МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования 

"Чувашский государственный аграрный университет"

(ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ)

к рабочей программе дисциплины (модуля)

АННОТАЦИЯ

Б1.В.05

Технология производства мяса и мясных продуктов

Направление подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения

Направленность (профиль) Технология продуктов питания животного происхождения

экзамен зачет    курсовая работа 

Виды контроля

Общая трудоемкость

Часов по учебному плану

6 ЗЕТ

Квалификация

Бакалавр

216

Дисциплина закреплена за кафедрой:

Биотехнологий и переработки сельскохозяйственной продукции

Программу составил(и): канд. с.-х. наук, доц., Иванова Раиса Николаевна

Оснащенность

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1

формирование у студентов теоретических знаний и практических умений в области управления технологическими процессами производства продуктов из сырья мясной промышленности, их оптимизации на основе системного подхода и использования современных технико-технологических решений, направленных на рациональное использование сырья и получение продуктов с заданными качественными характеристиками.

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

Цикл (раздел) ОПОП:

Б1.В

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.1.1

Технология производства мясной продукции

2.1.2

Технология производства мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и копченостей

2.1.3

Учебная практика, технологическая практика

2.1.4

Учебная практика, ознакомительная практика

2.2

Дисциплины и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:

2.2.1

Производственная практика, преддипломная практика

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

ПК-3: Способен разрабатывать системы мероприятий по повышению эффективности технологических процессов производства высококачественных безопасных продуктов питания животного происхождения

ПК-3.1 : Готовит предложения по повышению эффективности производства и конкурентоспособности продукции, направленных на рациональное использование и сокращение расходов сырья, материалов, снижение трудоемкости производства продукции, повышение производительности труда, экономное расходование энергоресурсов в организации, внедрение безотходных и малоотходных технологий переработки животного сырья

ПК-3.2 : Проводит математическое моделирование и расчет производственных и непроизводственных затрат действующих и модернизируемых производств пищевой продукции на автоматизированных технологических линиях на базе стандартных пакетов прикладных программ для оценки эффективности производства и технико-экономического обоснования строительства новых производств, реконструкции и модернизации технологических линий и участков

ПК-3.3 : Организует работы по применению передовых технологий для повышения эффективности технологических процессов производства продуктов питания животного происхождения

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

3.1

Знать:

3.1.1

- современные тенденции и приоритетные направления развития мясной отрасли в организации производственных процессов и рациональном использовании ресурсов;

3.1.2

- сырьевые ресурсы отрасли и современные подходы к их рациональному использованию;

3.1.3

- подготовку продуктов питания на основе мясного сырья;

3.1.4

- основные технологические процессы получения продуктов заданного качества и свойств;

3.1.5

- методы расчета основных технологических процессов производства мясопродуктов.

3.2

Уметь:

3.2.1

- составлять рецептуры и технологические схемы производства сбалансированных по составу биологически полноценных и безопасных мясных продуктов;

3.2.2

- конструировать мясные продукты на основе комбинированных белковых систем и с использованием пищевых добавок;

3.2.3

- анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества;

3.2.4

- разрабатывать мероприятия по предупреждению брака;

3.2.5

- разрабатывать и реализовывать мероприятия по повышению эффективности производства.

3.3

Иметь навыки и (или) опыт деятельности:

3.3.1

- владения приемами организации эффективного экологически безопасного производства на основе современных методов управления;

3.3.2

- владения теоретическими и практическими основами в области переработки мясного сырья с использованием современных достижений научно-технического прогресса,

3.3.3

- владения методами планирования эксперимента, средств вычислительной техники,  знаниями технологических процессов переработки мяса, которые обеспечивают выпуск продукции, отвечающей требованиям к качеству;

3.3.4

- владения приемами совершенствования и оптимизации действующих технологических процессов.