее оформления

ПК-4.2 : Осуществляет статистическую обработку, проводит анализ результатов исследований, формулирует вывод

ПК-4.3 : Планирует и реализует научные исследования в профессиональной области

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

3.1

Знать:

3.1.1

- гигиенические характеристики факторов внешней среды и условий труда на перерабатывающих предприятиях;

3.1.2

-основы проектирования и строительства предприятий и гигиенические требования к ним;

3.1.3

- способы осуществления безопасных условий выполнения производственных процессов на перерабатывающих предприятиях;

3.1.4

- методы контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции  животного происхождения.

3.2

Уметь:

3.2.1

- создавать и поддерживать безопасные условия выполнения производственных процессов на перерабатывающих предприятиях;

3.2.2

-  организовать производственные испытания новых технологий в области животноводства с целью повышения его эффективности;

3.2.3

- проводить контроль качества  сырья животного происхождения и продуктов его переработки.

3.3

Иметь навыки и (или) опыт деятельности:

3.3.1

-  применения методов контроля качества сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки;

Оснащенность

3.3.2

-  осуществления технологические компоновки и подбор оборудования для технологических линий и участков производства продуктов питания животного происхождения;

3.3.3

- статистической обработки,  анализа результатов исследований в профессиональной области.