МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования 

"Чувашский государственный аграрный университет"

(ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ)

к рабочей программе дисциплины (модуля)

АННОТАЦИЯ

Б1.В.04

Технология продукции из рыбы и морепродуктов

Направление подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения

Направленность (профиль) Технология продуктов питания животного происхождения

экзамен зачет    курсовая работа 

Виды контроля

Общая трудоемкость

Часов по учебному плану

6 ЗЕТ

Квалификация

Бакалавр

216

Дисциплина закреплена за кафедрой:

Биотехнологий и переработки сельскохозяйственной продукции

Программу составил(и): канд. биол. наук, доц., Терентьева М.Г.

Оснащенность

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1

формирование у студентов теоретических знаний и практических навыков, необходимых для самостоятельного решения производственных задач рыбоперерабатывающей отрасли, совершенствования действующих технологических процессов, разработки новых способов комплексной и рациональной переработки сырья, обеспечивающих современные требования к качеству, пищевой ценности продукции, оптимизации технологического процесса на основе энерго- и ресурсосберегающих технологий

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

Цикл (раздел) ОПОП:

Б1.В

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.1.1

Технология производства мясной продукции

2.1.2

Технология производства мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и копченостей

2.1.3

Учебная практика, технологическая практика

2.1.4

Учебная практика, ознакомительная практика

2.2

Дисциплины и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:

2.2.1

Производственная практика, преддипломная практика

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

ПК-3: Способен разрабатывать системы мероприятий по повышению эффективности технологических процессов производства высококачественных безопасных продуктов питания животного происхождения

ПК-3.1 : Готовит предложения по повышению эффективности производства и конкурентоспособности продукции, направленных на рациональное использование и сокращение расходов сырья, материалов, снижение трудоемкости производства продукции, повышение производительности труда, экономное расходование энергоресурсов в организации, внедрение безотходных и малоотходных технологий переработки животного сырья

ПК-3.2 : Проводит математическое моделирование и расчет производственных и непроизводственных затрат действующих и модернизируемых производств пищевой продукции на автоматизированных технологических линиях на базе стандартных пакетов прикладных программ для оценки эффективности производства и технико-экономического обоснования строительства новых производств, реконструкции и модернизации технологических линий и участков

ПК-3.3 : Организует работы по применению передовых технологий для повышения эффективности технологических процессов производства продуктов питания животного происхождения

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

3.1

Знать:

3.1.1

- цель, задачи, роль дисциплины в подготовке бакалавра;

3.1.2

- основные направления развития аквакультуры;

3.1.3

- систему рыбоводных хозяйств;

3.1.4

- характеристику объектов аквакультуры;

3.1.5

-  теоретические основы научной организации ветеринарно-санитарного контроля качества гидробионтов;

3.1.6

- нормативно-техническую документацию производства и переработки гидробионтов;

3.1.7

- методику организации и проведения ветеринарно-санитарных мероприятий, направленных на обеспечение повышения продуктивности рыбохозяйственных водоемов;

3.1.8

- принципы и методологию контроля за проектированием и строительством рыбоводных хозяйств;

3.1.9

- способы транспортирования живой рыбы и  рыбы-сырца;

3.1.10

- способы транспортировки и хранения беспозвоночных и водорослей;

3.1.11

- основные направления совершенствования способов транспортировки и хранения объектов аквакультуры;

3.1.12

- особенности санитарии и гигиены при производстве продукции из гидробионтов. Болезни, пороки и паразиты рыб и водных беспозвоночных;

3.1.13

- способы переработки рыбы и нерыбных объектов промысла.

3.2

Уметь:

3.2.1

- осуществлять организацию и контроль выполнения противоэпизоотических мероприятий и ветеринарно-санитарных правил в рыбохозяйственных водоемахи лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы;

3.2.2

- разрабатывать системы мероприятий, направленных на охрану населения, животных от болезней, источником которых могут служить гидробионты;

3.2.3

- определять качественные показатели гидробионтов

3.2.4

с применением современных лабораторных методов;

3.2.5

- осуществлять ветеринарный надзор за перевозками гидробионтов, оплодотворенной икры всеми видами транспорта внутри страны, при экспорте и импорте;

Оснащенность

3.2.6

- проводить холодильную обработку рыбы;

3.2.7

- производить сушеные, вяленые, копченые и кулинарные изделия.

3.2.8

- производить рыбные консервы.

3.2.9

- использовать вторичное сырьё и непромысловые объекты.

3.2.10

- производить кормовые продукты.

3.3

Иметь навыки и (или) опыт деятельности:

3.3.1

- проведения органолептической оценки качества рыбных продуктов;

3.3.2

- проведения оценки качества рыбных продуктов физическими методами;

3.3.3

- проведение оценки качества рыбных продуктов химическими методами;

3.3.4

- проведения микробиологического анализа рыбных продуктов;

3.3.5

- организации и проведения ветеринарно-санитарных мероприятий, направленных на обеспечение повышения продуктивности рыбохозяйственных водоемов и эффективности работы лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы;

3.3.6

- ветеринарного надзора за перевозками гидробионтов, оплодотворенной икры всеми видами транспорта внутри страны, при экспорте и импорте.