МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования 

"Чувашский государственный аграрный университет"

(ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ)

к рабочей программе дисциплины (модуля)

АННОТАЦИЯ

Б1.О.32

Пищевые добавки и технологические вспомогательные средства

Направление подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья

Направленность (профиль) Технология продуктов питания из растительного сырья

экзамен    

Виды контроля

Общая трудоемкость

Часов по учебному плану

5 ЗЕТ

Квалификация

Бакалавр

180

Дисциплина закреплена за кафедрой:

Биотехнологий и переработки сельскохозяйственной продукции

Программу составил(и): канд. биол. наук, доц., Щипцова Надежда Варсонофьевна

Оснащенность

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1

формирование основных научно-практических знаний в области применения пищевых добавок и технологических вспомогательных средств при производстве продуктов питания, предполагает расширение сферы профессиональной деятельности на производстве.

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

Цикл (раздел) ОПОП:

Б1.О

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.1.1

Бизнес-планирование и управление проектами (Project)

2.1.2

Основы нутрициологии

2.1.3

Растительное сырье в технологии продуктов питания

2.1.4

Экология (промышленная)

2.1.5

Биохимия пищевых продуктов

2.1.6

Микробиология

2.1.7

Учебная практика, технологическая практика

2.1.8

Экология

2.1.9

Биология

2.1.10

Физика

2.1.11

Физическая и коллоидная химия

2.1.12

Математика с основами моделирования в профессиональной деятельности

2.1.13

Органическая химия

2.1.14

Неорганическая химия

2.1.15

Основы профессиональной деятельности

2.2

Дисциплины и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:

2.2.1

Реометрия пищевого сырья и продуктов

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

ОПК-2: Способен применять основные законы и методы исследований естественных наук для решения задач профессиональной деятельности

ОПК-2.1 : Демонстрирует знание основных законов математических и естественных наук, необходимых для решения типовых задач профессиональной деятельности

ОПК-2.2 : Использует знания основных законов математических и естественных наук для решения стандартных задач технологии продуктов питания из растительного сырья

ОПК-2.3 : Владеет навыками теоретического и экспериментального исследования объектов профессиональной деятельности

ОПК-4: Способен применять принципы организации производства в условиях обеспечения технологического контроля качества готовой продукции

ОПК-4.1 : Демонстрирует знания сущности технологических процессов производства продуктов из растительного сырья

ОПК-4.2 : Осуществляет контроль технологического процесса, качества и безопасности сырья и готовой продукции

ОПК-4.3 : Использует основные технологические процессы производства продуктов питания из растительного сырья

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

3.1

Знать:

3.1.1

- принципы классификации и кодирования пищевых добавок;

3.1.2

- взаимосвязь состава, строения микроингредиентов, виды их взаимодействия с другими компонентами пищевых систем;

3.1.3

- обоснование необходимости и принципы использования пищевых добавок;

3.1.4

- методические подходы к оценке качества и безопасности пищевых добавок;

3.1.5

- процедуру регистрации пищевых добавок.

3.2

Уметь:

3.2.1

- использовать знания основных законов математических и естественных наук для решения стандартных задач технологии продуктов питания растительного происхождения;

3.2.2

-  применять принципы организации производства в условиях обеспечения технологического контроля качества готовой продукции;

3.2.3

- демонстрировать знания сущности технологических процессов производства продуктов из растительного сырья;

Оснащенность

3.2.4

- находить информацию о пищевых добавках, разрешенных к использованию на территории России;

3.2.5

- пользоваться санитарно-гигиенической и другой нормативной документацией по пищевым добавкам;

3.2.6

- оценивать целесообразность применения пищевых добавок  в промышленности.

3.3

Иметь навыки и (или) опыт деятельности:

3.3.1

- осуществления контроля технологического процесса, качества и безопасности сырья и готовой продукции;

3.3.2

- использования основных технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья.