МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования 

"Чувашский государственный аграрный университет"

(ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ)

к рабочей программе дисциплины (модуля)

АННОТАЦИЯ

Б1.В.ДВ.06.01

Технология производства мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и копченостей

Направление подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения

Направленность (профиль) Технология продуктов питания животного происхождения

  зачет с оценкой   

Виды контроля

Общая трудоемкость

Часов по учебному плану

3 ЗЕТ

Квалификация

Бакалавр

108

Дисциплина закреплена за кафедрой:

Биотехнологий и переработки сельскохозяйственной продукции

Программу составил(и): канд. с.-х. наук, доц., Иванова Раиса Николаевна

Оснащенность

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1

владение указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями.

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

Цикл (раздел) ОПОП:

Б1.В.ДВ.06

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.1.1

Учебная практика, технологическая практика

2.1.2

Учебная практика, ознакомительная практика

2.2

Дисциплины и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:

2.2.1

Производственная практика, технологическая практика

2.2.2

Технология продукции из рыбы и морепродуктов

2.2.3

Технология производства кисломолочной продукции, творога и сыров

2.2.4

Технология производства молочной продукции

2.2.5

Технология производства мяса и мясных продуктов

2.2.6

Технология молока и молочных продуктов

2.2.7

Производственная практика, преддипломная практика

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

ПК-3: Способен разрабатывать системы мероприятий по повышению эффективности технологических процессов производства высококачественных безопасных продуктов питания животного происхождения

ПК-3.1 : Готовит предложения по повышению эффективности производства и конкурентоспособности продукции, направленных на рациональное использование и сокращение расходов сырья, материалов, снижение трудоемкости производства продукции, повышение производительности труда, экономное расходование энергоресурсов в организации, внедрение безотходных и малоотходных технологий переработки животного сырья

ПК-3.2 : Проводит математическое моделирование и расчет производственных и непроизводственных затрат действующих и модернизируемых производств пищевой продукции на автоматизированных технологических линиях на базе стандартных пакетов прикладных программ для оценки эффективности производства и технико-экономического обоснования строительства новых производств, реконструкции и модернизации технологических линий и участков

ПК-3.3 : Организует работы по применению передовых технологий для повышения эффективности технологических процессов производства продуктов питания животного происхождения

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

3.1

Знать:

3.1.1

- требования к качеству сырья и вспомогательных материалов;

3.1.2

- действующие стандарты к качеству колбасных изделий;

3.1.3

- технологические процессы производства;

3.1.4

- методику технологических расчетов производства;

3.1.5

- назначение, устройство и принципы действия технологического оборудования.

3.2

Уметь:

3.2.1

- осуществлять входной контроль сырья и вспомогательных материалов;

3.2.2

- распределять в зависимости от качества поступающее сырье на производство соответствующих групп изделий;

3.2.3

- вести технологические операции процесса производства колбасных изделий, копченостей, полуфабрикатов, консервов;

3.2.4

- производить контроль качества готовой продукции, выявлять брак, допущенный при производстве колбасных, копченых изделий и полуфабрикатов, консервов и устранять их;

3.2.5

- устанавливать и обеспечивать режим работы оборудования по производству продукции.

3.3

Иметь навыки и (или) опыт деятельности:

3.3.1

- производства колбасных изделий, производства копченых изделий, полуфабрикатов, консервов;

3.3.2

- эксплуатации технологического оборудования колбасного цеха.